酸漿米線的生產(chǎn)工藝被列入昆明市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但最近有網(wǎng)友發(fā)帖稱，昆明市場上很難買到酸漿米線了，這是怎么回事呢？

記者來到東華新迎農(nóng)貿(mào)市場，不時有市民前來選購酸漿米線。

店主坦言，酸漿米線制作工藝復(fù)雜，進貨成本較高，因此市場中售賣的量并不大，一天大概售出不到百公斤。店主說，市場里零售的米線，進貨價每公斤 售價 4元左右，但酸漿米線每公斤要貴五六毛，在零售終端利潤并不高。同時，目前生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝酸漿米線的廠家較少，真正經(jīng)過發(fā)酵，帶有酸味的酸漿米線并不多。

記者注意到，售賣酸漿米線的店鋪屈指可數(shù)，有的店鋪售賣的米線雖然也叫酸漿米線，但并不是傳統(tǒng)意義上的酸漿米線。

某米線生產(chǎn)企業(yè)銷售人員介紹：“現(xiàn)在的酸漿米線不像原來的有酸味。區(qū)別在于原來的酸漿米線要發(fā)酵，有酸味了才做，現(xiàn)在的就是現(xiàn)磨漿現(xiàn)做出來的。”

酸漿米線是昆明特色小吃涼米線和小鍋米線的關(guān)鍵原料，那么小吃店里使用的又是哪種米線呢？記者走訪發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有一家小吃店以酸漿米線作為原料。

一家小吃店的店主告訴記者，酸漿米線對制作工藝要求較高，因此小吃店里通常都是用水洗米線代替。“現(xiàn)在食品安全管得比較嚴，檢測不過關(guān)的米線就不能售賣，我們買不到，大廠生產(chǎn)的也少。”

另一家小吃店 店主說：“酸漿米線的成本就很高，廠家做的也少。他們只是向部分餐館供貨，像我們現(xiàn)在基本沒有， 廠家 供貨少。”

記者查詢得知，2025年12月，云南省市場監(jiān)督管理局下發(fā)了關(guān)于《云南省米線、卷粉、餌絲等米粉制品生產(chǎn)許可審查細則》通知，其中對酸漿米線的生產(chǎn)常規(guī)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)做出了明確規(guī)定，酸漿米線的原料需要經(jīng)過清洗、浸泡、發(fā)酵、清洗瀝水、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻才能出成品，這一特殊的工藝流程造就了酸漿米線獨特的風(fēng)味口感。

同時，根據(jù)食品安全相關(guān)要求，酸漿米線等米粉制品需經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫，符合標準才能上市銷售，這也導(dǎo)致一些小廠生產(chǎn)的酸漿米線可能達不到標準，只能關(guān)閉生產(chǎn)線，而大廠生產(chǎn)的酸漿米線則需要預(yù)定才能供貨。

某酸漿米線生產(chǎn)企業(yè)銷售人員介紹，他們所生產(chǎn)的酸漿米線只對一些食堂供貨，零售只在官渡古鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場和東華農(nóng)貿(mào)市場有賣。

昆明信息港整理編輯

來源：YNTV2都市條形碼

編輯：叢 林

審核：李貴芳

終審：宋建波

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