廣東
早上帶著妹妹去送哥哥上學，按照慣例回到小區里先在樓下玩一會。正巧碰到2樓的鄰居阿姨剛從菜地回來，熱情的塞了一大袋莧菜，綠油油、水靈靈的超級鮮嫩，一看就是剛從地里摘回來的，帶著滿滿的泥土清香。
這么多莧菜帶回家，我和婆婆立馬湊在一起琢磨吃法。思來想去，要么包餃子，要么塌菜饃。莧菜菜饃我們家常做，可莧菜餃子只在網上看別人分享過，自己還從沒嘗試過，想著換個新口味，當即就決定包莧菜餃子。
沒想到成品出乎意料的好吃，清爽不膩，鮮嫩多汁，還有莧菜淡淡的清香。哥哥放學后一口一個吃得噴香。而且莧菜營養很高，富含維生素、膳食纖維和鈣鐵等多種礦物質，春天吃還能清熱利濕、潤腸通便，清淡又養人。
莧菜豬肉餃子
【所需食材】面粉，莧菜，豬肉，蔥，姜，花椒粒，鹽，雞精，花椒粉，胡椒粉，香油，花生油
【制作步驟】
1，300克普通面粉，倒入160克清水，攪成面絮，揉成稍軟的光滑面團，蓋蓋備用。
2，小碗里放蔥絲姜絲，一小撮干花椒粒，加半碗開水浸泡，放涼后過濾備用。這是餃子鮮嫩多汁、不腥不柴的關鍵，一斤肉餡150～200克蔥水。
3，三肥七瘦豬肉餡350克，分3次倒入泡好的蔥姜水，每一次都朝同一個方向快速攪拌，直到水分完全被吸收，再加下一次水。攪拌到肉餡黏稠拉絲，就可以了。
4，加鹽，雞精，花椒粉，胡椒粉，1勺生抽、半勺老抽、朝同一個方向攪拌均勻。
5，加入蔥花、姜末，再加一勺熟油鎖水，再次攪拌均勻，肉餡就調好了。
6，開水中加少許鹽和油，放入洗凈的莧菜，大概300克，燙30秒左右，可以去除草酸，看到變軟變色，就立刻撈出過涼水。
7，切點胡蘿卜絲搭配顏色和營養，放開水里燙軟，這樣吃著不發硬，撈出過涼水。
8，莧菜和胡蘿卜攥出多余的水分，切碎。
9，放入調好的肉餡中，再加一點香油增香，攪拌均勻，餃子餡就完成了。
10，醒好的面團搓成長條，切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放適量餡料，包成喜歡的形狀，只要不露餡就行。
11，鍋中加足量清水燒開，下入餃子，肉餃子點2次涼水煮三開，看到餃子圓鼓鼓的全部浮起，就可以撈出了。
剛出鍋的熱餃子最饞人，咬開一口，鮮嫩多汁的肉餡，混著軟嫩清香的莧菜，還帶著胡蘿卜的微甜，清爽不膩超好吃，倆娃一口接一口吃嗨了！
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