吉林
本文轉自：豐豐愛美食
春末時節，新鮮蒜苔大量上市，脆嫩多汁，正是吃它的好時候。今天從超市挑了一把鮮嫩蒜苔，做一道經典又稍加改良的蒜苔炒肉絲。
做法上在傳統基礎上做了升級，先把瘦肉切成細絲，用生抽、調料和少許淀粉抓勻腌制，這樣炒出來的肉絲格外滑嫩不柴。再搭配提味的小米辣，鮮辣開胃。
炒制時先滑炒肉絲至變色盛出，再爆香配料下入蒜苔快炒，最后回鍋肉絲一同翻炒入味。成品菜蒜苔脆爽、肉絲滑嫩，鮮辣適口，香氣十足，既有家常菜的樸實，又夠味下飯，一口下去清爽不膩，特別適合春末食用。一起來看看具體做法吧！
所需食材：蒜苔，豬肉，小米辣，生姜，小蔥，大蒜，雞蛋，淀粉，食用油，食鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞精，
做法如下：
1 先把蒜苔的這個蒜帽給摘下來不要了，再清洗干凈，直接切成長段長度大概在四公分左右，蒜苔全部切好，先放一邊備用。
2 再來一把小米辣，買的時候挑選稍微大個一點的小米辣，這樣待會的操作就比較方便了，摘好的小米辣根部這里切一點點，再切成大概是1厘米長的辣椒段。
3 辣椒段切好后，拿一個剛剛切好的蒜薹，直接戳到辣椒段里面，把辣椒段放到蒜苔的中間，再用小刀把蒜苔的兩端先切對半，然后再一分為四，將一朵蒜苔花的造型就做好了，每一根蒜苔都這樣做好，放到溫水里面，浸泡上30分鐘。
4 現在來切點肉絲，最好選用里脊肉，先切成厚片，兩三片肉碼在一起，再切成肉條，切好的肉條裝到碗里，加少量食鹽，胡椒粉，半勺生抽，少許老抽，再來半勺蠔油，下手抓拌均勻，讓肉和調料充分的融合。
5 接著磕入半個雞蛋清，繼續下手抓勻，來一勺淀粉，少許的食用油，下手再次抓拌均勻，放在一邊腌上十分鐘入味。
6 接下來準備小蔥，取蔥白切碎，一小塊生姜先切成姜片，再切成姜絲，最后切成姜末，幾顆大蒜，先拍扁再剁成蒜末，全部切好裝盤備用。
7 現在的辣椒蒜苔也泡出水了，兩端的這個花刀全部都翹起來了，把蒜苔撈起出放到一邊稍微瀝一點水分備用。
8 起鍋燒油，油熱滑一下鍋，待會炒肉絲的時候不容易粘，接著把肉絲下入鍋中，快速的翻炒均勻，翻炒個二三十秒，再倒入蔥姜蒜，翻炒出香味，接著把蒜苔辣椒倒進來，大火翻炒均勻，調味加少量的食鹽，半勺生抽，少許的蠔油，一點胡椒粉，少許雞精，繼續翻炒，把調料化開，即可出鍋裝盤。
好看又好吃的蒜苔炒肉就做好了，吃起來肉絲嫩滑不柴，蒜苔呢脆嫩鮮辣，特別的下飯，喜歡的一定要試一試， 看完文章后有哪些更好的想法，歡迎在評論區留言＋關注，咱們一起進步！
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