對于很多剛接觸廚房的新手來說，做出一頓美味又下飯的飯菜似乎是一件頗具挑戰的事情。別擔心，今天就為大家帶來8款超級下飯的家常菜，做法簡單易懂，哪怕是廚房小白也能輕松上手，保證讓你米飯多炫兩大碗！

一、香菜炒牛肉

所需食材：牛肉200克、香菜1把、生姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3 - 5個、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 牛肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓勻腌制15 - 20分鐘，讓牛肉充分吸收調料，更入味且口感嫩滑。

2. 香菜洗凈，切成小段；生姜切絲；大蒜切末；干辣椒剪成段備用。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味。

5. 倒入炒過的牛肉片，繼續翻炒均勻，讓牛肉與調料充分融合。

6. 加入1勺生抽，翻炒上色，使牛肉色澤更加誘人。

7. 最后放入香菜段，快速翻炒幾下，加入適量鹽調味，即可出鍋裝盤。

二、芹菜肉沫

所需食材：嫩芹菜300克、豬肉末200克、生姜2片、大蒜3瓣、紅辣椒1個（可選）、生抽2勺、料酒1勺、淀粉半勺、食鹽適量、食用油適量。

做法步驟：

1. 芹菜擇去老葉和老筋，洗凈后切成約1厘米長的小段，放入盤中備用；紅辣椒去籽切絲，姜蒜切末備用。

2. 豬肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，用筷子順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘入味。

3. 炒鍋燒熱倒油，油溫六成熱時，倒入腌制好的肉末，用鏟子快速劃散，中火煸炒至肉末變色、微微焦香，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，放入姜末和蒜末爆香，接著倒入芹菜段，轉大火快速翻炒約1分鐘。

5. 待芹菜顏色變得更翠綠、斷生后，加入1勺生抽調味，繼續翻炒均勻。

6. 把之前炒好的肉末倒回鍋中，與芹菜一起翻炒，讓肉香和芹菜香充分融合。

7. 根據個人口味撒入適量食鹽，如果喜歡辣味可以加入紅辣椒絲，再翻炒十幾秒即可出鍋裝盤。

三、蒜香椒鹽元寶蝦

食材準備

主料：新鮮基圍蝦500g（優選16-20頭，個頭均勻，肉質飽滿）

腌料：料酒15ml、白胡椒粉1g、鹽1g、姜片3片

輔料：大蒜1整頭（約60g，切末）、小米辣2個（切圈，不吃辣可省）、蔥花15g、椒鹽粉6g、玉米淀粉30g、食用油適量

詳細做法

1. 大蝦預處理：新鮮大蝦剪去蝦須、蝦槍，用剪刀從蝦背剪開，去掉蝦線，不要剪斷腹部，保留蝦尾；然后用刀把蝦背輕輕拍開，讓蝦身展開成元寶的形狀，這樣處理后的蝦，炸的時候不會卷曲，造型好看，更入味。

2. 腌制去腥：處理好的大蝦放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、鹽、姜片，抓拌均勻，腌制10分鐘，去掉蝦的腥味，入個底味。

3. 裹粉鎖鮮：腌好的大蝦，去掉姜片，瀝干表面的水分，放入玉米淀粉，翻拌均勻，讓每一只蝦的表面都均勻裹上一層薄薄的淀粉，不要太厚，薄粉才能炸出酥脆的外殼，內里蝦肉還能保持鮮嫩。

4. 少油煎制（健康版）：平底鍋倒入適量食用油，油溫燒至六成熱（筷子放進去有密集小氣泡），把裹好粉的大蝦平鋪放入鍋中，中小火慢煎，一面煎至金黃酥脆后，翻面煎另一面，直到兩面都金黃酥脆，撈出控油，全程不要大火，避免外糊里生。

5. 翻炒增香：鍋里留一點點底油，開小火，放入蒜末，慢慢炒出蒜香，直到蒜末變成微微的金黃色，不要炒糊，否則會發苦；然后放入煎好的大蝦，轉大火，快速翻炒幾下，撒入椒鹽粉，放入小米辣和蔥花，快速顛鍋翻炒均勻，讓每一只蝦都均勻裹上蒜香和椒鹽味，立刻關火出鍋。

6. 擺盤上桌：把炒好的元寶蝦，沿著盤子擺成一圈，造型好看，香氣撲鼻，外酥里嫩，一口超滿足。

四、紫菜蝦丸湯

準備食材

鮮蝦200g、紫菜1小把、雞蛋1個、生姜1小塊、蔥花、鹽、料酒、玉米淀粉、白糖、清水、食用油

詳細制作步驟

1. 處理鮮蝦：鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，留蝦仁。把蝦仁放入料理機中，加入切好的生姜片，打成細膩的蝦泥。如果沒有料理機，就用刀把蝦仁剁成泥，越細膩越好。

2. 調制蝦泥：蝦泥放入碗中，加一勺料酒、一小勺鹽、半勺白糖（提鮮）、一勺玉米淀粉、幾滴食用油，朝著一個方向用力攪拌5分鐘，直到蝦泥變得有粘性，用手抓起蝦泥，能成團不掉落就可以了。攪拌的時候一定要順著一個方向，蝦泥才會Q彈。

3. 煮湯備料：鍋中加足量清水，大火燒開，轉中小火，保持水微微沸騰的狀態。

4. 擠蝦丸：左手抓一把蝦泥，從虎口處擠出圓圓的丸子，右手用勺子把丸子刮下來，放入鍋中。全部擠完后，轉中小火煮3分鐘，讓蝦丸定型。

5. 煮紫菜：放入洗凈的紫菜，煮1分鐘，紫菜煮軟即可。

6. 加蛋花：雞蛋打散，沿著鍋邊緩緩淋入湯中，邊淋邊攪拌，形成漂亮的蛋花。

7. 調味出鍋：加適量鹽調味，攪拌均勻后撒上蔥花，鮮美的紫菜蝦丸湯就做好了，蝦丸Q彈爽滑，湯鮮味濃，春季喝特別開胃。

五、辣椒炒肉

準備食材

五花肉200g、線椒3個、小米辣2個、大蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油

詳細制作步驟

1. 處理食材：五花肉洗凈，切成薄片，盡量切薄一點，炒出來更香不膩；線椒、小米辣洗凈，切成滾刀塊；大蒜切成蒜末。

2. 煸炒五花肉：鍋中不放油，直接放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把五花肉的油脂煸炒出來，炒至肉片微黃、卷邊，煸出的油脂留在鍋里，這一步是辣椒炒肉香的關鍵。

3. 炒香配料：放入蒜末，小火炒出香味，喜歡吃蔥的可以加少許蔥段。

4. 炒辣椒：放入切好的線椒、小米辣，轉大火快速翻炒，炒至辣椒斷生、表面起虎皮紋。

5. 調味：加1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許鹽，大火快速翻炒均勻，讓所有食材都裹滿醬汁。

6. 出鍋：翻炒1分鐘，辣椒斷生、肉片入味，直接關火裝盤，經典的辣椒炒肉就做好了，肉片香而不膩，辣椒香辣入味，拌米飯吃，一碗飯瞬間就光盤。

六、冬瓜口蘑雞蛋湯

準備食材：冬瓜、口蘑、雞蛋、小蔥、蝦皮。

做法步驟：

1、準備一小塊冬瓜，削去外皮和瓜瓤，清洗干凈后改刀切成薄片。準備幾個口蘑，清洗干凈后切成片。小碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥花和一小把蝦皮，開小火煸炒出香味。

3、放入切好的口蘑片，翻炒幾下，炒出蘑菇的水分和香味，再放入冬瓜片，繼續翻炒1分鐘。

4、往鍋中倒入適量的清水，大火煮開后，加入1勺鹽、少許胡椒粉調味，蓋上蓋子，轉中火煮5分鐘左右，把冬瓜片煮至透明變軟。

5、把火調大，將攪好的雞蛋液轉圈淋入鍋中，等蛋花凝固定型后，用勺子輕輕推散，撒上一點蔥花，淋入幾滴香油增香，攪拌均勻即可出鍋。

七、排骨土豆燉豆角

準備食材

排骨500克、土豆1個、長豆角1小把、蔥姜蒜適量、八角1個、桂皮小段（可選）

調料配比

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白糖半勺、食用油適量

詳細制作步驟

1. 排骨剁成小段，放入冷水中，加1勺料酒、幾片姜片，浸泡10分鐘，泡出里面的血水，再沖洗干凈，這樣燉出來的排骨不腥。

2. 鍋里加冷水，放入排骨、姜片、蔥段，大火煮開，撇干凈表面的浮沫，浮沫一定要撇干凈，這也是去腥的關鍵，煮2分鐘后撈出排骨，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 土豆去皮，切成滾刀塊，用清水沖洗掉表面淀粉；長豆角摘去兩頭和老筋，掰成長段，洗凈瀝干備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入半勺白糖，小火慢慢炒出糖色，炒到白糖融化、變成淺褐色即可，不要炒糊，不然會發苦。

5. 放入排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都均勻裹上糖色，接著放入蔥姜蒜、八角、桂皮，翻炒出香味。

6. 加入2勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒，讓排骨上色入味，倒入足量熱水，水量一定要沒過排骨，用熱水燉肉，肉質不會發柴。

7. 大火燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉20分鐘，把排骨燉至軟爛，再放入土豆塊和豆角段，翻炒均勻。

8. 加適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋，中小火燉15分鐘，燉到土豆綿軟、豆角熟透、排骨軟爛脫骨。

9. 最后開大火收汁，收到湯汁濃稠、裹在食材表面，就可以關火出鍋了，排骨軟爛、土豆綿密、豆角入味，拌米飯吃絕了，每次都能多吃一碗飯。

八、地三鮮

食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆去皮切塊，青椒切塊。

2. 鍋中熱油，將茄子、土豆炸至金黃撈出。

3. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入青椒翻炒。

4. 加入生抽、白糖調味，再加入炸好的茄子和土豆。

5. 用淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

這8道菜做法簡單，味道卻十分美味，新手們趕緊動手試試吧，保證讓你吃得滿足，米飯多炫兩大碗！