2024年，國內(nèi)的三文魚消費才首次突破年進口量10萬噸大關(guān)，2025年又猛增了一半，這背后，也伴隨著去年國內(nèi)各種現(xiàn)制壽司店如“壽司郎”、“濱壽司”、“爭鮮”的病毒式增長。

食用需求如此之大，國產(chǎn)三文魚的產(chǎn)量也蒸蒸日上。

青海、新疆這些內(nèi)陸省份年產(chǎn)萬噸，十年間養(yǎng)殖規(guī)模增長超10倍，但我們真的實現(xiàn)三文魚自由了嗎？

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以下是本期視頻腳本：

中國人有多愛吃三文魚，一年至少花掉一百億。

據(jù)海關(guān)總署的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2025年全年，中國一共進口了16.13萬噸三文魚（大西洋鮭），進口額高達108.8億元。

1985年時，三文魚以高端食材的身份進入中國市場，還只作高檔酒店供應外賓之用；1998年時，隨著挪威海產(chǎn)局才在中國設(shè)立辦事處，開始給中國人“安利”這個“深海大肥豬”。

此后的二十多年里，三文魚消費在國內(nèi)一步一個臺階，中國不僅成為挪威三文魚全球第五大出口市場，且在前十大市場中，還是增速最快的那一個。

明明2024年，國內(nèi)的三文魚消費才首次突破年進口量10萬噸大關(guān)，2025年又猛增了一半，這背后，也伴隨著去年國內(nèi)各種現(xiàn)制壽司店如“壽司郎”、“濱壽司”、“爭鮮”的病毒式增長。

食用需求如此之大，國產(chǎn)三文魚的產(chǎn)量也蒸蒸日上。

青海、新疆這些內(nèi)陸省份年產(chǎn)萬噸，十年間養(yǎng)殖規(guī)模增長超10倍，但我們真的實現(xiàn)三文魚自由了嗎？

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作為國內(nèi)最大的養(yǎng)殖基地，去年青海的三文魚產(chǎn)量高達1.5萬噸，其中大規(guī)格（3.5千克以上）的魚貨，在國產(chǎn)三文魚市場上的占有率超過50%，出口更是幾乎由其全部包攬。

而新疆僅靠伊犁尼勒克一個縣，產(chǎn)量就逼近9000噸，全疆總產(chǎn)量更是在萬噸以上。

既然國內(nèi)一年能產(chǎn)出這么多三文魚，為何我們在山姆、盒馬、永輝等主流商超，卻幾乎看不到“國產(chǎn)三文魚”的身影，貨架上也仍是被進口三文魚所壟斷？

因為此“三文魚”非彼“三文魚”。

當我們談論“國產(chǎn)三文魚”時，實際上多數(shù)指的都是淡水養(yǎng)殖的虹鱒，而非真正意義上與消費者認知中的大西洋鮭（。兩者同科不同屬，從生長環(huán)境到食用價值，都有著很大的區(qū)別，這也是國產(chǎn)三文魚難以打破的核心癥結(jié)。

盡管2018 年，行業(yè)協(xié)會已經(jīng)將虹鱒納入了“三文魚”范疇，表示“在可控環(huán)境下養(yǎng)殖的虹鱒魚，經(jīng)超低溫冷凍后可以達到生食標準”，但公眾認知卻并未因此扭轉(zhuǎn)，“淡水環(huán)境中可能存在肝吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲” 的安全印象，始終都是無法跨越的消費壁壘。

因為行業(yè)標準上，生食認證門檻極高，國產(chǎn)虹鱒無緣刺身賽道，所以我們很少在生鮮貨架上見到國產(chǎn)三文魚的身影，而它也大多流向了餐飲端和海外市場。

比如被經(jīng)銷商采購后，流入低客單價的日料店、自助餐廳等，以其替代高價大西洋鮭來降低成本，不少消費者難以分辨。

還有一部分，流向了中低端電商平臺，局限于熟食場景；以及被加工成寵物食品，成為重要的消化渠道。

陷入了“渠道懶得吆喝、消費者也看不見” 的尷尬局面。

如果消費者認的是大西洋鮭而非虹鱒，那為什么不直接養(yǎng)呢？

現(xiàn)實就是，養(yǎng)不了。

中國近海夏季表層水溫普遍超過22℃，并不適合大西洋鮭生長。

作為典型的冷水魚類，大西洋鮭的最適生長溫度為12–14℃。過去幾十年間，大連、青島等地的試養(yǎng)，都因“無法度夏”而失敗收場。目前唯一可行路徑是利用黃海中部冷水團，其底層水溫常年維持在10–18℃之間，是深海養(yǎng)殖的天然冷源。

但這條路子的成本極高，不僅面積有限，環(huán)保監(jiān)管嚴格，遠不及挪威、智利的峽灣天然優(yōu)勢；加之種苗還得依賴進口，真要養(yǎng)起來，成本不會低于進口。

這也是為何國產(chǎn)三文魚年產(chǎn)數(shù)萬噸，卻依然難抵進口洪流，真正的“三文魚自由”，從來不只是產(chǎn)量達標，而是消費認同。

距離真正“把價格打下來”的三文魚自由，我們或許還有很長一段路要走。

你為“國產(chǎn)三文魚”花過錢嗎？評論區(qū)聊起來！

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