6月，這菜2元3斤，一次買20斤，曬干后比新鮮更好吃，放一年不壞

六月份豇豆角大量上市，鮮豇豆有個毛病：放不住。買多了吃不完放兩天就老了。

聰明的做法是趁這陣子便宜，一次多買些回來曬成干豆角。水分曬沒了風味反而濃縮了，吃起來比新鮮的多一股韌勁和焦香，燉肉炒菜樣樣搭，吃到明年這時候都沒問題。

曬干豆角看著皺巴巴不起眼，但好東西都在里面呢。蛋白質和纖維全濃縮在一起了，比鮮的厚實有嚼頭，最絕的是吸汁的本事，肉湯菜湯一倒進去，三兩下就吸得飽飽的，一口咬下去汁水在嘴里炸開，比肉還香。

今天就分享干豆角的3種吃法。

干豆角炒五花肉

這道是最家常的做法，干豆角泡發以后跟五花肉片一起爆炒，十來分鐘搞定，又香又下飯。五花肉的油滲進干豆角里，豆角吸飽了豬油變得油潤軟彈，肉片焦香不膩，筷子夾起來米飯不夠配的。

準備食材

干豆角一把（干的時候看著少，泡發以后能出一大盤），五花肉三兩切薄片，青紅椒各半個切斜片配色用，大蒜四瓣切片，生姜一小塊切絲，生抽一勺、老抽小半勺、鹽小半勺，干辣椒幾個剪段。

開始烹飪

1、干豆角提前溫水泡上，至少泡兩三個小時，能提前半天泡更好。泡到手捏上去軟軟的、中間沒有硬芯才算泡透。泡好撈出來擠干水分，切成小指長的段。

2、五花肉切薄片，越薄越好。鍋燒熱倒一點點底油晃一晃鍋子，把五花肉片平鋪進去，中小火慢慢煸。煸到肉片卷邊、肥肉部分變透明、鍋底滲出清亮的豬油，這時候把干辣椒段、姜絲蒜片丟進去，幾秒鐘香味就出來了。

3、泡好的干豆角倒進鍋里，轉大火。用筷子快速劃散，讓每根豆角都沾上鍋里的豬油。翻炒兩分鐘，豆角表面微微發焦，空氣里全是干豆角那股獨特的醇香。

4、淋生抽和老抽，撒鹽，繼續大火翻炒一分鐘讓味道吃進去。沿著鍋邊淋一小碗熱水，蓋上蓋子轉中火燜五分鐘。這一步不能省哈，干豆角光靠炒是軟的，必須吃夠水才能從韌變糯。

5、開蓋看鍋里還有多少水，不用收太干，留一小底就行。把青紅椒片倒進去，大火顛兩下斷生出鍋。五花肉焦香、干豆角油潤有嚼勁、青椒脆生生的，三樣口感在嘴里打架，香得停不下筷子。

干豆角曬干之后纖維更集中了，吃一盤下去腸道蠕動得歡，夏天出汗多喝水少容易便秘的人吃它沒錯。

干豆角扣肉

這道菜屬于壓桌的大菜，平時不做，一做就要下一鍋米飯。五花肉炸到肉皮起泡酥香，干豆角鋪在上面吸油，倒扣上桌肉皮朝上油亮亮顫巍巍的，夾一筷子送進嘴里，能抿化。

準備食材

干豆角一把提前泡發好（量比炒菜多一半，鋪碗底用的），五花肉一大塊帶皮的（至少一斤），老抽兩勺用于上色，生抽兩勺、蠔油一勺、料酒一勺、白糖一小勺、腐乳汁半勺（這個是小訣竅），生姜幾片、八角一顆、桂皮一小塊。

開始烹飪

1、五花肉冷水下鍋，丟姜片和料酒進去，大火煮開撇去浮沫，轉中火煮二十分鐘，筷子能輕松戳進肉皮就行。撈出來趁熱把肉皮上抹滿老抽，晾著讓它把顏色吃進去。

2、鍋里倒油燒到五六成熱，五花肉皮朝下放進去，馬上蓋上鍋蓋（油會炸得噼里啪啦濺，不蓋蓋子容易燙著手）。炸到肉皮起泡變成深棕色，夾出來泡進涼水里，泡十來分鐘讓肉皮回軟。這一步炸起泡是關鍵，肉皮起了泡才吸汁、吃起來才糯，不炸扣肉就沒靈魂。

3、泡好的扣肉切成半厘米厚的片，不要太薄不然一蒸就散了。拿個大碗，生抽、蠔油、白糖、腐乳汁攪勻做醬底，每片肉都在醬里滾一圈，皮朝下一片挨一片碼在碗底。

4、泡發好的干豆角擠干切段。鍋里少放點油，下姜片八角桂皮煸香，把干豆角倒進去翻炒兩分鐘，加一勺生抽半勺老抽翻勻上色。炒好的干豆角鋪在碼好的肉片上面，用勺子壓實，讓豆角和肉緊緊貼在一起。

5、蒸鍋水燒開，碗放進去蓋上蓋子，中小火蒸一個半小時。中間不用管，干豆角會把扣肉滲出來的油和醬汁一滴不漏地吸進去。時間到了端出來，拿個盤子扣在碗上，雙手按住快速一翻，碗掀開油亮的扣肉就整整齊齊擺在盤子里了。干豆角鋪在下面肉在上面，夾一片扣肉配一筷子豆角，肉酥爛如泥豆角韌香彈牙，絕了。

干豆角吸走了扣肉大部分油，原本油汪汪的五花肉變得肥而不膩，中老年人吃一兩片不堵胃。而且干豆角里濃縮的蛋白質跟肉的蛋白搭在一起，補營養的效率翻番。

干豆角炒雞蛋

干豆角切成段跟雞蛋一起炒，蛋香裹著豆角特有的焦香，簡簡單單五分鐘出鍋，配粥配饅頭都安逸。

準備食材

干豆角一小把提前泡發好（干的抓一小撮就夠，泡出來挺多的），雞蛋三個，小蔥兩根切蔥花，鹽小半勺、白胡椒粉一丟丟，食用油適量。

開始烹飪

1、泡好的干豆角使勁攥干水分，放在案板上切成段。雞蛋打碗里加幾滴水攪散備用。

2、鍋燒熱倒油，油溫五六成的時候把干豆角倒進去，中小火慢慢煸炒。煸到豆角碎顏色變深、表面微微焦黃、空氣里飄出干豆角特有的焦香，這一步是把干豆角的風味逼出來，別心急。

3、豆角煸好了撒進小半勺鹽和白胡椒粉翻勻，然后把打好的蛋液均勻淋進去，讓蛋液從豆角縫隙里滲下去。先別急著翻，等蛋液底部凝固，大概半分鐘的樣子，再用鏟子翻面劃散。

4、蛋液全部凝固、變成碎碎的蛋塊裹著豆角，關火撒上蔥花，燙一下斷生出鍋。干豆角的焦韌配上雞蛋的軟嫩，一脆一軟嚼著有意思，咸香下飯，配白粥能喝兩大碗。

這道菜特別適合晚上不想動火炒大菜的時候做，又快又省事。干豆角炒雞蛋雖然沒有肉，但蛋白質一點也不少，雞蛋加豆角的植物蛋白，營養搭得穩穩的。

小貼士

曬干豆角是門手藝活兒，說幾個關鍵點。

鮮豆角買回來洗干凈，先沸水焯三四分鐘，斷生了才能曬，沒焯過的豆角直接曬曬不透心，容易壞。

焯好撈出來鋪在竹簾或者晾衣架上，太陽底下暴曬兩三天，曬到一掰就斷、嘎嘣脆才算干透。裝進密封袋放冰箱冷凍層，吃一年沒問題，拿出來跟新曬的一樣。

六月豇豆正便宜，兩塊錢買三斤，不曬兩把太虧了。你家有曬干豆角的習慣沒？是拿來扣肉還是炒五花？評論區嘮嘮，看看誰家的吃法最絕。覺得有用的話順手轉給身邊需要的人。