山東
立夏一過，這天就真的熱起來了。白天悶得慌，晚上翻來覆去睡不著，心里毛毛躁躁的，看啥都不順眼。老輩人常說“立夏要養心”，飯桌上稍微用點心，順著節氣吃，心里一舒坦，覺自然就香了。今天就給大家分享三樣立夏后我家常吃的食物，連帶著好上手的家常做法，都是菜市場隨手能買到的，換著花樣吃，把耗掉的精神氣悄悄補回來。
一、豬心——蓮藕花生百合豬心湯
提到豬心，不少朋友可能有點犯怵，不知道怎么下手。其實它做好了，口感脆彈，比瘦肉還多一股鮮香。小時候一到入夏，外婆就愛燉豬心湯，湯色清亮，喝下去感覺整個人從里到外都潤透了。
處理豬心有個小竅門：買回來后對半切開，先把里面成塊的血塊摳掉，再在流水下邊沖邊擠，把血管里的血水盡量弄干凈。然后抓一把面粉或者淀粉搓洗兩遍，面粉會把臟東西吸附出來，最后清水漂凈，腥味就沒有了。
1. 洗好的豬心冷水下鍋，放幾片姜，水開再煮兩分鐘，煮出浮沫，撈出來用溫水沖干凈，切成厚片。
2. 粉藕一節去皮切滾刀塊，紅皮花生和干百合一小把提前用清水泡半小時，枸杞備好。
3. 把豬心片、蓮藕、花生、百合、兩片姜一起放進砂鍋，加足量的熱水。大火燒開后，撇一撇浮沫，轉小火咕嘟咕嘟燉上一個半小時。
4. 時間到后，撒進枸杞再煮五分鐘，最后放一點點鹽調味。這湯求得就是清甜，千萬別放醬油或其他香料。
燉好之后，蓮藕粉糯拉絲，花生綿軟，豬心片蘸點生抽吃格外香。一碗熱湯下肚，心里踏實安穩，晚上睡覺都覺得沉了不少。
二、苦瓜——苦瓜炒雞蛋
天熱容易沒胃口，嘴里發苦的時候，苦瓜就該上場了。很多人怕它的苦味，其實只要處理得當，苦味能去掉七八成，留下的是一股清爽的回甘。配上金黃嫩滑的雞蛋，簡單一炒，就是夏天最下飯的小菜。
1. 苦瓜一根，洗凈對半剖開，用不銹鋼勺子把里面的白瓤使勁刮干凈，一定要刮到看見翠綠的硬瓜肉，這步是減苦的關鍵。然后切成盡量薄的片。
2. 切好的苦瓜片放進大碗里，加一小勺鹽抓勻，腌上十分鐘，會滲出不少碧綠的苦水。把水倒掉，用清水沖洗兩遍，再用手把水分攥干。
3. 三個雞蛋磕進碗里，加丁點鹽打散。熱鍋多倒一點油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，一凝固成塊就馬上盛出來，別炒老了。
4. 鍋里留點底油，爆香蒜末，轉大火，倒入苦瓜片快速翻炒一分鐘。看到苦瓜變得油亮透綠，把雞蛋倒回去，撒一丟丟白糖提鮮味，翻炒均勻立馬出鍋。
黃綠相間，雞蛋軟嫩，苦瓜清脆，帶著微微的清苦和鍋氣，配一碗白米飯，呼嚕呼嚕吃得特爽快，心里那點無名火也跟著消下去了。
三、蓮子——薏米蓮子百合紅小豆綠豆湯
如果說什么湯最讓夏天舒服，那肯定是這一大鍋五顏六色的甜湯。新鮮蓮子脆甜，干蓮子粉糯，配上雜糧豆子煮得酥爛沙軟，就是最好的消夏飲品。我家每次都會煮上一大鍋，晾涼了當水喝，比什么飲料都得勁。
1. 薏米、紅小豆、綠豆都比較硬，要提前用清水泡上至少三四個小時，能泡過夜最好。干蓮子和干百合沖洗一下，另用小碗泡半小時就夠了。
2. 把泡好的薏米、紅小豆、綠豆和蓮子一起放進大湯鍋里，加足量的清水。大火煮開后，拿勺子攪一攪鍋底，防止粘黏，然后轉成小火，蓋上蓋子慢慢熬。
3. 熬上五十分鐘左右，打開看看，豆子都脹開開花了，湯也變得紅紅沙沙的，這時候把泡好的百合放進去，繼續用小火煮二十分鐘。
4. 最后根據口味放幾塊冰糖，攪到融化就可以關火了，蓋上蓋燜一燜，讓甜味融進每一粒豆子里。
煮好的湯晾涼后，我喜歡灌進水壺里放進冰箱，午后倒一杯，喝上一口，蓮子的粉糯、百合的清甜、豆沙的綿密全化在嘴里，渾身的燥熱都被掃得干干凈凈。心里平靜了，晚上躺上床，自然能一覺到天明。
這三樣東西，豬心、苦瓜、蓮子，都是菜市場最尋常的食材，做法也沒啥難度。立夏之后，把它們輪換著端上飯桌，湯也好，菜也好，糖水也好，變著法兒吃，把心和身體都照顧得舒舒服服。心里頭寬了，人就不焦不躁，挨上枕頭便能睡個安穩的好覺，那種感覺，真的特別幸福。趁著時令，你也趕緊試試吧。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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