晨光從廚房的窗紗間漏進(jìn)來(lái),案板上那袋紅糖結(jié)成了小塊,用手一捏,簌簌地碎開(kāi),甜香便散了出來(lái)。這時(shí)候做紅糖肉松卷,最是合適。面團(tuán)在盆里慢慢醒著,肉松是前幾天朋友從廈門(mén)帶回來(lái)的,說(shuō)是鼓浪嶼上老店現(xiàn)炒的,絨絨的,金黃里帶著焦糖色,光看著就覺(jué)得香。
做這個(gè)點(diǎn)心其實(shí)用不著多復(fù)雜的工具。普通面粉就行,紅糖用刀背敲細(xì),溫水化開(kāi),和著酵母一起揉成面團(tuán)。面團(tuán)要軟,揉到表面光光滑滑的,蓋上一塊濕布,擱在暖和的地方。發(fā)酵的時(shí)候,人會(huì)忍不住揭開(kāi)布角看兩眼——面團(tuán)一點(diǎn)一點(diǎn)地鼓起來(lái),像有了生命似的。等它漲到兩倍大,用手指戳個(gè)洞,不回縮,就是好了。
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把面團(tuán)搟開(kāi),成長(zhǎng)方形的薄片,刷上一層薄油,紅糖碎均勻地撒上去,再鋪一層肉松。紅糖和肉松,一個(gè)是甜的,一個(gè)是咸香的,看似不搭,裹在一起卻出奇地協(xié)調(diào)。從一頭緊緊卷起,切成小段,刀要快,免得餡料被擠出來(lái)。切口朝上放進(jìn)蒸籠,能看到一圈圈的紋理,紅糖的顏色滲進(jìn)面里,深深淺淺的,很好看。
二次醒發(fā)的時(shí)間不用太長(zhǎng),十來(lái)分鐘就夠了,看著面卷稍微又大了一圈,就可以開(kāi)火。蒸十五分鐘,關(guān)火后別急著揭蓋,燜上兩三分鐘,這樣面皮不容易塌。鍋蓋掀開(kāi)的一瞬間,熱氣撲面而來(lái),紅糖的焦甜和肉松的咸香混在一起,聞著就讓人胃口大開(kāi)。
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趁熱咬一口,面皮松軟,紅糖化成了糖漿,微微流動(dòng),肉松給整塊點(diǎn)心添了沙沙的口感,咸甜交織,比單純的甜饅頭有意思多了。有人喜歡卷的時(shí)候多加一些肉松,也有人愛(ài)在面皮上抹一點(diǎn)豬油,會(huì)更香一些。這些細(xì)節(jié),各家有各家的講究,并沒(méi)有一定之規(guī)。
吃不完的紅糖肉松卷,晾涼了用保鮮袋裝好,第二天早上擱在蒸鍋里熱一熱,當(dāng)早餐正合適。配一杯清茶,咸甜相宜,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是一頓舒服的早飯。日子里的許多味道,大概就是這樣,藏在面團(tuán)里、餡料里,一點(diǎn)一點(diǎn)地做出來(lái),一點(diǎn)一點(diǎn)地吃下去,細(xì)水長(zhǎng)流地暖著人。
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