廣東
本刊記者 | 劉梅
【兩岸三地-四川訊】古之圣賢必有師，師者，傳道受業(yè)解惑也。今日天高云淡清風(fēng)徐徐，在此良辰吉日，我們歡聚一堂，迎來了(劉建國，周建力，劉天定，姜兵，張俊，楊純，蔣樂建，李尉）拜入恩師馮安平門下的拜師儀式。
一百多年前，成都飲食界有“正、秀兩幫相應(yīng)爭(zhēng)輝”，正者，正興園也；秀者，就是我們張氏門派開山鼻祖陳吉山、陳達(dá)山兩兄弟主理的著名包席館“秀珍園”，張氏門派精湛的紅案技術(shù)緣起于此，他們也是我們的師爺，張中尤大師的師父李德明的先師。
同一時(shí)期，四川資中“利胖園”的高其山先輩開啟了張氏門派白案技藝之先河。1915 年，林家治大師拜入高其山門下，憑借出神入化的白案面點(diǎn)、米制品點(diǎn)心技藝，在成都通過“打金章”贏得“面狀元”的美稱，林家治師尊正是我們師爺張中尤的面點(diǎn)恩師。
左邊為張氏門派第三代馮安平，右邊為本刊記者劉梅
張中尤大師作為我們中國川菜張氏門派的創(chuàng)建人,深耕川菜領(lǐng)域六十余載，他曾是八十年代中國駐聯(lián)合國的中餐廚師長。現(xiàn)在門派已經(jīng)形成了以烹飪技藝傳承為主，同時(shí)拓展為川菜技藝文化教學(xué)、品牌創(chuàng)建、投資經(jīng)營、美食媒體傳播于一體的綜合性餐飲團(tuán)體，先后有六代弟子、兩萬人左右遍布世界五大洲30 多個(gè)國家，在各地傳播傳承川菜技藝與文化。
舒國重大師，作為我們張氏門派第一代弟子的佼佼者和杰出代表，不但紅白兩案精通，是川菜餐飲界的“全掛子”，更是是在米制品點(diǎn)心、藝術(shù)川菜等方面，深得張氏門派技藝之精髓。其先后主編出版了十余本川菜專著書籍，特別是《四川經(jīng)典小吃》已經(jīng)發(fā)行了第八版，先后被美國、新西蘭、歐洲多國、臺(tái)灣等多個(gè)國家和地區(qū)的國立圖書館珍藏，《百年老川菜——川西壩子篇》也即將于今年國慶后出版發(fā)行，師父是當(dāng)代川菜廚師界知名的的“儒廚”。
編校 | 李斯毅 辛思亭
初審 | 陳玉云
終審｜陳煥鋒
發(fā)布丨《兩岸三地》雜志社粵東新聞編輯中心
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