陜西
八爪魚現(xiàn)在算是一種常見的海味，各地都可以吃到。常見的吃法是爆炒，還有一種是下火鍋煮著吃。在以上吃法之外，我還沒有聽說過“這道菜有‘靈魂’”的說法。
2026年1月中旬，我行至廣東湛江市徐聞縣時天色已晚，下榻在徐聞農(nóng)產(chǎn)品交易市場斜對面的一家酒店。出門左轉(zhuǎn)不到100米，有一家“農(nóng)悅飯店”。饑腸轆轆的我推門進去，點了幾道菜，都是普通的家常菜：青菜豆腐湯、砂鍋茄子煲、沙姜砂鍋八爪魚。老板是一位90后的年輕人，動作麻利，沒用多長時間，菜就全上桌了。當(dāng)八爪魚端上桌的時候，他專門從廚房里跑出來，認真地告訴我：“這些八爪魚是活的，我沒把墨汁去掉，如果去掉墨汁，八爪魚這道菜就沒有‘靈魂’了。”
我第一次聽到這個說法，也是第一次吃這種保留著“靈魂”的八爪魚。他若不說，我本來沒有想法；一說，我倒有點緊張。好在我?guī)У?3%vol的醬香型白酒——李尋的酒吧?1978酒，香氣高亢，我想就算有什么異味，這酒也可以把它壓制下去。
先拿起一個八爪魚，對著整個身子像膽的那部分，閉著眼睛一口咬開，沒敢看。吃進嘴里，確實有黏糊糊、像漿糊似的部分，可能就是它的墨汁了。烹飪的調(diào)料滲到墨汁里，使其成為整條魚最為鮮美的地方，微有海腥氣，但并不嚴重；喝一口1978酒，在醬香型白酒高亢的香氣中，又增添了一種“異域”的華麗。
新鮮八爪魚的魚爪、魚肉Q彈，本身入味不深，但墨汁和焗制的調(diào)料汁混在一起，確實讓這道菜與眾不同。吃第二個的時候，我把它咬開再去看，果真是黑色的。這位90后的老板讀過書，做菜很用心，也珍惜當(dāng)?shù)氐氖巢模@道沙姜砂鍋八爪魚給我留下了深刻的印象。
我不知道別的地方是否也有這種做法，如果沒有，不妨可以嘗試著做一做。
烹飪八爪魚，不可失去其“靈魂”！
徐聞農(nóng)產(chǎn)品交易市場門頭
農(nóng)悅飯館的門頭
徐聞農(nóng)貿(mào)市場中的小魚攤
水箱里養(yǎng)的活八爪魚，拿出來還是動的
剛死去的八爪魚，不能動了，但也很新鮮。在農(nóng)貿(mào)市場購買活的八爪魚，魚攤的老板通常會把八爪魚里面的墨汁給放掉
沙姜砂鍋八爪魚，可以看見焗熟的八爪魚是完整的，像一個圓形的膽狀物一樣，在這個“膽”里面，還保留著沒有放掉的墨汁，被徐聞農(nóng)悅飯店的老板稱之為八爪魚這道菜的“靈魂”
這是常見的醬爆或者爆炒八爪魚的做法，墨汁已經(jīng)放掉了，炒的時候，魚爪、魚身都切開成小片或小段
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