尋味揚州鄉村，解鎖隱藏菜單！這些鄉土美味吃過就忘不掉！

五一假期將至，來揚州鄉村開啟一場尋味之旅吧！鮮醇的長魚面湯、流油的雙黃咸鴨蛋、勁道的陽春面、肉質緊實的龍蝦、肥美的螺螄……煙火氣滿滿的鄉村美食，等你來赴一場舌尖上的約會！

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寶應全藕宴

寶應全藕宴，是中國荷藕之鄉代表性名宴，因“一藕百味，荷香清雅，酥嫩鮮醇”而聞名。其制作技藝為省級非遺，以“荷藕入饌、精工細作”著稱。寶應依托荷藕文化與荷藕節集中展演，是彰顯水鄉底蘊、帶動農旅融合的特色美食產業。

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氾水長魚面

氾水長魚面，是里下河運河古鎮氾水鎮經典名吃，因“湯白如乳，長魚酥嫩，面勁湯鮮”而聞名。其熬煮制面技藝為省級非遺，以“原汁慢熬、濃鮮不腥”著稱。

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氾水素雞

氾水素雞采用制特的卜頁制作，不干不濕，不薄不厚，不油不膩。氾水素雞制作技藝已于2010年被認定為揚州市第二批非物質文化遺產代表性項目名錄。如今，氾水素雞已成為寶應城鄉各家飯店里的著名特色菜之一，也已成為寶應對外交往的名片，在淮揚菜系中占有一席之地，促進了淮揚飲食文化的發展。

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山陽豬頭肉

山陽豬頭肉，取材自本地黑豬，經古法腌制與時光沉淀，肥瘦層次分明，肉質酥爛而不失其形。清蒸之下，它煥發出琥珀般的油潤光澤與醇厚的咸鮮。

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寶應玫瑰宴

寶應玫瑰宴，是射陽湖特色主題花饌宴席，因“花香入菜，甜潤適口，色雅味清”而聞名。其鮮花入饌技藝融合水鄉特色，以“鮮采玫瑰、養生養顏”著稱。依托射陽湖玫瑰園打造農旅體驗，是彰顯浪漫水鄉、助力鄉村旅游的特色風味宴席。

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寶應全羊宴

寶應全羊宴，是里下河寶應夏集鎮冬令滋補經典宴席，因“一羊多做，肉質酥爛，湯醇無膻”而聞名。其烹制技藝傳承淮揚風味，以“散養黑羊、溫補鮮香”著稱。每逢秋冬備受青睞，是寓意吉祥、帶動特色養殖的水鄉滋補名宴。

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高郵雙黃鴨蛋

高郵雙黃鴨蛋，是國家地理標志產品，因“一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙”而聞名。其腌制技藝為江蘇非遺，以“質細油多”著稱。高郵每年舉辦中國雙黃鴨蛋節，是代表高郵文化的“淌金流油”富民產業。

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高郵陽春面

高郵陽春面，看似光面卻滋味驚艷。秘制蝦籽醬油、藥店胡椒與板油是靈魂，湯清味鮮，面條勁道。這碗數元的光面，藏著“一熱抵三鮮”的智慧，是汪曾祺筆下的鄉愁，也是“前半生面條算白吃了”的極致市井美味。

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菱塘老鵝湯

高郵菱塘老鵝湯，江蘇省百道鄉土地標菜。選用高郵湖畔放牧的菱塘老鵝，配以百年老鹵與三十余種香料，現點現燉。湯色清亮，肉質爛而不碎，油而不膩，是菱塘回族鄉“嘗全鵝”的獨特美味。

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臨澤湯羊

“臨澤湯羊”名氣很大，不僅香醇不膩，味道鮮美，還可健胃補虛，溫中暖下，健腦明目，老少咸宜，是聞名遐邇的臨澤味道。1989年被確定為秦郵十大名菜之一，菜名“三陽開泰”載入《高郵縣志》，還上過央視。2018年，臨澤湯羊烹制技藝被列入第四批揚州市非物質文化遺產代表性項目名錄。

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大儀五香牛肉

大儀五香牛肉，選用2-3年優質水牛肉，經腌、烀、鹵、切等工序，采用傳統秘方精制而成。烀熟的牛肉冷卻后切片也有講究，切片要戧橫絲切，斷絲的牛肉易浸鹵，也易于咀嚼。入口后濃郁的醬香和牛肉的鮮嫩交融，令人回味無窮。

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馬集鹽水鵝

儀征人對鵝的執念，就像南京人對鴨的喜愛，尤以三六老鵝為代表，傳承逾百年的老鹵，是風味的靈魂所在，經由它烹制出的鵝肉鮮嫩爽口、肥而不膩，更帶有一股清淡悠長的香氣，風味獨具、令人難忘。

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十二圩茶干

十二圩茶干咸、香、甜適中，粗咬鮮美異常，細嚼香味滿口，食后則回味綿綿，是一代又一代儀征人記憶中的美食。

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陳集大椒鹽

陳集大椒鹽又叫擦酥燒餅，以油酥多、芝麻香揚名，2008年被列入揚州市非物質文化遺產代表性項目名錄。剛出爐的大椒鹽外表酥脆、內芯暄軟，咬上一口滿口鮮香，再配上一杯綠楊春茶更是絕了。

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棗林灣魚頭

棗林山莊的生態魚頭選用棗林湖10斤以上的大花鰱，魚頭用豆油煎制，不僅味道鮮美，香氣撲鼻，還富含營養價值，具有健腦益智、暖胃健脾的作用，是一道老少皆宜的菜肴。

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邵伯龍蝦

邵伯湖水清澈，出產的邵伯龍蝦個大殼薄，肉嫩黃美，鰓白腸青，十余種邵伯龍蝦做法，引得八方食客紛至沓來。

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昭關鹽水鵝

揚州名菜，生態老鵝，配家傳老鹵子，調料用名貴中藥。鹵煮好的鹽水鵝味鮮、肉美、嫩而不爛、油而不膩，色香味俱全。

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宜陵螺螄

肥而不膩，韌而不老，有傳統的紅燒、麻辣、五香等口味，亦有椒鹽、蛋黃、十三香等創新口味，嘬一口妙不可言。

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小紀鴨羹湯

里下河水鄉名吃，以全麻鴨熬湯，湯成鴨熟之后，取鴨脯肉切塊成丁，再將熟板栗和芋頭切丁入湯熬煮，湯濃味鮮，口感豐滿。

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小紀熬面

澆頭豐富，葷素有十八樣之多，搭配考究，口感豐富，用豬大骨和雞湯精心熬制的底湯，滋味鮮美，口齒留香。

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樊川小肚

俗稱“蒲包肉”，呈葫蘆狀，切片后，精肉紅潤，板膘透明，聞之有蒲草清香，食之肉質緊實彈牙。

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方巷鎮沿湖村漁家美食

沿湖漁家菜肴一直被稱為“水上宴席”。這里有多家漁家樂，隨便選擇一家，都會被獨特的漁家美味所吸引：擁有龍蝦、螃蟹、甲魚、鰻魚、鱖魚、銀魚等市場最走俏的特種水產。

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方巷鎮裔家村裔家牛肉

裔家牛肉制作技藝是江蘇省非物質文化遺產。裔家牛肉制作技藝是一項傳統的手工技藝，將活牛宰殺后，解剖成四塊清洗后腌制，3天后取出反復漂洗，配作料20多種，多為中藥材，再配以百年陳鹵蒸煮而成。

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方巷鎮黃玨老鵝

黃玨，今屬邗江區方巷鎮，依偎在邵伯湖之畔，湖蕩連綿、水草豐茂，自古便是養鵝佳地。如今，在揚州地區，“黃玨老鵝”已實現深度輻射。從街頭小攤到宴席名菜，從家常佐餐到伴手好禮，黃玨老鵝不僅融入了揚州人的日常生活，更成為淮揚菜體系的重要組成部分，是“世界美食之都”揚州一張響當當的美食名片。

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公道鎮草爐燒餅

公道草爐燒餅發源于公道鎮太平村（原稱太平街），草爐燒餅味美價廉，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊，松脆綿軟味甘甜”。

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楊壽鎮活珠子

楊壽鎮活珠子是孵化13天半的雞胚胎，介于雞與蛋之間，因透視下形如珍珠而得名。它始于清咸豐年間，是當地傳統食補珍品。吃時敲開蛋殼先喝湯汁，再食細嫩胚胎，口感獨特。

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楊壽鎮楊壽豆腐圓

歷史上，楊壽鎮上幾乎家家做豆腐，生產鹽鹵豆腐、石膏豆腐、豆腐圓子、豆腐皮卷、臭大元、百頁、皮棍等豆腐制品。即使現在，楊壽鎮的豆腐制品也在揚州鼎鼎有名。在楊壽的豆腐制品中，以豆腐圓子最具有特色。

“豆腐圓子”亦稱素肉圓。據邗江縣志記載，自清代開始，豆腐圓子就在楊壽出現，歷史上楊壽人每逢佳節尤其是春節，民間各家各戶都有制作豆腐圓的習俗，以示清清白白、團團圓圓。

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楊壽鎮草爐燒餅

據史料記載，草爐燒餅又叫“大爐燒餅”，《夢溪筆談》中曾稱其“爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃為人間上品。楊壽當地老百姓稱，早年民間產婦坐月子，往往用草爐燒餅和豆腐皮做成美食滋補。如今，草爐燒餅已和楊壽豆腐圓、活珠子等一起，成為承載楊壽這個“長壽之鄉”民間歷史文化印記的一道鄉土文化符號，還成了“網紅”食品。

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李典河豚、特色刀魚

李典鎮盛產東方菊黃豚，肉質細嫩鮮美，有 “味絕天下” 的美譽。新壩河豚烹制技藝是揚州非遺，傳承人以秘制配方慢火煨制紅燒河豚，口感醇厚鮮香。經專業去毒處理，安全美味，是極具特色的江鮮美食。

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頭橋紅橋羊肉

起源于上世紀60年代初，鄉賢張有才、楊泰祥等羊肴大廚遍訪名師，匠心研制，至80年代已成為揚州城內外馳名的淮揚美肴。鎮內味之源、龍鳳、雙橋飯店等老店林立，以本地山羊為材，獨創去膻工藝，其中味之源憑紅橋羊肉、魚羊宴屢獲全國美食金獎；龍鳳酒店的“水晶羊糕”“紅燒羊肉”“白燒羊肉”別具風味；老字號雙橋飯店的“羊肉獅子頭”“羊蹄湯”更令食客回味無窮。尋味揚州，不可錯過這一口傳承兩代人的紅橋羊香。

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林里豆腐豆漿

林里豆腐坊堅守手工本味，用自家手藝復刻老揚州家常滋味，每一口都藏著自然本真與匠心溫度。

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窯爐披薩

四五百攝氏度窯爐高溫炙烤瞬間鎖住面團水分，餅邊烤出標志性的“豹紋斑”。咬開外皮酥脆掉渣，內里卻柔軟蓬松，滿是純粹麥香與空氣感，搭配芝士與新鮮配料，每一口都是窯火賦予的獨特風味 。

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芒稻蔬菜餐廳泥窯土雞湯、

二十四節氣康養膳食

本地散養的生態雞，每日在田園間自由覓食青草、蟲蟻，奔跑嬉戲間積攢下緊實的肉質，自帶濃郁的原生雞香，相較于籠養雞，更多了一份自然的鮮甜與嚼勁，每一口都是原生態的風味印記。而搭配土雞的蔬菜，更是這份美味的點睛之筆，均來自芒稻田園專屬的蔬菜花園，遵循二十四節氣的生長節律，春種夏長、秋收冬藏，不施化肥、不打農藥，純粹依靠田園的沃土與天然雨露滋養。

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萬福鮮河島一桌鮮

“河島一桌鮮”以長江運河交匯處的生態食材演繹淮揚春味，一席嘗遍江河湖鮮與山野時蔬，舌尖浸透水鄉春日生機。

來源：揚州文旅