前幾天,我接待一位行業(yè)中老先生。
酒過三巡,我跟他聊起現(xiàn)在的行業(yè)形勢。糖酒會冷清了,小酒坊關(guān)了一批,好多酒廠現(xiàn)在舉步維堅。
老先生端著酒杯,給我說了一句話,引起了我對酒行業(yè)的重新思考看...
“王杰,你記住——今天在酒行業(yè)討生活的人,未來一定是能夠贏得生活的人。”
讓我想起多年前自己剛?cè)胄袝r的樣子。那時候誰也不認識,就憑著一股“想把酒釀好”的勁兒,一頭扎進了這行業(yè)里。
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一、酒行業(yè)難,但哪個行業(yè)不難?
我知道現(xiàn)在大家的日子不好過。
糖酒會冷清了,大廠撤退了,消費者挑剔了,小酒坊關(guān)了一批又一批。
有人說:白酒不行了。
我告訴你,不是白酒不行了,是那些只會忽悠、不懂技術(shù)、不重品質(zhì)的人,不行了。
你去看看那些活得好的酒廠、酒坊,哪一個不是死磕產(chǎn)品?
我有個學(xué)員在貴州,一個小酒坊,一年產(chǎn)能不到一百噸。但他堅持用傳統(tǒng)工藝,每一批酒都親自嘗、親自調(diào)。去年他的酒在本地賣斷了貨,經(jīng)銷商排隊等著要。
為什么?因為人家喝一口就知道,這酒實在。
酒行業(yè)從來不缺市場,缺的是讓人放心喝的好酒。
二、“討生活”三個字,不丟人
有人說,做酒不就是個手藝活嗎?能有多大出息?
我不同意。
“討生活”這三個字,我理解的是:用雙手和本事,去爭取一份體面的日子。
我們釀酒人,哪一個是靠投機取巧起家的?
凌晨四點起來蒸糧,三伏天守著發(fā)酵池不敢眨眼,冬天手凍得皸裂還要去翻酒醅……哪一滴酒不是汗水換來的?
這樣的辛苦,換來的不應(yīng)該是“勉強糊口”,而應(yīng)該是“贏得生活”。
什么叫贏得生活?
是你能挺直腰桿,把你釀的酒端到任何人面前,都不心虛。
是你的孩子能驕傲地跟同學(xué)說:“這酒是我爸釀的。”
是你干了十年、二十年后,回頭一看,這一路沒白走。
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三、技術(shù)和匠心,是我們在行業(yè)里的“護身符”
現(xiàn)在的酒行業(yè),正在經(jīng)歷一場大洗牌。
靠關(guān)系的,靠忽悠的,靠壓貨的,越來越難。但靠技術(shù)的,靠品質(zhì)的,靠口碑的,越來越好。
我服務(wù)過兩千多家酒廠,發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律:
那些重視技術(shù)、不斷學(xué)習(xí)、死磕產(chǎn)品的老板,沒有一個被市場淘汰。
酒苦了,你知道怎么調(diào);
酒澀了,你知道怎么去;
口感寡淡了,你知道怎么提;
消費者想要果酒、露酒、養(yǎng)生酒,你拿得出來。
這樣的人,怎么可能沒飯吃?
我們?nèi)A沃釀酒研究院,19年來只做一件事:把技術(shù)教給真正想做酒的人。
不是在教室里講理論,是在邛崍273畝的酒廠里,手把手教。一缸一缸地調(diào),一口一口地品,一個一個問題地解決。
因為我們知道,只有掌握了真本事,才能在行業(yè)里站得穩(wěn)、走得遠。
四、未來的酒行業(yè),屬于“長期主義者”
有人說,現(xiàn)在年輕人不喝白酒了。
我告訴你,年輕人不是不喝,是不喝不好喝的酒。
我見過越來越多的年輕人,開始研究白酒的香型、工藝、年份。他們愿意為一口好酒買單,但絕不為噱頭買單。
這就對了。
未來的酒行業(yè),一定是品質(zhì)為王的時代。
那些今天還在老老實實釀酒、認認真真學(xué)技術(shù)的人,就是明天的主角。
你不是在“討生活”,你是在為未來積蓄力量。
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五、給自己一點信心,也給行業(yè)一點耐心
我知道,很多做酒的朋友,夜深人靜的時候也會迷茫。
投了那么多錢,花了那么多精力,到底值不值?
我想說:值。
因為你做的是有根的事。
酒這個東西,在中國幾千年了,從來沒斷過。只要有人情來往,只要有喜怒哀樂,酒就在桌上。
你釀的每一滴酒,都可能出現(xiàn)在某個人的團圓飯上、某個人的婚宴上、某個人的老友重逢時。
這是多大的福氣?
所以,別怕眼前的難。
今天你在酒行業(yè)討生活,憑的是力氣和汗水;未來你在酒行業(yè)贏得生活,靠的是技術(shù)和堅持。
六、說句實在話
如果你現(xiàn)在正遇到技術(shù)難題,酒苦、酒澀、口感不行,別硬扛。
如果你想讓自己的酒更有競爭力,想在配制酒、果酒這些新賽道里找機會,別猶豫。
不管是白酒品評與勾調(diào),還是配制酒技術(shù),都是實打?qū)嵉母韶洝T诰茝S里學(xué),在酒缸邊練,學(xué)完就能用。
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