北京
一去菜市場(chǎng)我就收不住，尤其是青菜，綠油油的倍兒鮮嫩，用來做餡太好了。好吃不過餃子，每周都得包上一回，這次的餡料一改以往的常規(guī)搭配，再放上肉餡一攪，就這香噴噴的小滋味，咬上一口直冒汁，真香啊，非常值得一做。
春天風(fēng)大，尤其是北方，這季節(jié)最容易春燥上火，肝火旺，要多補(bǔ)充水分，飲食不要太油膩。今天的餃子我特意選了適合春季的芹菜和西葫蘆，一個(gè)粗纖維豐富，清肝火，另一個(gè)補(bǔ)充水分，解春燥。這么好的餡料，一定別放過，包成餃子家人都喜歡吃。
用芹菜和西葫蘆做餡，切一切，剁幾刀就可以，可省事了。此外，需要了解的是這倆做餡是焯水還是剎水，肉餡要想鮮嫩冒汁，該咋調(diào)，下面就跟著我的文章一起來了解~
家常食譜：【西葫蘆芹菜豬肉餃子】
需要準(zhǔn)備的食材：面粉750克，芹菜2小把，西葫蘆2個(gè)，肥瘦豬肉餡1盤，蔥姜末，花雕酒，醬油，白胡椒粉，白芷粉，十三香，鹽，植物油
詳細(xì)做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，少量分次加水，一邊加一邊用筷子拌中小面絮，最后揉成略硬的面團(tuán)。為了讓面團(tuán)光滑好揉不費(fèi)力，可以成團(tuán)后蓋上蓋子餳面1-2小時(shí)。中途再去揉面2次，面團(tuán)柔潤有韌性，吃著也筋道
第二步，做餡的食材是1盤肥瘦豬肉餡，是之前按扁壓薄再凍的，提前拿出來，室溫下很快就會(huì)解凍。芹菜擇掉葉子，洗凈；西葫蘆兩個(gè)，洗凈
第三步，先調(diào)肉餡。把肉餡倒入盆里，先加入適量清水?dāng)囈粩嚕艜?huì)鮮嫩多汁。再加入蔥姜末，蔥末多放點(diǎn)。再放醬油、花雕酒、十三香、白胡椒粉、白芷粉、鹽，攪到細(xì)膩
第四步， 再加入植物油、鹽，攪到起黏
第五步，芹菜別直接切，先用菜刀拍裂拍扁
第六步， 然后再切成末入盆。經(jīng)過拍后的芹菜切末細(xì)碎還容易入味
第七步，再把西葫蘆橫著用擦菜板擦成短絲，然后剁幾刀成餡
第八步，把西葫蘆餡和芹菜共入一盆，加入1勺鹽拌勻，靜置等著剎出水
第九步，把餡料攥成團(tuán)，攥去水，放入肉餡盆里，用筷子攪到細(xì)膩起黏，這個(gè)西葫蘆芹菜豬肉餡就調(diào)好了
第十步，餳好的面團(tuán)無需再揉，先揪一大塊搓成長條狀，然揪成等大的面劑子，搓圓后按扁，再用搟面杖搟成中間微厚的餃子皮
第十一步，取面皮，放入餡料，按照自己習(xí)慣的手法給餃子捏褶封口，依次包完所有的餃子
第十二步，煮鍋里加夠水，開大火燒開鍋，把餃子下入鍋里，用飯勺推動(dòng)幾圈，避免塌底。三開點(diǎn)兩次涼水，餃子飄起來后，關(guān)火出鍋。
吃餃子的時(shí)候可以搭配蒜泥汁，喜歡吃辣的滴入少許辣椒油。也可以像我這樣來個(gè)簡單的：生抽4勺+米醋2勺+香油幾滴+雞精少許，攪勻即可蘸食。
香噴噴的餃子做好了，細(xì)節(jié)處我再嘮叨幾句：
面團(tuán)稍微硬點(diǎn)揉著，餳面時(shí)間長點(diǎn)，這樣的餃子皮吃著筋道，煮的時(shí)候還不容易破皮。
調(diào)餡的時(shí)候，肉餡里攪入的清水不能太多，因?yàn)楹竺孢€要往里加醬油、花雕酒、植物油，這些都是液體調(diào)料。如果餡調(diào)稀了，包的時(shí)候會(huì)不好包，吃著口感也不好。
芹菜和西葫蘆剎出水后再入餡，要比焯水的菜味濃郁，清新。
怎樣掌握餡料的咸淡：菜、肉分開掌握。蔬菜餡已經(jīng)加過鹽剎水了，有了足夠的底味。至于肉餡，管好肉餡的咸淡就好。
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