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當下，文旅浪潮席卷全國，網紅餐飲與城市發展雙向賦能已成常態。成渝憑借火鍋與市井小吃稱霸西南餐飲賽道，長沙依靠茶飲、湘式正餐、特色小吃形成全國性品牌矩陣，西安依托古都文旅熱度穩居網紅城市行列。一眾熱門城市紛紛以美食為抓手，打造城市餐飲名片、孵化本土連鎖品牌。

而坐擁千年歷史底蘊、穩居中部文旅核心矩陣的襄陽，同樣手握超強文旅流量與獨特地域風味，能否突圍成為中部下一個現象級網紅餐飲城市？

依托得天獨厚的區位底色與千年飲食積淀，襄陽餐飲走出了一條差異化發展路徑，形成了自成體系的風味格局與業態生態，其背后的底層邏輯與發展潛力，值得深度拆解。

01■

南船北馬，

淬煉出襄陽餐飲的生存底色

襄陽自古便是“南船北馬、七省通衢” 的交通要沖，是兵家必爭、南北文化深度交融的核心腹地。

其一，從地理位置看，北方人南下抵襄，須下馬換船走水路；南方人北上至此，須下船上馬走陸路，故歷來有“南船北馬” 之說。

其二，從交通區位看，襄陽可直接輻射豫、陜、川、湘、鄂、蘇、浙七省。誰掌控襄陽，便能掌握大半個中國的資源調配主動權，這便是“七省通衢” 的由來。

也正因獨一無二的樞紐區位優勢，長久以來南北商賈、往來人流在此集散扎根，多元風味交匯碰撞，讓襄陽逐步形成了開放包容、兼容并蓄、口味厚重且講求實效的在地飲食文化。

所謂開放與融合，源于南北商賈、舟船人馬在此駐足停留、集散駐扎，各地風味在此交匯碰撞。襄陽飲食吸納八角、桂皮、花椒、草果、丁香等四方香料，奠定了本地口味“雜” 與 “厚” 的核心基調。同時，作為南北商貿與水運匯集的核心樞紐，漢江碼頭聚集了大量從事搬運、船運的重體力勞動者。

此類人群長期高強度勞作，鹽分消耗巨大，亟需快速補充體能，飲食選擇上自然偏愛高鹽、重油，追求麻、辣、鮮、香的重口風味，一碗濃烈燙口的面食更是日常剛需。歸根結底，特殊的生存勞作需求，從根源上塑造了襄陽粗獷醇厚、厚重扎實的獨特美食風貌。

在此底層風味邏輯之上，襄陽餐飲依托本土資源不斷演化迭代，以漢江水產、本地畜禽、農家腌臘、高原香料為核心食材基底，結合地域飲食特色，搭建起“北方面食根基 + 楚菜鹵熏傳統 + 江湖菜重口適配” 的風味融合體系，最終分化出牛肉面為剛需主食、江湖菜為宴席正餐、特色小吃為風味補充的穩固餐飲生態，業態分工清晰、消費場景全覆蓋。

其中，牛肉面牢牢占據城市餐飲主流地位。因其兼具飽腹耐饑、熱量充足、出餐極快等核心屬性，既完美補足碼頭勞工的高強度體能消耗，又契合普通百姓快節奏的生計需求，自然而然成為襄陽人世代依賴的“能量補給站”，扎根城市煙火最深處。

歷經百年沉淀，襄陽牛肉面的做法、口味與吃法，深度貼合在地生活，處處彰顯著普通勞動者的生存智慧與飲食哲學。

做法上，徹夜熬制，牛油封香。取牛骨、牛肉或牛雜，佐以花椒、辣椒及二三十味香料，徹夜熬煮至湯色濃白，最后封上一層厚重的牛油紅油，牢牢鎖住溫度與濃郁香氣。

口味上，一辣二麻三鮮。入口瞬間，牛油的脂香、紅油的焦辣與花椒的麻爽層層遞進，麻意直沖顱頂卻不傷胃，咸鮮中透出骨湯的醇厚回甘，層次豐富且記憶點極強。

吃法上，蒜酒合璧，大汗淋漓。剝兩瓣生蒜，倒一碗冰鎮黃酒—— 蒜的辛烈與黃酒的清甜，與濃醇牛油在口腔中激烈碰撞。一碗面下肚，汗出通透，酣暢淋漓，成為刻在襄陽人骨子里的飲食儀式感。

憑借全民剛需屬性與極高的大眾認可度，襄陽牛肉面現已成長為體量龐大的成熟產業。目前，全國掛有“襄陽牛肉面” 招牌的市場主體已有 2.8 萬多家，帶動相關就業近 4 萬人，產業底盤扎實、發展根基穩固，是襄陽餐飲向外輸出的核心品類。

當底層果腹的基礎需求被充分滿足后，襄陽餐飲順勢升級，逐步延伸至家庭聚餐、親友小聚、商務宴請等多元圍桌場景，兼具儀式感與地域特色的襄陽菜就此崛起。

襄陽菜隸屬于楚菜體系中的“北味流派”，既承襲楚菜鮮辣的經典底色，又融合中原菜式的扎實口感、川渝菜品的厚重風味，形成了獨樹一幟的風格。

而這一風味特質的形成，正是襄陽千年歷史交融與風土人情的集中體現。諸葛亮首創大頭菜的傳說、關羽與太平豆腐的典故，眾多三國文化印記融入菜品之中，更為襄陽菜鍍上了濃厚的歷史人文光暈。

經過長期發展沉淀，襄陽菜在口味、食材選取、烹飪技法上已完全定型，特色鮮明、辨識度突出：

口味方面，講究“咸香微辣、原汁原味”。與川湘菜的猛辣、重麻辣不同，襄陽菜的辣以“鮮辣” 為核心，辣味僅用作去腥增香，絕不掩蓋食材本身的本味，辣感過后，食材的甘甜與香料的余韻綿長持久。

食材方面，以豬、牛、羊肉為主料，善烹六畜，講究形整大氣，最大化凸顯肉質的本真與厚實。襄陽地處漢水中游，北接中原腹地，畜禽物產豐饒；依托“七省通衢” 的交通要道屬性，本地待客風氣大方豪爽，常以整雞、整魚、整肘等大件菜肴彰顯排場，形成極具北方特色的飲食格局。

技藝方面，擅長運用燜、煨、燒、蒸等慢火耗時的烹飪方式。大塊整塊食材通過恒溫慢煮，實現徹底酥爛軟化，有效去腥除膻；成菜后淋上一層明油提亮增香，成品色澤紅亮、香氣撲鼻，煙火氣與精致感兼備。

襄陽特色正餐品類豐富、代表作品林立，代表性菜品包括襄陽纏蹄、龍王燒鵝、宜城大蝦、干煸盤鱔。此外，龐公燒雞整只鹵制后皮脆肉嫩、骨亦浸香；臘排骨鍋將農家腌臘排骨與干豆角、蘿卜干同燉，臘香濃郁、湯汁咸鮮；南漳八大碗則以“三蒸九扣” 的傳統席面，用蒸、燜、燉經典技法，定格了襄陽鄉村宴客的傳統排場，完整留存本土飲食民俗。

主食剛需穩固、正餐體系成熟完備之后，貼合街巷煙火、適配休閑解饞、賦能文旅消費的特色小吃，順勢成為襄陽餐飲的重要補充。

而最能體現襄陽小吃韌性、活力與文化傳承的載體，便是襄城區管家巷等歷史文化街區。街區內聚集 100 家經營商戶，落地 23 個非遺代表性項目與襄陽老字號，讓傳統小吃技藝實現活態傳承，持續煥發新生。

整體來看，襄陽小吃以甜、香、脆、咸香為主，口味清爽解膩，高度適配本地重口正餐與面食，起到平衡口感、解膩提味的關鍵作用。

其中多款非遺小吃，已然成為城市文旅打卡名片：

昭明李記紅糖餅以老面發酵、古法紅糖為餡，先在鏊子上烙至半熟，再入爐膛用木炭火烘烤，成品酥脆掉渣、內餡流心，甜而不膩，入選湖北省級非物質文化遺產，是古城北街的標志性網紅美食。

襄陽黃酒以漢江水和當年產圓糯米為原料，遵循古法自然發酵，酒色淡乳白，酸甜適口、酒香柔和，是牛肉面、宜城大蝦的黃金搭檔，同樣獲評省級非遺?？酌鞑思幢镜卮箢^菜，經“三腌五鹵六曬” 傳統工藝制成，咸鮮脆嫩、醬香濃郁，是襄陽人早餐吃面的必備小菜。

除此之外，陶記金剛酥制作技藝傳承三代，酥口易化的口感源自三國行軍口糧的古老傳說；紅薯粉雜骨湯熬煮的粉條湯、黃豆大米磨漿油炸的炸米窩，都是深入人心的街頭風味，炸米窩蘸牛油湯汁食用，更是襄陽人專屬的經典吃法。

品類豐富、特色鮮明的小吃矩陣，進一步激活了城市夜經濟。樊城風華路、閘口大蝦一條街等核心夜市地標，依托各類小吃、夜宵美食，構建起襄陽夜間消費的核心吸引力。

風華路全長不過千余米，從上世紀 70 年代發展至今，始終是襄陽老牌飲食一條街，也是當下夜宵消費的核心陣地；閘口二路兩側聚集近 60 家小龍蝦專營店鋪，每年夏季大蝦季，更是以美食為核心，延伸出夜食、夜娛、夜購一體化的多元消費場景。

特色街巷、非遺小吃、夜市經濟相輔相成，成為襄陽推進“文旅 + 美食” 融合發展、入選國家級消費 “三新” 試點的生動實踐，也讓每一位到訪游客，都能在邊走邊逛、沉浸式逛吃中，牢牢記住這座城市的獨特味道。

縱觀襄陽全域飲食發展脈絡，其餐飲產業的成長軌跡清晰且完整：碼頭重體力的生存剛需，催生了牛肉面這一高效飽腹的全民剛需美食；南北交融的地理區位與千年人文底蘊，升級形成兼具地域特色與文化內涵的襄陽江湖菜正餐體系；而市井街巷的日常煙火與休閑需求，則由品類繁多、底蘊深厚的特色小吃全面承載。

02■

穩固的金字塔：

牛肉面為基、江湖菜為身、小吃為尖

梳理完整條發展脈絡不難發現，依托差異化的場景布局與風味體系，襄陽本土餐飲已然生長出層次分明、分工協同的金字塔式品牌結構：以牛肉面為堅實塔基，承載全民日常生存剛需；以江湖菜正餐為穩固塔身，撐起家庭、社交、商務多元宴請場景；以非遺特色小吃為精致塔尖，擦亮城市文旅美食名片。

三層業態分工明確、互為補充、彼此賦能，共同構筑起襄陽“剛柔并濟、快慢相宜” 的完整餐飲業態格局。

1、先說塔基，也就是襄陽餐飲的底盤——牛肉面品牌矩陣。

這是整個城市餐飲的"飯搭子"和流量的"總開關"。這類品牌的特征非常鮮明：老字號主導、單店戰斗力爆表、連鎖化才剛剛起步。

它們共同的核心競爭力，說白了就是"老湯+牛油+堿面"這個鐵三角組合，幾十上百年就琢磨這一件事，把一碗面做到了極致。

這里面有百年老湯的堅守者。比如襄陽牛肉面的鼻祖永合泰，打從康熙元年（1662年）回族商人馬和瑞創立起，那鍋鹵牛肉的老湯就再沒斷過火。

祖傳的工藝加上本地飲食習慣的不斷調適，到了清嘉慶年間就形成了“堿面勁道、牛油醇厚、鹵牛肉五香透骨”的專屬風格。這碗面后來成了貢品，上世紀70年代還上過國宴，招待過加拿大總理特魯多。

如今永合泰在樊城區前進路開著門店，也是少數敢于嘗試連鎖化和工業化生產的老字號，把熬牛油、鹵牛肉的環節交給中央廚房統一管控，預包裝產品甚至進了全國多個商超渠道。

再看扎根樊城一橋頭的一橋頭陳家面館，從上世紀60年代國營面館改制后，就在漢江一橋的橋洞下生了根，到現在都沒挪過地方。

它最大的本事是定下了襄陽牛肉面的“標準模樣”——帶筋牛腩與牛腱肉加十余種香料慢鹵到軟爛不柴，湯底用牛骨混著牛油慢火熬到紅亮醇厚，面條必須是定制的手工堿水面，筋道爽滑還久泡不爛。

本地人默契地把“清晨六點來排隊”當成了日常習慣，這家店不開分店，就以“排隊IP”的形式，成了外地游客感知襄陽本味的必去站點。

同樣堅守單店模式的還有幸福路上的張家牛肉面館。它不搞連鎖、不擴品類，只靠“死磕一碗面”打出了極高的壁壘。

張家面館的護城河在湯底。堅持用整板牛油配牛骨，拒絕邊角料，慢火熬足五六個小時，做到冷卻后仍香氣厚重、毫無腥膻——這是行家判定的正宗標尺。

產品線做減法，聚焦牛肉面、牛雜面等主力款，牛肉牛雜雙拼是頂配，澆頭拒用注水肉，軟爛入味、分量扎實，讓食客認準“物有所值”。

口感上，面條選用比尋常更細的堿水面，筋道掛湯、久泡不坨；碗底一層清透豆芽，熱湯澆下瞬間斷生，以“外軟內脆”中和牛油的厚重。

更精妙的是它輸出的本地吃法：標配生蒜配冰米酒或黃酒，生蒜辛辣撞肉感，冰米酒清甜解膩，濃郁、鮮辣、清甜層層交替，構成游子回鄉“第一碗面”的標準答案。

夏季還推出本地荊芥葉，添一層時令清香。加上堅持24小時營業，凌晨就成了返鄉人的深夜食堂。僅憑單店，它便立起了襄陽面業繞不開的一面旗幟。

也有靠某個細分品類打出江湖絕活的獨行俠。

賽家喜娃面館的故事最有意思，上世紀七八十年代，店家把沒人要的牛腸、牛肚、牛心肺收拾干凈燉軟了，澆在粗堿面上便宜賣，竟無意間開創了襄陽牛雜面的品類先河。

如今手藝傳到了第三代，由一對33歲的雙胞胎兄弟接手，以"深夜食堂"的標簽吸引著天南地北的食客，夜宵時段的客流幾乎比肩正餐飯點。

本地人還有專屬吃法——配一個現炸的米窩，脆香的米窩蘸滿湯汁，面的筋道、肉的軟糯和米窩的酥脆在舌尖碰撞，香氣格外飽滿。

同樣把細分品類打透的還有鄧家牛腩面館，2001年程艷陽夫婦以夫妻店形式起家，從此"牛腩面"就成了它的金字招牌。

他們選用帶筋牛腹肉，草果、八角等十余種香料慢鹵后再入牛骨湯燉制，成品用筷子輕戳就能撕開，軟爛不柴、鹵香醇厚。

這家店日常每天能賣出1500碗左右，節假日銷量翻倍，五一假期首日甚至賣出兩千多碗，其中六成以上是專程而來的外地游客。大眾點評必吃榜是它的常客，但它至今沒有開放連鎖加盟，守著樊城一橋頭的老鋪面，成了行業公認的"襄陽面業頭部品牌"。

此外，還有率先邁開步子搞連鎖化的先行者。汪胖子面館2013年創辦，如今已經成長為少數完成企業化布局的本土面業品牌。

它堅持每天現熬50斤牛骨老湯，不添加勾兌香精，每份面的肉量給到行業均值的1.5倍，還提供免費續面服務，大碗只比小碗貴一塊錢卻能給足量肉片，性價比拉滿。

步子邁得更大的要數老樊城牛肉面，作為被樊城區官方重點扶持的產業化龍頭企業，它干脆把湯底、牛肉、蘿卜包等核心環節全部實現工廠統一預制，徹底解決了不同門店口味差異的行業痛點。

2、再說塔身，也就是撐起社交宴請的江湖菜品牌矩陣。

當場景從一人一碗的快速果腹，切換到家庭聚餐、朋友小聚、商務宴請時，襄陽的江湖菜就登場了。

這一層的品牌以鴨唇王、馬福記酒樓、丁老五牛雜館等為三足鼎立的代表，共同特征非常明確：重辣重麻、分量扎實、性價比突出，透著碼頭文化那股子豪橫勁兒。人均五六十到七八十塊，就能讓一桌人吃得心滿意足。

鴨唇王是襄陽新派江湖菜的"頭牌"。1998年創辦以來，在本地甚至流傳著"沒吃鴨唇王，不算到襄陽"的說法。

它的招牌鴨三寶——鴨唇、鴨翅、鴨舌——是桌桌必點的經典，鴨貨經老鹵湯醬制后再干燜入味，口感干香、麻辣透骨，高峰時一天能賣出五六百份。

本地食客還總結出一個隱藏吃法：吃完鴨貨，用那濃郁的湯汁拌一份熱干面，干香裹著筋道，是別處學不來的美味密碼。

現在它在襄城鼓樓巷、樊城中原路等核心商圈都開著直營店，鼓樓店營業至凌晨兩點，是古城區域少有的深夜正餐門店，春節等節假日也照常營業，不少人評價它是"襄陽最值得打包的味道"。

馬福記酒樓則是另一個維度的存在——它創辦于上世紀30年代，是襄陽現存唯一的百年正餐老字號，堪稱襄陽城飲食變遷的活地標。

走進店里，民國風的裝修、墻上懸掛的黑白老照片和襄樊題材書畫，處處都是舊時光的痕跡。

菜品上延續老襄陽本幫菜的經典口味，既有牛雜鍋、招牌魚翅、佛跳墻等撐場面的大菜，也有鐵板豆腐、清炒時蔬等接地氣的家常菜，老中青三代都能在這里找到歸屬感，很多本地食客把它當作追憶城市舊貌的精神載體。而丁老五牛雜館則是襄陽牛雜火鍋的"扛把子"。

從上世紀80年代末的街邊小攤起家，如今扎根樊城定中街，專攻"牛雜+牛排"混合火鍋。新鮮牛肚、牛筋、牛腕扣、牛心肺等食材，經秘制藥材鹵湯預煮后，再放進牛骨老湯里慢火燉制，上桌時還用炭火持續加熱，鍋子越煮越香。

150元的混鍋是最受歡迎的選擇，牛肚軟韌、牛筋軟糯、牛腕扣彈牙，一口下去麻辣鮮香的湯汁直竄舌尖，配上店里免費供應的自制黃酒和紅糖餅，就是一頓最實在、最襄陽的平民盛宴。

除了這"三巨頭"，還有錨定年輕消費場景的新銳品牌。

肥小寶?金牌油燜大蝦是襄陽小龍蝦品類的頭部品牌，主打宜城大蝦風味，選址襄城區沿江大道的龍子口碼頭，擁有一線江景。

夏季夜幕降臨時，露天區域座無虛席，油燜、蒜蓉、宜城麻辣、紫蘇四種口味各有所長，招牌油燜大蝦用三十余種香料熬制的醬料燜制，微麻、鮮辣、回甜層次分明，是朋友聚餐和游客夜游的熱門站點。

3、最后說塔尖，也就是點亮文旅名片的特色小吃矩陣。

這一層是城市煙火氣最靈動的點綴。

以一丁甜酒、王記清湯、昭明李記紅糖餅為代表，它們普遍都是存續百年以上的非遺老字號，高度集中在襄城古城北街、管家巷、樊城拉美步行街等核心旅游街區，自帶極強的文旅打卡屬性，而且輕量化、便攜化，游客可以"邊走邊吃"，是延長消費鏈條、提升城市記憶感的關鍵。

一丁甜酒是一碗液態的百年非遺。品牌歷史可追溯到1915年，創始人丁子文是參加過辛亥革命的湖南安化人，出獄后在襄陽小北門開起"丁氏酒館"，用漢江水和當年產的上等糯米，遵循"浸泡、淘洗、蒸熟、淋飯、拌曲、發酵、沉缸、濾汁、裝壇、殺菌"等十多道古法工序，釀出了"色似乳汁、香氣飽滿、味微酸甜"的甜酒和黃酒。

如今釀制技藝已列入襄陽市非遺保護名錄，它不單是一種飲品，更是襄陽牛肉面的公認最佳搭檔——吃一口麻辣濃郁的面，啜一口清甜微酸的酒，解辣又增味。

現在樊城區長征路上的一丁甜酒美食廣場，已經將傳統酒館升級為餐飲綜合體，既賣散裝和瓶裝甜酒，也提供以甜酒黃酒為搭配的本地家常菜，是襄陽小吃里少有的完成了正餐化包裝的頭部單店品牌。

王記清湯則有"襄陽餛飩天花板"之稱。這碗清湯的核心全在那鍋湯里——散養母雞、新鮮豬骨、干貝等食材長時間熬煮，出來的湯色清亮透徹，香氣醇厚綿長。

面皮堅持手工搟制，反復揉壓后搟到厚度僅約0.1厘米，切成方片，煮熟后爽滑筋道、久煮不爛。肉餡則用新鮮豬后腿肉按肥瘦三七開的比例攪成泥，加入剁碎的荸薺碎和姜蔥水攪拌，吃起來脆嫩多汁。

襄陽清湯的標準吃法是就著剛出爐的鍋盔或紅糖餅，連湯帶面一起下肚，這就是老襄陽開啟一天的標準姿勢。

昭明李記紅糖餅更是把一塊餅從明清時期的祭灶供品，一路做成了省級非物質文化遺產。它采用老面發酵，包入古法熬制的紅糖餡，手工按壓成餅，先在鏊子上烙至半熟，再放進爐膛用木炭火烘烤。

出爐的紅糖餅外觀焦黃飽滿，咬一口酥脆掉渣，內餡的紅糖經過長時間烘烤后變成流心狀，甜而不膩，帶著輕微的焦香。每個餅的重量和烘烤時長都有標準把控，保證口感的穩定。

現在它扎根在襄城北街管家巷非遺美食街區，門店常年排著長隊，是游客來襄陽古城必買必拍的"網紅級地標"，也是許多襄陽人童年記憶里的過年味道。

把這三層放在一起看，襄陽餐飲品牌這個金字塔的邏輯就非常清晰了：

塔基的牛肉面負責用極致的剛需和全天候的營業，把海量的本地客流和外地游客源源不斷地"引"進來；塔身的江湖菜負責用豐富的社交場景和扎實的口碑，把消費時長和客單價"留"下來；塔尖的特色小吃則負責用深厚的文化底蘊和儀式感，把襄陽的城市印象讓游客"帶"走。

小結：

從凌晨煙火繚繞的牛肉面館，到午間熱鬧喧騰的正餐酒樓，再到深夜人聲鼎沸的夜市街巷，襄陽以完整的餐飲業態布局，勾勒出一幅全天候、全場景、本土化的煙火生活長卷。

依托“剛需為本、文旅賦能、多業態協同”的核心發展基因，襄陽餐飲正穩步升級。牛肉面產業化持續完善、非遺小吃不斷文創化、美食與文旅場景深度融合，多重優勢疊加之下，襄陽手握豐富人文底蘊、特色風味壁壘與扎實產業底盤?！?/p>

放眼中部網紅餐飲賽道，相較于成渝、長沙、西安等城市，襄陽雖起步稍晚，但差異化優勢突出、發展潛力巨大。

未來，只要持續深耕品類升級、強化品牌塑造、放大三國文化與漢江文旅特色，襄陽完全有機會依托美食實現彎道超車，崛起為中部下一個現象級網紅餐飲城市，讓千年古城的襄陽風味，走向全國更大的市場。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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