廣東
俗話說“順時而食，不時不食”，應季食材味道鮮、營養足，價格也實惠，好吃又養人。
眼下正是吃香椿的好時候，香椿芽營養高、香氣濃、還能開胃解春困。除了經典的涼拌、炒蛋，用來調餡包餃子更是一絕，光是素餡就鮮得不得了，比肉餃子還解饞。
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每年香椿上市，我家都經常做。今天蒸了一鍋素蒸餃，不用發面，好包又省時，出鍋皮薄透餡看著就食欲大開，咬上一口，鮮到跺腳！
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春天就是吃芽菜的季節，香椿嘗鮮也就這幾天，喜歡的別錯過，趕緊安排起來！
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?香椿雞蛋蒸餃
【準備食材】面粉，香椿芽，雞蛋，豆腐，粉條，鹽，胡椒粉，老抽，香油等
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【制作步驟】
1，和面。300克普通面粉，160克摸起來燙手的熱水，揉成光滑的軟面團，蓋蓋備用。
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2，香椿芽我是網上買的，一斤才20，真的很實惠又新鮮。水開后下鍋，燙變色即可。
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3，香椿芽變色后，立刻撈出過一下涼水，再擠干水分，把硬一點的根部切掉，再頂刀切碎一些，以免戳破餃子皮。
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4，雞蛋4個，打入碗中攪散。熱鍋熱油，倒入雞蛋液，用筷子快速劃散，炒熟后，用鏟子鏟碎一些，盛出來放涼備用。
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5，配菜氣味要選淡的，以免遮蓋香椿本身的香味。一塊豆腐切成小丁，倒鍋中攤開，小火慢煎，一面金黃后翻面，兩面金黃即可。
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6，粉條加熱水泡軟，控干水分，剪短一些。鍋里加少許油防粘，倒入粉條碎，再加適量老抽，小火翻炒上色，放涼備用。
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7，以上食材準備好后，都倒入大盆中，加鹽、胡椒粉、雞精、香油，簡單調一下味。不需要太多調料，就足夠鮮美好吃了。
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8，醒好的面團，簡單揉幾下，再搓成長條，切成均等的面劑子，我一般都是分成了30個左右，搟成薄薄的餃子皮。
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9，放適量餡料，用習慣的手法包成餃子。只要不露餡就行。
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10，擺蒸屜上，兩兩之間保留空隙，防止相互粘連。水開后放蒸屜，大火蒸8分鐘，就熟透了，不用燜，直接出鍋。
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香椿雞蛋素蒸餃就搞定了，個個皮薄透餡，看著就饞得不行，口水都快流下來了。
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咬上一口，皮柔軟勁道，餡清爽開胃，尤其是香椿獨特的香味，太絕了。我一口氣吃了5個，30個蒸餃，4口人一頓秒光。
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