喜歡吃海鮮的小伙伴準(zhǔn)備好了

視覺海鮮盛宴開始嘍~

生蠔

生蠔是牡蠣的別稱，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。生蠔生長(zhǎng)在溫、熱帶海洋中，以法國(guó)沿海所產(chǎn)最為聞名。生蠔肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨(dú)特，可以蒸著吃、烤著吃、也可直接生吃，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。

竹蟶

竹蟶的形狀較長(zhǎng)，在海邊退潮之后需要拿著一罐鹽往蟶子洞中撒，一會(huì)竹蟶就自己升上來了。竹蟶和蟶子的做法差不多，辣炒、蔥姜爆炒都可以，但是蟶子系列的外殼容易碎，在烹飪的時(shí)候會(huì)有殘余的外殼混入肉中，所以吃起來要小心一些。

蟶子

蟶子是海產(chǎn)貝類的生物，一開始火的還是丹東的肥蟶子，相信沒有人沒吃過蟶子肉，兩支觸角有些像海兔，但是這個(gè)口感是一級(jí)的棒，多為辣炒。

花蛤

大家在挑選花蛤時(shí)，最好選擇殼是完整的且是緊緊閉合的或者在靜止的水中，花蛤伸出一點(diǎn)舌頭，用手觸動(dòng)花蛤，伸出來的舌頭會(huì)自動(dòng)縮回去。這些花蛤都是活的，建議購(gòu)買。

如果，花蛤在靜止的水中伸出來的舌頭過長(zhǎng)，殼已經(jīng)呈半開的狀態(tài)，甚至連身體也有一部分在殼外部，用手觸動(dòng)花蛤，舌頭不會(huì)縮回去，那這種花蛤就不建議購(gòu)買。

文蛤

文蛤又稱為蛤蜊，別名華哥，小湯圓最喜歡的就是酒蒸蛤蜊，倒入一些黃酒加入蔥姜，蓋上蓋子悶幾分鐘等到蛤蜊都張開就好了，這里切記在挑選的時(shí)候一定要選活的，如果做完碰到?jīng)]開口的一定要扔掉。網(wǎng)上兩種選擇，一種是鮮活蛤蜊，一種是蛤蜊肉。

青口貝

青口貝，又叫海虹，學(xué)名貽貝，這個(gè)海鮮小湯圓是很喜歡的，主要是肉質(zhì)很緊致，內(nèi)部的肉也有白黃之分，白的是公的，紅黃色的是母的，當(dāng)然感覺母的要更嫩一些。

海瓜子

海瓜子或薄殼是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形，學(xué)名：尋氏肌蛤。這個(gè)海瓜子在很多地區(qū)都有，小湯圓看一些趕海的直播海瓜子很少收集，畢竟肉少像嗑瓜子一樣，不如大的扇貝海螺來的刺激。

扇貝

除了生蠔，飯桌上最常點(diǎn)的一道海鮮還有扇貝，扇貝肉稚嫩不失扎實(shí)，可食部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要水產(chǎn)食物。

鮑魚

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”?？偝怎U魚的人知道，鮑魚也是分等級(jí)的，就是人們常說的“幾頭”鮑，所謂“頭”指的是一司馬斤（約0.6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。

象拔蚌

象拔蚌是已知最大的鉆穴雙殼類動(dòng)物，殼長(zhǎng)約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內(nèi)，體重連殼可達(dá)3.6公斤，是蛤?qū)俚拇笮拓愵?。這個(gè)東西在海鮮市場(chǎng)很貴，而且網(wǎng)上也有很多去吃它的主播，開水一燙直接開咬，或者入燙油之后蘸辣椒末吃。這是一個(gè)看著就有好感的海鮮。

花螺

花螺很好辨認(rèn)，在殼的外部有像爆文點(diǎn)的圖案，這個(gè)螺常年都很貴，也不知道是因?yàn)楫a(chǎn)量少，還是北方的市場(chǎng)對(duì)花螺不感冒，小湯圓每次去海鮮市場(chǎng)的話都要25-30左右/斤，不過這個(gè)肉質(zhì)吃起來比香螺的肉要嫩些，也有的海鮮市場(chǎng)會(huì)把花螺的尾部剪碎，烹飪之后直接吸出來就能吃了。

小青龍

青龍蝦又名波紋龍蝦，青龍，青殼仔，沙龍，主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲東岸至日本，澳洲，馬貴斯群島，臺(tái)灣沿岸，小青龍蝦頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小。

波士頓龍蝦

雖然叫波士頓龍蝦，但它并非來自于波士頓，絕大多數(shù)都是產(chǎn)于美國(guó)緬因州和加拿大。早在美洲大陸剛剛開辟的時(shí)候，波士頓龍蝦因?yàn)榱慷辔镔v，被稱為“窮人的雞”。直到19世紀(jì)中葉，才搖身一變，從窮人的廉價(jià)食料變?yōu)榱瞬妥郎系囊坏烂朗场?/p>

皮皮蝦

富貴蝦、爬爬蝦、瀨尿蝦、琵琶蝦、螳螂蝦、蝦姑，不要被這些別稱誤會(huì)，都是它。它兩側(cè)有倒刺，拿蝦的時(shí)候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會(huì)被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時(shí)候只要一根筷子就搞定了。

斑節(jié)蝦

斑節(jié)蝦，有一顆大頭，身著紅白褐相間的條紋衣裳，披著藍(lán)黃過渡漸變的美尾，穿著無(wú)數(shù)只紅鞋子，它是那片海中最靚的仔。

石斑魚

石斑魚是世界名貴的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類，主要分布于熱帶和亞熱帶海域，也是我國(guó)海水魚類養(yǎng)殖的重要種類，喜歡在珊瑚或巖礁間生活。肉食性兇猛，成魚一般不集群，屬于典型暖水性近海礁棲魚類，因其身上遍布如石頭一樣美麗的花紋，故得名石斑魚。

大黃魚

大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚類。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。

注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

鯧魚

鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

鱸魚

鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。

帝皇蟹

帝王蟹又名石蟹或巖蟹，屬于石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹。它們主要分布在寒冷海域，體型巨大，屬于深海蟹類，生存深度達(dá)850米，最低生存水溫1.4攝氏度。

青蟹

青蟹以肉食性為主，喜歡尋食小雜貝、小雜螺、小雜魚、小雜蝦及小雜蟹等，生長(zhǎng)速度快，4~5月放養(yǎng)的越冬蟹種或6~8月放養(yǎng)的夏季蟹苗，經(jīng)3~4個(gè)月養(yǎng)殖就能達(dá)到200克以上的商品規(guī)格。

梭子蟹

梭子蟹是一種非常美味的海蟹，肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，是老少咸宜的美味，做法也是非常多樣。爆炒，炒年糕，蒸食，燉湯，各種烹調(diào)方法都可以做成不同的美味。

蛤蜊

不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

蛤蜊的制作方法：一般都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點(diǎn)水也不用加，就干鍋煮，開鍋不多會(huì)兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對(duì)不要翻動(dòng)蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

海蠣子、扇貝

開鍋后蒸三分鐘 個(gè)大延長(zhǎng)一分鐘

海蠣子和扇貝的烹飪方法：放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后蒸三分鐘。蒸海蠣子和扇貝的時(shí)候，火還要更大一些。

海蠣子和扇貝大小不同蒸的時(shí)間也不同，個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的，蒸的時(shí)間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時(shí)間，對(duì)于口感的影響還是不小的。

海螺

兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水，開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出來。

一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

皮皮蝦

蒸時(shí)間比貝類久 判斷生熟看顏色

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開鍋以后七八分鐘。

螃蟹

蒸螃蟹，肚子一定要朝上

而同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時(shí)間上和蝦虎不同，還有一個(gè)特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

海魚

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

新鮮的海魚，最好是清蒸，這最能保留鮮味。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長(zhǎng)時(shí)間，約10分鐘左右。

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）

序號(hào)

海鮮名稱

開鍋后還需時(shí)間

1

海螺

兩分半鐘

2

海蠣

3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘

3

扇貝

3分鐘，個(gè)大延長(zhǎng)半分鐘

4

蛤蜊

3至5分鐘

5

皮皮蝦

7至8分鐘

6

八爪魚

頭12至14分鐘，爪5至6分鐘

來源：馬洲食品