河南
夏天來了，涼皮涼面也回歸了，即便如此，我還是喜歡這碗雞蛋醬。別管拌面拌米飯，還是夾餅夾饅頭，抹上一點，香噴噴的，一天都不用炒菜。
餓了或懶了，不想折騰做飯，煮點面條，蒸點米飯，或熱點饅頭，配上這雞蛋醬，就是下飯菜，還超下飯！
這碗雞蛋醬，就是拌煮的掛面也好吃，更不用說新鮮的手搟面，或壓面機做的鮮面條了。
??雞蛋醬??
食材清單：雞蛋、紅線椒（配色用）、綠線椒（能吃辣用辣的，不能吃辣用不辣的）、黃豆醬、大蔥、大蒜、白砂糖、淀粉。
具體做法如下：
1、準備幾根紅綠線椒，先不用摘辣椒梗，洗干凈后，用搟面杖捶一捶，壓一壓。
2、再切成辣椒碎。
3、蔥大半根就行想，蔥小就一根。中間劃開，切成蔥花。
4、再準備幾瓣大蒜，切成碎末。
5、碗里加入3大勺黃豆醬，一勺生抽，一勺蠔油，一勺白砂糖，一小勺花椒粉，一小勺姜粉，或者姜末也行。勺子是喝湯勺子。
6、再加入大半碗清水，黃豆醬鹽味已經足夠，就不用再加鹽了。
7、準備一些淀粉，加少許清水，調個淀粉水備用。
8、多準備一些雞蛋，加入一些清水，這樣炒出來的雞蛋，蓬松水嫩不發老。另外再加一點米酒或者白胡椒粉，去除蛋腥味。
9、鍋里稍微多倒點油，炒成嫩嫩的雞蛋花，炒好盛出來。
10、再把蔥花蒜苗炒一炒，炒到微微發黃的狀態。
11、然后倒入調好的黃豆醬水，開大火炒到冒泡泡。
然后，倒入雞蛋花，轉成小火，再炒半分鐘。
接著，倒入辣椒碎，再炒半分鐘。
最后，倒入淀粉水勾芡。若是湯汁太少，淀粉水別全部倒完。雞蛋醬，要帶點汁，才好吃。
過夏天的醬！簡單！好吃！下飯！香！
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