住在老小區(qū)的好處是,樓下總有一兩家不起眼的小飯館,灶火旺,盤子大,價錢也公道。我常去的那家,老板炒菜時喜歡把廚房門敞開,油煙和香味一起竄出來,路過的人總要往里頭望一眼。有一回正趕上他做雙椒洋蔥肉絲,青紅椒在熱油里一滾,那股帶著辛辣的鮮香直往鼻子里鉆,我站在門口沒忍住,硬是多聞了一會兒才走。
這道菜其實簡單得很,就是肉絲、洋蔥、青椒、紅椒四樣?xùn)|西。但越是簡單的菜,越講究個先后次序。肉絲得先用料酒、生抽和一點淀粉抓勻了,擱旁邊腌著,趁著這功夫把洋蔥和青紅椒都切成絲——洋蔥絲切得不必太細,太細了炒完就化了,反而失了口感。
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鍋里油燒熱,先下肉絲劃散,看它顏色從紅變白就趕緊盛出來。鍋里留底油,把洋蔥絲先扔進去煸,這時候火要大,洋蔥在鍋里嘩嘩響著,邊緣微微起焦邊,甜味就被逼出來了。接著青紅椒絲下鍋,翻兩下,再把肉絲倒回去。調(diào)味只需鹽、一點生抽提鮮,喜歡的話可以捏一小撮糖,中和洋蔥的辛辣,也讓整道菜的味道圓潤些。大火快炒,前后不過幾分鐘,看到青紅椒還帶著脆生的勁兒,就可以出鍋了。
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這道菜最妙的地方在于,洋蔥和青紅椒不只是配菜,它們炒出來的汁水裹在肉絲上,讓肉絲多了一層清甜微辣的味道。顏色也好看,白的是洋蔥,綠的是青椒,紅的是紅椒,肉絲夾在中間,光看著就讓人覺得有食欲。吃的時候不必拘束,拿勺子連菜帶汁澆在米飯上,幾口就能扒拉完一碗。
后來我自己在家也常做。下班晚的時候,菜市場收攤前還能買到新鮮的青紅椒和洋蔥,肉絲讓攤主幫忙切好,回家腌上就能下鍋。從洗菜到上桌,二十分鐘足夠。炒的時候廚房門我學(xué)著飯館老板那樣也敞著,油煙飄出去,香味留在屋里。其實做飯這件事,很多時候不是為了做出什么大菜,就是這些家常的小炒,一道一道熱乎乎地端上桌,日子也就跟著踏實了。
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