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“清明粿什么餡兒?”
“咸菜筍肉的”
“要兩個”
3月27日一早,市區(qū)十字街的一家包子鋪門口排起長隊,顧客們爭相購買店里的清明粿。
艾草青,粿味香。每到春日,無論是餐館里的傳統(tǒng)手工粿,還是甜品店、面包房的創(chuàng)新款,清明粿憑借獨特風味,成為東陽人的春日頂流美食。
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市民俞阿姨說,清明吃粿是上一輩傳下來的傳統(tǒng),是刻在骨子里的春日儀式。軟糯的外皮裹著鮮香的咸菜筍肉餡,這口地道老味道俘獲了男女老少的味蕾。店主黃曉璐介紹,店里主打傳統(tǒng)咸菜冬筍肉、手工熬制紅豆沙兩款口味,近段時間僅傳統(tǒng)咸菜筍肉款每日就能賣出300多個。為迎合年輕人喜好,還準備推出咸蛋黃肉松新口味,讓老味道更貼合當下審美。
位于城區(qū)漢寧東路的“李伯伯院里尋菜”餐廳,本月初首次推出清明粿,一經上線便火爆出圈,日均銷量突破500個,老顧客提前預訂,甚至有人一次性采購上百個。負責人杜欣紅介紹,這款清明粿全程手工制作,粿皮用每日現(xiàn)摘的新鮮艾草打制,軟糯清香不粘牙。餡料選用本地食材,主打雪菜冬筍、芋頭絲肉兩款經典口味,精心調制口感,不管是本地還是外地的食客都贊不絕口。“每天從早忙到晚,現(xiàn)做現(xiàn)賣,供不應求,除了到店購買,外地快遞單也源源不斷,大家都想把這口春味帶回家。”杜欣紅說。
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甜品店、面包店同樣緊跟潮流,把清明粿做出了新花樣。巍山鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)一家甜品店里,00后店主胡越忙著做清明粿。除了保留經典咸菜筍肉餡,店里創(chuàng)新推出芋泥、咸蛋黃肉松等創(chuàng)意款,口感細膩、造型精致,精準戳中食客喜好,不少年輕人還喜歡搭配咖啡,把清明粿吃成別致的春日簡餐。“把傳統(tǒng)的東西做好吃,再用年輕人喜歡的方式呈現(xiàn),大家才會一直念著這個味道。”胡越道出了傳統(tǒng)美食煥新的秘訣。
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面包店主韋肖青則深耕本土風味,將艾青、烏飯、麻糍等春日食材融入面包,推出艾青芋泥烏飯麻糍貝果、春野芝心青團四重米面包等春日新品。清晨采摘的嫩艾焯水去澀,低溫揉入面團鎖鮮留綠;烏稔葉熬汁泡米做麻糍,融入貝果體;青團米面包疊加芝香、米香、艾香,層次分明。“初衷是讓傳統(tǒng)春味更日常,讓大家在早餐、下午茶也能嘗到春日鄉(xiāng)愁。”韋肖青表示,這款面包上架后爆火,“一口咬到春天”“艾香純正”成了顧客的高頻評價,春游野餐、下午茶打卡都少不了它。
記者丨東陽市融媒體中心 韋敏航
編輯:楊宗憲
二審:董之震
終審:郭好進
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