河南
好吃不如餃子，用時令菜包餃子最對味。老話說“春吃芽、夏吃莖、秋吃果、冬吃根”，是順時而食的養(yǎng)生智慧。春天各種芽菜、苗菜，鮮美又時令。比如韭菜、薺菜、香椿芽、枸杞芽、茴香苗、韭黃、蒜黃等。
自然，春天吃餃子，選時令菜包的才好吃。優(yōu)選帶“鮮”味的菜，韭菜雖鮮，吃多容易燒心；薺菜雖鮮，卻不是人人能挖到；香椿雖鮮，但是很貴。
而這蒜黃，又鮮又平價，入餡包餃子，不需要復雜調料就好吃。蒜黃是大蒜的芽苗，和大蒜一樣，抗菌消炎、暖身驅寒。又富含膳食纖維，維C，以及鈣、鐵、鉀、硒等，同時熱量也低，屬于低卡食材。
春天氣溫冷暖不定，老人和孩子，要多吃熱乎的，不要貪涼。一碗熱乎乎的餃子，再合適不過了，美味簡單，又是家常面食，好做好吃。
家常面食：蒜黃餡素餃子
準備食材：蒜黃、雞蛋、黑木耳、面粉。
詳細做法步驟如下：
1、做餃子皮的面粉，一般都是中筋或者高筋。面粉200克，涼水100克，再加一點鹽化開，揉成光滑面團，蓋蓋醒著。
2、這就是蒜黃，乍一看和韭黃一樣，兩者都是避光生長，但味道不一樣。準備一小把蒜黃，洗干凈控水。
3、5個雞蛋，加一點白胡椒粉去腥，稍微多加點鹽，讓雞蛋花多帶點咸味，蒜黃就少帶點，這樣可以防止餃子餡出水。
4、炒成雞蛋花。稍微炒得焦香些，做餃子餡好吃。
5、蒜黃控干水，切碎末。
6、切好后，放入大碗里，加入一勺香油，一勺核桃油攪拌均勻，形成油膜防出水。再切點木耳碎放上面，先不混合木耳。
7、雞蛋花放涼后，倒入大碗里，調味不用太多調料，只加鹽、蠔油。調料太多，容易覆蓋蒜黃的蒜香味。
調料放好，先不要攪拌餡料，就這樣放著。
8、面團醒好，不用再揉，直接搓成粗細均勻的條，分成小劑子，然后撒干面粉防粘，搟成餃子皮即可。
9、餃子皮全部搟好后，再把餡料混合均勻，這樣可以進一步防止蒜黃出水。
10、如果是第一次嘗試，建議不要放太多餡料。除非平時就很喜歡熟的蒜香味，那么就正常放餡料。
11、包成餃子。素餡料，我喜歡擠餃子，這樣擠出來，餃子不會塌。
12、水開再下餃子，素餃子大火燒開，點一次水就可以了。如果皮厚，需要多點次水。
13、如果喜歡蒜黃炒雞蛋，這個蒜黃餡素餃子，就值得一試。清爽不油膩，蒜香味滿滿。
蒜黃正是春天的時令菜，現(xiàn)在正當時，營養(yǎng)豐富，又易獲得。喜歡簡單家常面食餃子的，就來包吧！
我是阿胖，喜歡各種家常面食，如無特殊情況，每天更新一道有滋有味、接地氣的面食。感謝你的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！
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