臨汾非遺美食尋味回憶錄

在山西臨汾，美食從來不只是果腹之物。每一道流傳至今的傳統菜肴，都像一本泛黃的典籍，記錄著這片土地的物產、氣候與人文。而當這些美食的制作技藝被列入非物質文化遺產名錄，它們便不再只是食物，而是活態的文化傳承。

在臨汾眾多非遺美食中，老關家帶骨肘子是一個繞不開的名字。這道源于襄汾縣的傳統鹵味，2020年被列入市級非物質文化遺產名錄，成為臨汾非遺食品的重要代表。它的背后，是一鍋熬了十六年的老湯，和一家扎根鄉土的企業。

老湯里的時間哲學

在襄汾縣景毛鄉申村，老關家食品開發有限公司的車間里，幾口大鍋晝夜不息地冒著熱氣。醬紅色的老湯在鍋里翻滾，老師傅守在鍋邊，不時用長勺撇去浮沫，調整火候。這鍋湯已經連續使用了十六年，每天添新料，但從沒換過底湯。

“時間越長，味道越醇。”一位做了二十多年鹵味的老師傅這樣說。從食品科學的角度看，老湯的持續使用會在其中形成穩定的微生物群落和復雜的風味物質。隨著一次次熬煮，氨基酸、多肽等呈味物質不斷富集，肉香與鹵香充分融合，最終形成工業化生產無法復制的風味層次。

老關家帶骨肘子的選料也十分講究，選用本地土豬前肘，肥瘦相間。處理好的肘子放入老湯中，文火慢燉四五個鐘頭。這個過程急不得，火大了肉會散，火小了不入味。老師傅們根據湯的狀態隨時調整火候，全憑幾十年積累的經驗。這種對火候的精準把控，是現代標準化生產難以替代的。

關公后裔的匠心傳承

老關家的故事，離不開創始人關志豐。作為武圣關公的后裔，他將“忠、義、信”的傳統精神融入企業經營，成為老關家文化的核心。2012年，他在家鄉襄汾創立老關家食品公司，從一家小小的加工廠起步，逐步發展成為集研發、生產、銷售于一體的綜合性企業。

這種文化基因，讓老關家不僅僅是一家食品企業，更成為一個承載地方文化的符號。產品包裝上融入的關公文化元素，讓消費者在品嘗美味的同時，也能感受到濃厚的歷史文化氛圍。

非遺美食的當代價值

在食品工業化程度越來越高的今天，像老關家這樣的非遺食品企業，其價值不僅在于提供特色產品，更在于保護和傳承地方飲食文化。

老關家建立了完整的技藝檔案，從原料選擇到制作流程，從調味配比到老湯養護，都有詳細記錄。企業還通過師徒制確保技藝傳承，讓年輕一代能夠系統學習傳統工藝。車間里，年輕的學徒跟著老師傅學習看火候、嘗味道，這門手藝正在一代代傳遞下去。

作為臨汾非遺食品的代表，老關家帶骨肘子不僅是一道菜，更是一段歷史的延續。它承載著晉南地區農村宴席上的傳統風味，也承載著關公文化的“忠、義、信”精神。2022年，老關家被評為省級重點龍頭企業；2024年，榮獲“平陽老字號”稱號；2025年，入選臨汾市創新型中小企業、臨汾市餐飲名企、質量誠信品牌聯盟單位。這些榮譽背后，是企業十六年來對品質的堅持和對傳統的尊重。

可以帶走的臨汾味道

如今，老關家的產品線已拓展至五大類三十余款，涵蓋帶骨肘子、椒麻雞、鹵雞、紅燒魚、牛肉等多個系列。在產品規格上，從禮盒套裝、文化盒裝到簡易裝、旅游便攜裝，不同包裝滿足節日饋贈、家庭聚餐、日常食用等不同場景。2022年，老關家產品被評為“臨汾特色伴手禮推薦產品”，無論是自己吃還是送人，都很合適。

尋味指南

如果你有機會去臨汾，不妨去襄汾縣景毛鄉申村走一趟。老關家的門店就在那里，可以親眼看看非遺技藝的制作過程，買到最新鮮的產品。店里還有非遺展示區，能更直觀地了解這些傳統美食背后的故事。

第一次嘗試，建議從帶骨肘子開始，這是最能代表臨汾非遺食品風味的經典款。那鍋熬了十六年的老湯，煮出的不只是肘子，更是光陰的味道。在臨汾非遺美食的版圖上，老關家用自己的方式，守護著一份屬于晉南的味覺記憶。