前幾天，我接待一位行業(yè)中老先生。

酒過三巡，我跟他聊起現(xiàn)在的行業(yè)形勢。糖酒會冷清了，小酒坊關(guān)了一批，好多酒廠現(xiàn)在舉步維堅。

老先生端著酒杯，給我說了一句話，引起了我對酒行業(yè)的重新思考看...

“王杰，你記住——今天在酒行業(yè)討生活的人，未來一定是能夠贏得生活的人。”

讓我想起多年前自己剛?cè)胄袝r的樣子。那時候誰也不認識，就憑著一股“想把酒釀好”的勁兒，一頭扎進了這行業(yè)里。

一、酒行業(yè)難，但哪個行業(yè)不難？

我知道現(xiàn)在大家的日子不好過。

糖酒會冷清了，大廠撤退了，消費者挑剔了，小酒坊關(guān)了一批又一批。

有人說：白酒不行了。

我告訴你，不是白酒不行了，是那些只會忽悠、不懂技術(shù)、不重品質(zhì)的人，不行了。

你去看看那些活得好的酒廠、酒坊，哪一個不是死磕產(chǎn)品？

我有個學(xué)員在貴州，一個小酒坊，一年產(chǎn)能不到一百噸。但他堅持用傳統(tǒng)工藝，每一批酒都親自嘗、親自調(diào)。去年他的酒在本地賣斷了貨，經(jīng)銷商排隊等著要。

為什么？因為人家喝一口就知道，這酒實在。

酒行業(yè)從來不缺市場，缺的是讓人放心喝的好酒。

二、“討生活”三個字，不丟人

有人說，做酒不就是個手藝活嗎？能有多大出息？

我不同意。

“討生活”這三個字，我理解的是：用雙手和本事，去爭取一份體面的日子。

我們釀酒人，哪一個是靠投機取巧起家的？

凌晨四點起來蒸糧，三伏天守著發(fā)酵池不敢眨眼，冬天手凍得皸裂還要去翻酒醅……哪一滴酒不是汗水換來的？

這樣的辛苦，換來的不應(yīng)該是“勉強糊口”，而應(yīng)該是“贏得生活”。

什么叫贏得生活？

是你能挺直腰桿，把你釀的酒端到任何人面前，都不心虛。

是你的孩子能驕傲地跟同學(xué)說：“這酒是我爸釀的。”

是你干了十年、二十年后，回頭一看，這一路沒白走。

三、技術(shù)和匠心，是我們在行業(yè)里的“護身符”

現(xiàn)在的酒行業(yè)，正在經(jīng)歷一場大洗牌。

靠關(guān)系的，靠忽悠的，靠壓貨的，越來越難。但靠技術(shù)的，靠品質(zhì)的，靠口碑的，越來越好。

我服務(wù)過兩千多家酒廠，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：

那些重視技術(shù)、不斷學(xué)習(xí)、死磕產(chǎn)品的老板，沒有一個被市場淘汰。

酒苦了，你知道怎么調(diào)；

酒澀了，你知道怎么去；

口感寡淡了，你知道怎么提；

消費者想要果酒、露酒、養(yǎng)生酒，你拿得出來。

這樣的人，怎么可能沒飯吃？

我們?nèi)A沃釀酒研究院，19年來只做一件事：把技術(shù)教給真正想做酒的人。

不是在教室里講理論，是在邛崍273畝的酒廠里，手把手教。一缸一缸地調(diào)，一口一口地品，一個一個問題地解決。

因為我們知道，只有掌握了真本事，才能在行業(yè)里站得穩(wěn)、走得遠。

四、未來的酒行業(yè)，屬于“長期主義者”

有人說，現(xiàn)在年輕人不喝白酒了。

我告訴你，年輕人不是不喝，是不喝不好喝的酒。

我見過越來越多的年輕人，開始研究白酒的香型、工藝、年份。他們愿意為一口好酒買單，但絕不為噱頭買單。

這就對了。

未來的酒行業(yè)，一定是品質(zhì)為王的時代。

那些今天還在老老實實釀酒、認認真真學(xué)技術(shù)的人，就是明天的主角。

你不是在“討生活”，你是在為未來積蓄力量。

五、給自己一點信心，也給行業(yè)一點耐心

我知道，很多做酒的朋友，夜深人靜的時候也會迷茫。

投了那么多錢，花了那么多精力，到底值不值？

我想說：值。

因為你做的是有根的事。

酒這個東西，在中國幾千年了，從來沒斷過。只要有人情來往，只要有喜怒哀樂，酒就在桌上。

你釀的每一滴酒，都可能出現(xiàn)在某個人的團圓飯上、某個人的婚宴上、某個人的老友重逢時。

這是多大的福氣？

所以，別怕眼前的難。

今天你在酒行業(yè)討生活，憑的是力氣和汗水；未來你在酒行業(yè)贏得生活，靠的是技術(shù)和堅持。

六、說句實在話

如果你現(xiàn)在正遇到技術(shù)難題，酒苦、酒澀、口感不行，別硬扛。

如果你想讓自己的酒更有競爭力，想在配制酒、果酒這些新賽道里找機會，別猶豫。

不管是白酒品評與勾調(diào)，還是配制酒技術(shù)，都是實打?qū)嵉母韶洝Ｔ诰茝S里學(xué)，在酒缸邊練，學(xué)完就能用。