北京
這道面包，味道真的特別贊。
它太清新了，哪怕吃過很多甜品，依然可以吃得下，依然會覺得美味。 檸檬的香氣和微酸的口感，都讓它顯得很特別。
雖然造型簡單，但咬開來那誘人的檸檬酸奶餡兒，一定讓你食欲大開！
松軟面包配上酸甜可口的檸檬酸奶餡，真的好吃啊！
【檸檬酸奶面包】（4個）
配料：
面團(tuán)：
高筋面粉150克，細(xì)砂糖25克，干酵母（耐高糖）3克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）20克，酸奶（原味全脂）85克，黃油15克，半個檸檬皮屑。
檸檬酸奶餡：
酸奶（原味全脂）60克，細(xì)砂糖15克，雞蛋（全蛋液）30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，檸檬汁10克。
表面裝飾：
檸檬片4片，細(xì)砂糖15克，全蛋液適量。
制作過程
準(zhǔn)備工作的小提示：
食譜中用到了檸檬皮屑、檸檬汁和檸檬片，實際上我們只需要準(zhǔn)備一個新鮮檸檬就完全夠用啦。
首先處理檸檬。 將檸檬洗凈擦干，先切出4片完整的檸檬薄片。 將切好的薄片跟15克細(xì)砂糖均勻混合在一起，腌制2個小時以上，腌制后的檸檬片是最右圖的狀態(tài)。
這一步可以一開始就準(zhǔn)備，這樣面包發(fā)酵好的時候檸檬片也就已經(jīng)腌好了。檸檬片盡量切得薄一點兒。
用擦絲器擦出半個檸檬的皮屑。 注意只需要擦檸檬表皮的黃色部分，不要擦到白色部分，不然會苦。
另一方面，準(zhǔn)備檸檬酸奶餡。
將擦絲后的檸檬擠汁（直接用手捏出汁即可，過濾掉檸檬籽），取10克檸檬汁備用。
在奶鍋里放入檸檬酸奶餡的所有配料（酸奶60克，細(xì)砂糖15克，全蛋液30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，檸檬汁10克）。 充分拌勻。
可以用打蛋器的攪拌頭，或者刮刀細(xì)心地充分拌勻。
然后將奶鍋中火加熱，不斷用硅膠刮刀進(jìn)行攪拌避免糊底。 一直煮到鍋中混合物沸騰，成為濃稠醬狀。 關(guān)火。 將煮好的檸檬酸奶餡冷卻后使用。
接下來就開始揉面了。
和，揉出膜是繞不開的一個步驟。 將除黃油和檸檬皮屑外的所有材料混合揉成面團(tuán)，揉至初步出筋后加入黃油，繼續(xù)揉到擴(kuò)展階段（出膜）。 最后加入檸檬皮屑，輕揉一會兒將檸檬皮屑均勻揉入面團(tuán)即可。
可以手揉也可也 用君焙廚師機(jī)揉面 （A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔，初步出膜以后加黃油，參考廚師機(jī)食譜上任何一個甜面包的揉面步驟均可）。
揉好的面包蓋上保鮮膜在30℃的溫暖環(huán)境下發(fā)酵至2.5倍大。
加入了酸奶的面團(tuán)發(fā)酵會比較緩慢，可能需要若干小時，請耐心等待。請以發(fā)酵后的狀態(tài)為準(zhǔn)（用手指沾面粉捅入面團(tuán)，拔出手指后面團(tuán)不塌陷也不回縮）。
發(fā)酵后的面團(tuán)排出空氣，重新變小。 然后均勻分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將松弛后的面團(tuán)壓扁，搟開。 中間放上檸檬酸奶餡。 包起來，收口捏緊。
檸檬酸奶餡比較粘，可以用裱花袋將餡擠在面團(tuán)中央，或者用勺子等工具。
收口一定要捏緊，避免露餡。
將包好餡的面團(tuán)收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵。 35℃，濕度80%.發(fā)酵到2-2.5倍大。
可以在烤箱里放熱水，關(guān)上烤箱門來創(chuàng)造濕度。 如果有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能即可，蒸烤箱會自己創(chuàng)造濕度。
注意不要發(fā)酵過度。發(fā)酵后的面團(tuán)會充滿彈性，用手指輕壓表面會回彈一半。如果用手指一壓就塌陷了，說明發(fā)酵過度了。
在面團(tuán)表面刷一層全蛋液。 然后將之前腌制好的檸檬片放在面團(tuán)頂部，就可以烘烤了。 烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤15分鐘左右，表面金黃色即可出爐。 請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間。
Tips:
1、根據(jù)面粉吸水性不同、酸奶的濃稠度等因素不同，請根據(jù)實際情況酌情調(diào)整酸奶的用量，使面團(tuán)的軟硬合適。使用超市中最普通常見的原味酸奶即可，不要用果味酸奶、脫脂酸奶等其他酸奶。
2、表面的糖漬檸檬片除了給面包裝飾，也會給面包帶來更濃郁的檸檬香味。檸檬片盡量切得薄一些。
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