單店投入200萬，標配員工33人，為什么檸檬向右要進軍新鮮零食店

作者|Jolene

3月底的上海，SFE國際連鎖加盟展人頭攢動。在眾多尋找新增量的餐飲品牌中，“檸檬向右”帶來的新動作顯得格外張揚——他們把一家名為“向右新鮮零食店”的門店模型搬到了現場。

伴隨著一群“185男團”在展位前賣力宣傳，這家來自茶飲品牌的跨界新鮮零食門店吸引了大量目光。

2026年的新茶飲市場已成紅海。在頭部效應加劇的大環境下，新銳品牌的生存越發艱難。加上外賣大戰對茶飲利潤的直接沖擊，茶飲品牌都在積極尋找新出路。

檸檬向右的解法是——新鮮零食。

創始人兼CEO徐柏鶴表示，他們將以每個月兩家店的速度，在核心商圈開出200-300平米的新鮮零食門店。門店會避開山姆、盒馬等零售巨頭擅長的標品，將目光鎖定在一人份的現制、短保網紅食品上——風味肉干、膨化食品、干果果醬等。

“一定要把標品做成非標品，否則和大零售相比沒有優勢。”徐柏鶴說，未來，他還打算加入各地風味的現炒小吃，“網紅的、流行的東西我們都可以嘗試。”

在資本和市場的雙重視角下，新鮮零食都被認為是過去半年來“消費行業最亮眼的賽道”：客單價在40至60元左右，比量販折扣零食更精致，又比精品炒貨更親民，和干貨、果品、烘焙、乳品茶飲等流行品類界限模糊，面向追求即時滿足和品質體驗的年輕消費者。

2025年，新鮮零食行業市場規模約在180億到250億元之間，已有諸多資本開始押注。

最近半年，新鮮零食店正以前所未有的速度集體擠進商場的B1層：“手作排隊王”一栗nutco正在瘋狂擴張，門店數量已經悄然破百。“長沙平價山姆”金粒門表現最好的門店“單月銷售額高達400萬元”。惟鑫控股集團推出的蒲媽媽在自有門店之外還與商超合作店中店，從江浙閩開始逐步向外擴圈。“有·推薦”帶著量販零食巨頭鳴鳴很忙押注，有報道稱門店日GMV可達15萬元。

不過，新鮮零食雖然和現制茶飲同屬短保邏輯，但一家新鮮零食店背后的機器設備投入、SKU廣度以及備貨管理難度，顯然是茶飲店模型的數倍。

今年年初，檸檬向右剛剛落地了“檸檬手作”，不足半年又闖入新鮮零食賽道，這樣頻繁的業務拓展，在行業內也相對少見。

快速沖進現制零食賽道，檸檬向右究竟在想什么？

對于檸檬向右而言，去年慘烈的茶飲外賣大戰是一個重要的轉折點。

隨著平臺補貼減少、價格戰不斷壓低客單價，茶飲業務的利潤空間被嚴重擠壓。外賣大戰雖然結束了，但消費者的線上點單習慣被徹底培養起來。線上化率持續攀升，平臺高昂的扣點壓力隨之而來，這直接鎖死了單店的利潤率。

“僅以現有的模式，想提升業績30%都很難。”徐柏鶴并不諱言生存壓力的問題。“只有換一種玩法，才可能翻倍到5倍、10倍。”

茶顏悅色開始做零食，并開出自己的零食店，瑞幸開始做即飲咖啡，喜茶開始做包裝飲料……相比之下，徐柏鶴判斷，新鮮零食行業最適合檸檬向右。

一方面，當前市面上新鮮零食“新鮮、無添加、短保”的概念契合了當下的健康消費趨勢。另一方面，新鮮零食，尤其是肉類的新鮮零食，還能對檸檬向右的茶飲形成反哺。

“吃完零食就會想要喝點檸檬茶解膩，我們也會把檸檬向右的檸檬茶放到零食店里。”因此，他打算將零食門店以“緊貼但不依附”的形式，開在檸檬向右茶飲店的附近。

向右零食門店堿水面包干

向右新鮮零食“一根豬”原味豬肉脯

此外，新鮮零食還是一門極其依賴“到店消費”的生意。

門店的煙火氣、現烤現做的香氣、精致的陳列，都能帶來較高的產品溢價，而這種線下流量帶來的高毛利，恰好可以用來對沖茶飲外賣模式的低利潤，也能爭取更多愿意為品質體驗付費的客戶。

構想完成后，還要驗證可行性。創立檸檬向右之前，徐柏鶴做過服裝，也參與過名創優品的華東擴張，對消費品供應鏈有自己的理解。

“這是最好的時代，”他認為，當前中國消費品供應鏈的豐富和成熟程度已經超乎想象，而篩選的邏輯一通百通，“就像在菜市場買菜一樣透明”。

在剁椒去年與他的對話中，他提到自己最欣賞古茗強大的供應鏈體系，這也是檸檬向右攻堅的重心：向供應鏈上游滲透。（全托管模式、40%利潤分紅員工，檸檬向右用“反資本”邏輯實現零關店率｜對話檸檬向右徐柏鶴）

一年過去，檸檬向右定下了合適的農村合作社和工廠，并簽訂長期合同。如今，他們正試圖將經過驗證的供應鏈篩選經驗平移復制到零食賽道，重新梳理豬肉、蘋果等更龐雜的農副產品供應鏈。

在檸檬向右的設想中，新鮮零食門店40%的產品采用現場制作，保質期控制在1到7天不等，產品線涵蓋鮮榨果汁、干果、現萃輕乳茶、現烤肉脯和果干果脯。

徐柏鶴認為，傳統的零食零售賣場可能有好的產品和供應鏈，但在“卷情緒價值”上遠不如茶飲品牌。在所有的餐飲品類中，現制茶飲行業無疑是最懂情緒價值和場景營銷的。無論是頻繁的IP聯名、快速迭代的包材設計，還是各種造梗營銷，都是茶飲品牌在紅海中內卷的基本操作。

“比如包裝，我們想要做得要小、要精致，適合一人食。我們去超市往往是買一大袋回來，放在家里吃不完，就會很難受。”

徐柏鶴向剁椒展示了他們堅果品類重新設計的包材：能單手握住的圓弧形瓶身，和品牌新升級的“多巴胺藍”視覺風格適配的藍色絲帶。這些整齊的小包裝零食將整齊地排列在門店，背后就是現場制作、散發出零食香氣的機器，“比拎一個塑料袋走更有儀式感。”

為了配合精致感和儀式感，門店需要選在購物中心的核心商圈，面積在200到300平米之間，這樣的點位不受天氣影響，又有商圈的基礎客流兜底，“所有來逛商圈的人都可以成為潛在的客戶”。

當品牌規模和門店面積達到一定程度，商場反而愿意在租金上給予一定的減免傾斜。“我們擅長把不太方正的、閑置的大片空間都利用起來，還能為商場辦一些引流的活動。”

但這注定是一個重資產、重運營的模式。門店現制意味著員工要掌握幾十上百種產品的單獨SOP，按照他的測算，一家100平方米的店鋪，需要配備多達33名員工，其中負責廚房現制的就要占據半數，剩下的人數要分配到導購、收銀、庫存管理等服務中。

目前，這一門店模型的綜合毛利率約為40%。為了支撐高昂的人力成本和租金，月營業額需要達到200萬以上可實現盈利。為此，他期待門店客單價做到超過200元——幾乎與美珍香等精品干貨齊平。

在徐柏鶴看來，重資產店型既是壓力，也是挑戰。如果新鮮零食店型能夠跑通，便意味著檸檬向右的整體模式通過了閉環考驗。“我們以直營為主穩步推進，先在本地把模型打磨好。等到模型驗證成熟后，再進一步推進策略。”

而營銷打法的測試也初戰告捷，SFE展會上“185男團”的試水成功給了團隊極大的信心。未來，品牌還計劃在抖音加大投放，并繼續與明星、IP合作開展一日店長等線下互動。

在與徐柏鶴的對話中，“好玩”是一個被反復提及的詞。

他將自己定位為一個產品經理，負責研究和檸檬相關的事，具體的銷售邏輯“有專業的團隊來判斷和操作”。他對團隊的探索持開放的態度。

比如，他計劃派員工去各地學習特色小吃，學成歸來在店里售賣，利潤與員工五五分成；

他還在籌劃年底開出一家1000平米的超級大店，將新鮮零食、餐飲、下午茶、酒吧等業態融為一體，提供全天候的場景化服務。

甚至，他還設想成立自己的經紀公司，在門店常駐男團女團，不僅為了視覺養眼，更要求他們背著小包，裝上紙巾、皮筋和口紅，“像海底撈一樣”為顧客提供極致的情緒價值服務。

這意味著以幾何指數級上升的管理難度。雖然將新鮮零食門店放到了國際連鎖加盟展，但他在現階段還不打算放開零食門店的加盟。

過去，檸檬向右以“全托管”、“千店一面，整店復刻”的加盟模式聞名：加盟費與設備投入約2萬元，單店啟動成本控制在20萬—30萬元。

但與檸檬茶的投資體量不同，零食門店前期包括設備、租金、裝修在內的總投資預計在150萬到200萬之間，面向的加盟商畫像會完全不同。“目前我們還是先自己做，后面再一步一步去考慮。”

在他的規劃里，向右新鮮零食是一個不急于擴店的店型：“最重要是要反哺檸檬向右，帶來更多能夠配套的東西。”

在新鮮零食業務之外，檸檬向右也在尋找其他維度的增長空間。

在出海戰略上，檸檬向右沒有選擇去高度飽和、且存在較多本地保護限制的東南亞市場“內卷”，而是直接將目光投向了東京、曼哈頓等高門檻、高消費力的地標城市，試圖以此高舉高打，提升品牌勢能。

同時，在零售電商方面的動作也在緊鑼密鼓地進行。徐柏鶴認為，檸檬液會是健康化消費趨勢下的新風口：近一年主流電商平臺銷售額約10億元，其中抖音單平臺銷售額便達12億元。他透露，檸檬向右的濃縮液、功能飲料等檸檬周邊標品已經研發完畢，預計今年5月中旬就會開始在線下渠道鋪貨。

未來兩年，徐柏鶴期待檸檬向右的門店突破三千家，市占率超過30%。

有一組數據支撐著他的樂觀：“中國現制茶飲的市場還在持續增長，當前的市場滲透率大約是13.5%。”他判斷，國內的人均現制飲品消費量較日本、美國等市場還有6-12倍差距。

“千萬億賽道的體量一直在，但需求會發生改變。”他認為，無論是現制茶飲、零售還是零食賽道，行業遠未觸及天花板。“這一差距既是挑戰，更是確定性的增長空間。”