“清明粿什么餡兒？”

“咸菜筍肉的”

“要兩個”

3月27日一早，市區(qū)十字街的一家包子鋪門口排起長隊，顧客們爭相購買店里的清明粿。

艾草青，粿味香。每到春日，無論是餐館里的傳統(tǒng)手工粿，還是甜品店、面包房的創(chuàng)新款，清明粿憑借獨特風味，成為東陽人的春日頂流美食。

市民俞阿姨說，清明吃粿是上一輩傳下來的傳統(tǒng)，是刻在骨子里的春日儀式。軟糯的外皮裹著鮮香的咸菜筍肉餡，這口地道老味道俘獲了男女老少的味蕾。店主黃曉璐介紹，店里主打傳統(tǒng)咸菜冬筍肉、手工熬制紅豆沙兩款口味，近段時間僅傳統(tǒng)咸菜筍肉款每日就能賣出300多個。為迎合年輕人喜好，還準備推出咸蛋黃肉松新口味，讓老味道更貼合當下審美。

位于城區(qū)漢寧東路的“李伯伯院里尋菜”餐廳，本月初首次推出清明粿，一經上線便火爆出圈，日均銷量突破500個，老顧客提前預訂，甚至有人一次性采購上百個。負責人杜欣紅介紹，這款清明粿全程手工制作，粿皮用每日現(xiàn)摘的新鮮艾草打制，軟糯清香不粘牙。餡料選用本地食材，主打雪菜冬筍、芋頭絲肉兩款經典口味，精心調制口感，不管是本地還是外地的食客都贊不絕口。“每天從早忙到晚，現(xiàn)做現(xiàn)賣，供不應求，除了到店購買，外地快遞單也源源不斷，大家都想把這口春味帶回家。”杜欣紅說。

甜品店、面包店同樣緊跟潮流，把清明粿做出了新花樣。巍山鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)一家甜品店里，00后店主胡越忙著做清明粿。除了保留經典咸菜筍肉餡，店里創(chuàng)新推出芋泥、咸蛋黃肉松等創(chuàng)意款，口感細膩、造型精致，精準戳中食客喜好，不少年輕人還喜歡搭配咖啡，把清明粿吃成別致的春日簡餐。“把傳統(tǒng)的東西做好吃，再用年輕人喜歡的方式呈現(xiàn)，大家才會一直念著這個味道。”胡越道出了傳統(tǒng)美食煥新的秘訣。

面包店主韋肖青則深耕本土風味，將艾青、烏飯、麻糍等春日食材融入面包，推出艾青芋泥烏飯麻糍貝果、春野芝心青團四重米面包等春日新品。清晨采摘的嫩艾焯水去澀，低溫揉入面團鎖鮮留綠；烏稔葉熬汁泡米做麻糍，融入貝果體；青團米面包疊加芝香、米香、艾香，層次分明。“初衷是讓傳統(tǒng)春味更日常，讓大家在早餐、下午茶也能嘗到春日鄉(xiāng)愁。”韋肖青表示，這款面包上架后爆火，“一口咬到春天”“艾香純正”成了顧客的高頻評價，春游野餐、下午茶打卡都少不了它。

記者丨東陽市融媒體中心 韋敏航

編輯：楊宗憲

二審：董之震

終審：郭好進