江蘇
面粉是我們生活中最常用到的食材，但很多人對面粉的認知都只存在于做包子饅頭。其實面粉除了能做包子饅頭外還可以做其他的美食，就比如我們今天要做的蔥香發面醬肉餅。大蔥的清香裹挾著醬肉的美味，吃一口就讓人難以忘懷，最重要的是發面餅比普通面餅更容易吸收，特別適合老人小孩吃。
一、蔥香發面醬肉餅的具體做法
準備食材：
豬肉餡，酵母，面粉，大蔥，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，甜面醬，
制作步驟：
1、肉餡
（1）想讓將肉餅的口感更美味，肉餡的好壞才是關鍵，那么如何制作肉餡呢？方法很簡單，首先準備500克豬肉餡，將其分為兩份，拿出一份肉餡放到鍋里煸炒，炒出油脂后加入以上調料，攪拌均勻后，盛出備用，
（2）待炒好的肉餡稍微放涼一下，再倒入生肉餡里不斷攪拌，使兩種肉餡均勻混合，這樣醬肉餡就制作完成了。
2、發面
（1）準備一個干凈的容器，倒入500克面粉，5克酵母，一勺白糖，再少量多次倒入溫水，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團，
（2）蓋上保鮮膜，將面團放置溫暖的環境當中，使其發酵至兩倍大，用手指輕輕按壓面團，面團不回彈就說明發酵成功了。
（3）將發酵好的面團重新拿到面板上撒上適量干面粉，用力揉搓，將面團里的空氣全部排出，再把面團分成大小均勻的小劑子。
3、包餡
（1）將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的圓形面皮，取適量肉餡放到面皮中間，像包餃子一樣將面皮包裹起來，捏緊收口處，
（2）把包好的面團放在面板上輕輕按壓，再用搟面杖搟成薄餅，搟的時候要盡量均勻些，厚度保持在0.5~1厘米左右，
（3）在搟好的面皮，表面撒一層蔥花，這樣就能增加肉餅的香氣，讓肉餅口感更美味。
4、煎餅
起鍋燒油，將搟好的面餅放到平底鍋上，用小火慢慢煎制，煎制的過程中，要時不時翻面，這樣才能保證肉餅受熱均勻，將肉餅煎至兩面金黃，熟透后即可出鍋。
二、注意事項有哪些？
1、攪拌方向
在攪拌肉餡的時候，一定要順著一個方向進行攪拌，這樣才能使肉餡更上勁，口感也更好，如果攪拌方向不一致的話，肉餡就容易松散。
2、發酵時間
面團需要在溫暖濕潤環境當中才能發酵，正常情況下，面團的發酵時間為1.5~2個小時左右，但這也并非絕對，如果溫度比較低的話，發酵時間可能會進一步延長。
3、蔥花分布
有些人喜歡將蔥花卷在面餅里面，雖然這樣做也可以，但醬肉的香味可能會掩蓋蔥花的清香。想提升肉餅的口感就可以將蔥花均勻分布在餅的表面，這樣每一口肉餅中都能吃到蔥香味。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
