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為加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理,規(guī)范流動廚師操作行為,預(yù)防食源性疾病和食物中毒事件發(fā)生,保障群眾飲食安全,什川鎮(zhèn)市場監(jiān)管所于3月25日組織開展了全鎮(zhèn)農(nóng)村集體聚餐流動廚師約談暨技能提升培訓(xùn)會,全鎮(zhèn)15余名廚師參加。
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培訓(xùn)會議詳細(xì)解讀了《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,進一步明確流動廚師作為農(nóng)村集體聚餐的“掌勺人”,與承辦者共同對農(nóng)村集體聚餐的食品安全負(fù)主體責(zé)任,落實報備和登記義務(wù)。
會議要求,一是高度重視,從思想上要提高對農(nóng)村集體聚餐活動的認(rèn)識。農(nóng)村集體聚餐因其規(guī)模大、參與人數(shù)多、加工條件有限等特點,成為食品安全問題易發(fā)的重點領(lǐng)域。流動廚師作為直接操作者,其專業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識直接關(guān)系到聚餐活動的安全與否。二是明確責(zé)任,從行動上要強化對農(nóng)村集體聚餐的主動備案登記。流動廚師承接宴席后,應(yīng)主動到什川鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所進行登記,并填寫《農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營者登記表》,簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任協(xié)議》。每年組織雇傭的食品加工制作人員和服務(wù)人員(包括新參加和臨時參加的人員)進行食品安全知識培訓(xùn)和健康體檢。三是規(guī)范操作,從意識上要強化對農(nóng)村集體聚餐的食品留樣。進行集體聚餐加工場所和食品貯存應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源,要事先對舉辦聚餐的周邊環(huán)境進行清理,采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生的條件。流動廚師應(yīng)配備規(guī)范的留樣柜,按規(guī)定做好食品留樣工作,做到按成品品種留樣,冷藏存放48小時以上,每個品種留樣量不少于 125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等,冷藏溫度0℃—8℃,留樣食品不得進行再加熱。使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的,還要對用水進行留樣。
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本次約談培訓(xùn)有效提升了全鎮(zhèn)農(nóng)村流動廚師的食品安全意識和操作技能,為保障農(nóng)村集體聚餐食品安全奠定了基礎(chǔ)。下一步什川鎮(zhèn)市場監(jiān)管所將持續(xù)強化監(jiān)管與宣傳,筑牢農(nóng)村食品安全防線。
來源:什川鎮(zhèn)市場監(jiān)管所
圖文:李常青 編輯:何亞鵬
審核:郭 瑋審簽:路曉杰
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