【飲品報(bào)報(bào)道】有品牌已經(jīng)開了2000家，有門店月入20萬，仿佛在一夜之間，“打酒鋪”成為熱門創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

社區(qū)周邊、商業(yè)街拐角處，這些“打酒鋪”打進(jìn)蜜雪冰城、瑞幸（們）的腹地，店面時(shí)髦，店里擠滿了年輕人。

今年春糖會(huì)上，打酒鋪品牌更是扎堆亮相，古井打酒鋪的展位前排起了長隊(duì)，川酒集團(tuán)也把散酒模式當(dāng)作今年招商的重點(diǎn)。

還有唐三兩、斑馬俠、e家人、臉紅熊貓等新銳品牌，也在近期密集出現(xiàn)在行業(yè)視野中。

▲圖源：斑馬俠散酒鋪服務(wù)號(hào)

散酒這門老生意，怎么突然就熱鬧起來了？

01、誰在開打酒鋪？三路人馬各懷心思

這股熱潮背后，誰在入場(chǎng)？

目前沖進(jìn)打酒鋪賽道的玩家大致可以分為三股力量，每一股力量的打法和底牌各有不同。

1、大酒廠自己下場(chǎng)

徽酒巨頭齊聚打酒鋪賽道。徽酒“四朵金花”中，已有三家入局“散酒”生意。

今年火爆春糖會(huì)的“輕養(yǎng)社·古井打酒鋪”，是古井集團(tuán)于2025年12月正式推出的打酒鋪品牌。店內(nèi)提供免費(fèi)試飲，顧客可以自己動(dòng)手接酒、貼標(biāo)。產(chǎn)品線上，除了傳統(tǒng)白酒，還加入了桂花酒、果酒等低度酒飲。

▲圖源：輕養(yǎng)社·古井打酒鋪

根據(jù)“輕養(yǎng)社·古井打酒鋪”官方抖音號(hào)直播間顯示，截至4月14日，該品牌已經(jīng)在安徽、河南、江蘇、湖北、浙江等省份開出47家門店。

▲圖源：輕養(yǎng)社·古井打酒鋪抖音團(tuán)購頁面

同月，徽酒“四金花”之一的口子窖也在淮北推出了“口子酒坊”。定位于“家門口的老酒鋪”，口子酒坊強(qiáng)調(diào)“讓好酒回歸社區(qū)日常”，通過“現(xiàn)打現(xiàn)賣”的形式銷售散裝白酒，產(chǎn)品線涵蓋濉溪大曲、口子酒、口子窖三款核心產(chǎn)品。

▲圖源：口子窖微信公眾號(hào)

值得關(guān)注的是，2026年1月，口子酒業(yè)通過其官網(wǎng)發(fā)布了“口子酒坊打酒鋪”整合營銷服務(wù)商招標(biāo)公告，計(jì)劃在安徽省范圍內(nèi)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營與宣傳推廣。這份招標(biāo)公告透露出的信息很明確，口子窖不是小打小鬧，而是打算系統(tǒng)性地把打酒鋪?zhàn)龀梢婚T規(guī)范的生意。公開數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月，不到兩個(gè)月的時(shí)間，口子酒坊在安徽八座城市開出了14家門店。

▲圖源：口子窖官網(wǎng)

更早的是迎駕貢酒。公開資料顯示，迎駕貢酒早在2013年就成立了散酒事業(yè)部，且推出了區(qū)域代理、迎駕散酒專營店、迎駕散酒店中店三種合作模式。公開信息顯示，2023年迎駕貢酒散酒業(yè)務(wù)銷售額已達(dá)到3億元，占公司營收的比例約4.46%。

徽酒之外，川酒集團(tuán)、泰山酒業(yè)等酒企也在各自根據(jù)地市場(chǎng)以散酒業(yè)務(wù)作為補(bǔ)充。

當(dāng)越來越多的酒企將目光投向散酒賽道，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正從高端宴席和商務(wù)場(chǎng)景，下沉到社區(qū)周邊、居民樓下。酒企，開啟“巷戰(zhàn)”！

2、創(chuàng)新新銳層出不窮

“捧紅”打酒鋪賽道的，不僅有行業(yè)大佬，還有一眾新銳創(chuàng)業(yè)品牌。

唐三兩，創(chuàng)立于2023年，在成都開出首店，主打新中式風(fēng)格。根據(jù)公開報(bào)道，有生意好的門店，月營業(yè)額達(dá)到20萬。唐三兩官方數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，其在全國開出138家門店。

▲圖源：唐三兩打酒鋪服務(wù)號(hào)

斑馬俠與唐三兩有著同樣的投資方——挑戰(zhàn)者創(chuàng)投。這家機(jī)構(gòu)由元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森聯(lián)合創(chuàng)立，在消費(fèi)品領(lǐng)域有多次成功押注。斑馬俠的打法更側(cè)重?cái)?shù)字化運(yùn)營，據(jù)公開信息，其會(huì)員系統(tǒng)上線后，首單轉(zhuǎn)化率達(dá)到90%以上，月復(fù)購率超過40%。斑馬俠CEO顧磊透露，目前，斑馬俠已開有140家門店。

在春糖會(huì)開幕前夕在成都開出首家旗艦店的e家人，產(chǎn)品覆蓋白酒、果酒、洋酒、葡萄酒四大品類，同時(shí)搭配專屬現(xiàn)調(diào)飲品，將散酒消費(fèi)升級(jí)為集零售、品鑒、社交、文化傳播于一體的酒飲生活服務(wù)空間。還有主打川酒產(chǎn)地概念的臉紅熊貓，以“川法釀造”為賣點(diǎn)，正面向全國招商擴(kuò)張。

借力于模式創(chuàng)新和資本助推，這些新銳品牌以靈活的模式、年輕的店面形象、以及標(biāo)準(zhǔn)的加盟體系，加速跑馬圈地。它們用實(shí)際行動(dòng)證明，打酒鋪不只是大酒廠的“副業(yè)”，還可以是一盤獨(dú)立的、可規(guī)模化復(fù)制的生意。

3、跨界大佬入局

2025年，蜜雪冰城以近3億的價(jià)格將“鮮啤福鹿家”收歸旗下，自此，蜜雪冰城的版圖上加上了現(xiàn)打精釀生意。

拿新茶飲的思維做精釀，鮮啤福鹿家無論是在定價(jià)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都極致靠近蜜雪冰城。定價(jià)上，優(yōu)惠后5.9元起的價(jià)格，主打性價(jià)比；產(chǎn)品上，主打“月月有新品，季季有爆品”的創(chuàng)新思路，把啤酒賣出了奶茶上新的節(jié)奏。

▲圖源：鮮啤福鹿家官微

公開數(shù)據(jù)顯示，鮮啤福鹿家截至今年2月底，門店已經(jīng)突破2000家。

酒企帶著產(chǎn)能和品牌積淀入場(chǎng)，把散酒鋪?zhàn)幼龀?“巷戰(zhàn)”武器；創(chuàng)業(yè)新銳靠模式創(chuàng)新和資本助推快速起量，試圖跑出一門獨(dú)立的生意；跨界玩家則用新茶飲的邏輯，重新理解酒飲零售……曾經(jīng)以“散兵游勇”為主的打酒鋪，正在被重新定義。

02、散酒這門老生意，怎么就突然火了？

三股力量同時(shí)涌入，打酒鋪這門老生意被重新炒熱。那么，他們?yōu)楹锡R齊盯上了打酒鋪？

1、酒企的年輕化新嘗試

古井貢酒的“輕養(yǎng)社·古井打酒鋪”，看上去不太像一家賣白酒的店。

門頭設(shè)計(jì)和店內(nèi)場(chǎng)景走的是新中式風(fēng)格，典雅但不過分傳統(tǒng)。產(chǎn)品方面，除了傳統(tǒng)白酒，還有桂花酒、青梅酒、蘋果起泡酒等數(shù)十種風(fēng)味酒飲。價(jià)格門檻也不高，傳統(tǒng)白酒每50ml最低2.9元。

▲圖源：輕養(yǎng)社·古井打酒鋪

門頭上，古井突出“輕養(yǎng)社”三個(gè)字。按照官方定位，這是一個(gè)“東方輕養(yǎng)生活市集”，提供即時(shí)養(yǎng)生飲品、健康輕食、閱讀微醺空間等消費(fèi)體驗(yàn)。

▲圖源：輕養(yǎng)社·古井打酒鋪

這種門店模型把打酒鋪開到了社區(qū)門口，用更低的門檻和更適口的產(chǎn)品，讓品牌有機(jī)會(huì)成為“年輕人的第一口白酒”。這是一次從品牌形象、產(chǎn)品架構(gòu)到消費(fèi)群體的多維年輕化嘗試。春糖會(huì)上，古井貢酒工作人員透露，進(jìn)店消費(fèi)者中，20到35歲的年輕人占了將近七成，女性占到四成左右。這個(gè)客群畫像，和傳統(tǒng)白酒消費(fèi)群體明顯不同。

2、年輕人喝酒的習(xí)慣變了

打酒鋪能夠迅速升溫，更深層的原因在于消費(fèi)群體的飲酒習(xí)慣發(fā)生了變化。

過去，白酒消費(fèi)往往與宴請(qǐng)、應(yīng)酬、禮節(jié)強(qiáng)相關(guān)。酒桌上的核心是“喝到位”，量是衡量誠意的標(biāo)準(zhǔn)。如今，年輕一代消費(fèi)者更傾向于為悅己而飲酒。下班后的輕度放松、朋友間的小范圍聚會(huì)、或者單純想嘗一款新口味……這些場(chǎng)景下，微醺即可。

▲圖源：鮮啤福鹿家官微

口味偏好也在遷移。傳統(tǒng)白酒的濃烈與辛辣，對(duì)不少年輕人而言口感門檻偏高。果味、低度、入口順滑的產(chǎn)品更受歡迎。桂花酒、青梅酒、精釀鮮啤等在打酒鋪中銷量靠前的品類，本質(zhì)上就在做同一件事：降低酒的飲用門檻，讓它變得更適口、更易接受。

購買方式也在被重新定義。以往買酒，要么整瓶購買，要么在餐飲場(chǎng)景消費(fèi)。打酒鋪按兩、按杯售賣，最低幾塊錢即可嘗鮮。這種“輕量化”的購買方式，降低了消費(fèi)者的試錯(cuò)成本。

此外，年輕消費(fèi)者對(duì)“包裝”的敏感度正在下降。過去送禮需要精美禮盒，如今自飲場(chǎng)景下，酒質(zhì)本身比包裝更重要。“去掉包裝喝好酒”這句在打酒鋪行業(yè)中被反復(fù)提及的話，恰好折射出理性消費(fèi)趨勢(shì)下的真實(shí)心理。

▲圖源：唐三兩打酒鋪服務(wù)號(hào)

年輕人并沒有遠(yuǎn)離酒飲，只是換了一種更輕量、更自主、更注重口感的方式在喝。顯然，供需兩端都在變。于是，賣酒的人也開始轉(zhuǎn)換思路，他們不再把酒當(dāng)作一個(gè)有距離感的商品，而是跟隨變化將它融入消費(fèi)者的日常生活，變成一種輕松、隨時(shí)可得的體驗(yàn)。打酒鋪，就是這種思路的載體。

03、大佬們都在加碼的打酒鋪，是門好生意嗎？

大佬們的集體加碼，春糖會(huì)上的扎堆亮相，不少人稱2026年為“打酒鋪元年”。對(duì)小微創(chuàng)業(yè)者而言，這樣的“元年”往往意味著加盟的好時(shí)機(jī)。那么，打酒鋪到底是不是一門好生意？

首先，不得不承認(rèn)，打酒鋪的標(biāo)準(zhǔn)化模型適合規(guī)模化。

打酒鋪前端非常輕量化。員工只需完成打酒、收銀等基礎(chǔ)操作，對(duì)烹飪或調(diào)酒技術(shù)幾乎沒有依賴；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不同門店的出酒品質(zhì)和口味保持一致；運(yùn)營流程簡(jiǎn)單，一兩個(gè)人足以撐起一家店。這種模型天然適合快速復(fù)制和規(guī)模化擴(kuò)張，對(duì)不少小微創(chuàng)業(yè)者來說，吸引力可見一斑。

▲圖源：斑馬俠散酒鋪服務(wù)號(hào)

但低門檻的另一面，是對(duì)后端支撐能力的更高要求。

鮮啤福鹿家能在短時(shí)間內(nèi)開出2000多家店，表面上是蜜雪冰城的品牌效應(yīng)在起作用，真正支撐其快速擴(kuò)張的，是蜜雪集團(tuán)的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

古井貢酒做打酒鋪，底氣同樣來自后端。古井成品酒設(shè)計(jì)年產(chǎn)能超10萬噸，打酒鋪所有酒飲均為酒廠直供，涵蓋純糧白酒、養(yǎng)生酒、低度果酒等，全部實(shí)現(xiàn)品質(zhì)溯源。對(duì)于門店而言，這意味著穩(wěn)定的貨源和可預(yù)期的品質(zhì)保障。

▲圖源：鮮啤福鹿家官微

創(chuàng)業(yè)品牌也在積極補(bǔ)上供應(yīng)鏈這門課。唐三兩通過自研智能系統(tǒng)與柔性供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)從精準(zhǔn)選品到按需采購的閉環(huán)管理，降低庫存風(fēng)險(xiǎn)。斑馬俠創(chuàng)始人顧磊說得更直白：“我們賺的是供應(yīng)鏈長期的錢，如果合作伙伴不賺錢，我們也不可能賺到錢。”

因此，打酒鋪這門生意，前端門店越輕，后端供應(yīng)鏈就得越重。沒有穩(wěn)定的貨源、沒有品質(zhì)管控的能力，店開得越多，風(fēng)險(xiǎn)反而越大。

與此同時(shí)，行業(yè)已經(jīng)開卷。

產(chǎn)品本身之外，品牌們開始從更多維度建立自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。古井打酒鋪嘗試“日茶夜酒”的模式，用白天賣養(yǎng)生飲品、晚上賣酒的方式填滿全天時(shí)段，同時(shí)開通抖音直播間，把線上流量導(dǎo)入線下。斑馬俠搭建了小程序點(diǎn)單和一公里內(nèi)配送服務(wù)，試圖用即時(shí)零售的思路拉高復(fù)購。

前端模式可以復(fù)制，后端能力卻需要時(shí)間積累。更何況，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，打酒鋪還是個(gè)新鮮事物——年輕人愿意嘗鮮是一回事，能不能養(yǎng)成復(fù)購習(xí)慣是另一回事。這門生意最終能走多遠(yuǎn)，不只看誰開得快，更要看誰能在市場(chǎng)教育這條長路上熬得住。

飲Sir說

打酒鋪的這波熱潮，表面上看是一場(chǎng)創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，底層其實(shí)是酒飲消費(fèi)邏輯的重塑。

過去幾十年，白酒的銷售高度依賴餐飲渠道和禮品場(chǎng)景，消費(fèi)者買到的是包裝、是品牌溢價(jià)，酒本身反而成了配角。打酒鋪把包裝剝掉，把店開到社區(qū)門口，讓消費(fèi)者按需購買、按量付費(fèi)，這不僅是渠道的下沉，更是話語權(quán)的轉(zhuǎn)移。

打酒鋪這門老生意長出了新的可能性。但對(duì)入局的品牌而言，讓顧客走進(jìn)來只是第一步，讓他們留下來才是真正的考驗(yàn)