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“預制菜”引爭議！未來路在何方？

預制菜——這個在過去幾年里被貼上無數(shù)標簽的千億產業(yè)，站在了輿論的十字路口。一方面，科技與食品工業(yè)的拔節(jié)生長讓餐飲便利性極大提升，另一方面，也催生了消費者對于營養(yǎng)與健康的不確定性。

2026年2月，國家發(fā)布了《預制菜術語和分類》《食品安全國家標準預制菜》《推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告》三項標準與政策的征求意見稿，標志著預制菜產業(yè)標準化、規(guī)范化管理進入新階段。2026年全國兩會期間，代表委員們圍繞預制菜標準制定、品牌建設以及消費者知情權等話題展開熱議。

2025年9月13日，“泉州發(fā)布”微信公眾號報道南安市北部新城水產預制菜產業(yè)園建設進展，引發(fā)了眾多網友關于預制菜的激烈討論。同時，一場關于預制菜的爭議在網絡上爆發(fā)，網紅羅永浩與西貝創(chuàng)始人賈國龍的爭論，不僅將西貝推上了輿論風口浪尖，更揭開了預制菜行業(yè)長期存在的信任危機，也引發(fā)了人們對這個行業(yè)何去何從的深入思考。新華社、央視新聞、第一財經接連刊發(fā)，回應了廣大網友的關切。對此，我們綜合如下：

輿情概述

2025年9月，羅永浩與西貝關于“預制菜”這一議題產生了一系列的爭議。事件起源于羅永浩發(fā)微博吐槽西貝的高價預制菜，呼吁立法強制標注預制菜食用，西貝卻堅決反對使用了預制菜，此事引發(fā)網民關注，產生熱議。

事件發(fā)展脈絡

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預制菜到底是什么？

事實上，2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，其中明確：預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

“預制”這種處理方式本身，在餐飲行業(yè)發(fā)展中已有很長歷史，比如腌制、鹵制等，都是對食材進行預加工，以備后續(xù)工藝烹飪或食用的方法。

使用預制菜能夠提高餐飲企業(yè)的運行效率，尤其是在快餐等消費場景，預制菜能夠很好地滿足高性價比的消費需求。通過將各類較為耗時的工藝前置，使得餐廳能夠在幾分鐘內復現(xiàn)口味。

預制菜安不安全、營養(yǎng)如何？天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍表示，新鮮食材的營養(yǎng)物質保留更為完整，也更符合人體所需。但這并不意味著預制菜就要“一棍打翻”，只要生產、運輸、保存、烹飪過程符合食品安全相關標準，預制菜就能夠滿足人體對于熱量和營養(yǎng)的需求。

消費者痛點：

知情權與選擇權的缺失

此輪討論中，知情權是主要的爭議焦點之一。消費者在餐廳點餐時，很難判斷自己吃的是不是預制菜。一些餐廳雖然使用了預制菜，但卻聲稱是現(xiàn)做的，消費者往往難以察覺。這不僅侵犯了消費者的知情權，也讓預制菜行業(yè)的信譽受到了損害。消費者在不知情的情況下支付了現(xiàn)做菜品的價格，享用的卻是預制菜品，這自然引發(fā)了人們的不滿情緒。有消費者表示，餐飲企業(yè)應該明示哪些是預制菜？哪些不是？不能花了非預制菜的錢，卻吃了預制菜。

值得注意的是，國家相關規(guī)定中，并未將中央廚房制作的菜品納入預制菜的范圍。但是在中餐傳統(tǒng)文化及很多消費者的樸素認知里，只要沒有現(xiàn)場煎炒烹炸，一道餐食就很難擺脫預制的身份。商家對“非預制”的辯解，雖然合規(guī)，卻沒有滿足消費者對“熱鍋現(xiàn)炒”中煙火氣的期待。

監(jiān)管進展：國標草案已過審

好消息是，預制菜的監(jiān)管正在走向規(guī)范。據(jù)第一財經最新報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。

屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專家建議，預制菜的上述信息應強制披露。這將是預制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關鍵節(jié)點。

據(jù)一位參與起草的專家透露，草案對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強制性指標。與現(xiàn)行141項團體、地方標準相比，國標條款更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。

預制菜國標的到來，不僅能給生產企業(yè)劃出安全“紅線”，也將倒逼餐飲業(yè)告別“模糊營銷”。當“明示”成為法定義務，消費者的選擇權才能真正落地，而行業(yè)也將加速進入品質與品牌競爭的新階段。

未來之路：

標準化、透明化、創(chuàng)新化

專家及業(yè)內人士認為，標準化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，是預制菜產業(yè)的未來之路。

一是加快出臺相應國家標準，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。業(yè)內人士建議加快研究國家標準，為預制菜生產、運輸、處理等全流程提供參照。同時，鼓勵相關企業(yè)進行創(chuàng)新，在保鮮、干燥等技術上持續(xù)突破，為行業(yè)發(fā)展賦能。

二是推進餐飲行業(yè)的預制菜告知制度，保障消費者知情權。上海澄明則正（北京）律師事務所律師劉慧磊認為，有關部門應加快推動預制菜告知制度建設，鼓勵餐飲企業(yè)在用餐區(qū)域的顯眼處對預制菜使用情況進行標注，有條件的企業(yè)也可通過網站、App等為消費者提供查詢渠道，充分保障消費者知情權。

三是為消費者提供暢通的申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。法律人士認為，對于欺騙消費者使用預制菜代替現(xiàn)炒等涉嫌侵權的行為，鼓勵消費者留存購買憑證、食品樣品等證據(jù)，積極維權。同時，對于查實侵權的企業(yè)，應依法督促其對廣告、標語等做出調整，并給予相應處罰。

盡管當前預制菜產業(yè)面臨諸多爭議和挑戰(zhàn)，但其未來發(fā)展前景仍然廣闊。2023年中央一號文件首次將預制菜寫入其中，明確“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”。數(shù)據(jù)顯示，2025年中國預制菜市場規(guī)模將突破6000億元，行業(yè)已進入規(guī)范發(fā)展階段。

未來的預制菜，會告別“速食低端”標簽，朝著健康化、高端化、場景化發(fā)展——露營時的燒烤套餐、加班后的加熱便當，都將是它的主場。

從爭議走向規(guī)范，從混亂走向有序，預制菜產業(yè)正在經歷一場深刻的變革。這場變革需要每一家企業(yè)的堅守，每一位監(jiān)管者的盡責，和每一位消費者的理性審視。只有當透明驅走欺詐、標準取代無序、品質先于成本算計時，預制菜才能真正成為現(xiàn)代人飲食生活中安全便捷的選擇。

來源：泉州發(fā)布綜合

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