河南
春天，是吃各種“鮮菜”的季節，我家餐桌總是不停的圍著這些“鮮菜”轉。說實話，大魚大肉都沒有它們搶手，做成美食，更是饞人饞的不得了。
今天要說的這鮮菜便是香椿，老話說“門前一株椿，春菜常不斷”。香椿不僅耐吃，且營養也豐富。尤其頭茬香椿芽最補，民間認為頭茬椿芽經過一冬的營養積累，陽氣最足，養生最好。
椿芽的鈣含量也相當高，每100克含鈣9毫克，接近牛奶，孩子多吃助長個，大人可保護骨骼。吃法上，和雞蛋最是經典搭配，做成香椿雞蛋餅，飯店一盤要78，自己在家做成本頂多5元。
家常面食：香椿雞蛋餅
準備食材：香椿芽、雞蛋、紅薯淀粉、小麥面粉、食用鹽、食用油。
詳細做法如下：
1、樹上新鮮采摘的香椿芽一大把，摘去咬不動的老根，淘洗干凈。
2、提前燒一點水，水開后放進來焯水，顏色變翠綠后，撈出來過下涼水。
3、再擠擠水，放到案板上切碎末。
4、大碗里，加入一勺紅薯淀粉，重量約30克，先加入清水化開。加紅薯淀粉，口感更筋道一些，沒有可不加。
紅薯淀粉也可以用土豆淀粉代替。
6、接著加入五六個雞蛋，和約50克面粉，再放入切碎的香椿芽。
再多攪拌一會兒，把雞蛋、面粉充分攪散，然后加入適合自己鹽味大小的食用鹽。
7、取出電餅鐺，鍋底先刷一層油，倒入香椿蛋液，上面也噴一層薄油，蓋上鍋蓋，大火烙3分鐘。
翻面，再烙一分鐘左右。
烙好了，這個餅比平時攤的煎餅厚一點也沒有關系。
切開，就夠一家人吃了，當早餐快速，當午餐香的冒泡，當晚餐好舒服。
好吃又好做，營養也高的香椿雞蛋餅，現在正是嘗鮮季，錯過等明年！
吃香椿注意事項：
1、香椿含亞硝酸鹽，吃之前一定要先焯水，水開后燙30秒或者一分鐘，去掉苦澀味增加香味。
2、只吃嫩芽，不吃老梗。老香椿粗纖維多，口感不好。且亞硝酸鹽含量，比嫩芽也更高。
3、過敏體質，腸胃弱的，和血壓高的要少吃。
4、不要生吃，也不要一頓飯大量吃。
吃飯跟著季節走，健康跟著歲月走。年輕時不懂，上了年紀才深有體會：應季的菜最養人，順時的飯最安生。清淡、溫熱、應時，脾胃舒服，人也少受罪。
四季不同，身體的需求也不同。春天清一清，夏天淡一淡，秋天潤一潤，冬天溫一溫。順著時節吃飯，不折騰身體，就是最好的養生。
我是阿胖，喜歡做簡單好吃的家常主食或面點。可以收藏、關注，感謝您的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！
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