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泱泱華夏，茶脈綿延萬里，自南國溫潤的丘陵，到北地清靈的山巒，產(chǎn)茶勝地星羅棋布，每一方水土孕育出的名茶各具風(fēng)華。

若問何處能一站式品遍不同茶類風(fēng)味，福建向來是茶友心中的首選地。在這片東南沃土上，不僅發(fā)源了紅茶、烏龍茶、白茶三大傳統(tǒng)茶類。

享譽(yù)“世界茉莉花茶發(fā)源地”的福州，更憑一縷鮮靈馥郁的茉莉花香、一口沁人心脾的冰糖甜韻，俘獲了由南至北、萬千茶客的味蕾。

世人多知福建茶的盛名，卻往往忽略了安徽的名茶實(shí)力也不遑多讓，其恰好坐落于我國“綠茶金三角”腹地，出產(chǎn)的名優(yōu)綠茶不勝枚舉。

更令人驚喜的是，安徽不獨(dú)以綠茶稱絕，紅茶的甜潤、黃茶的鮮醇、黑茶的陳韻，皆在皖地名山秀水的滋養(yǎng)下，孕育出傳世經(jīng)典之作……

今天，不妨就隨小懂一道循著皖地山間的云霧清風(fēng)，細(xì)數(shù)不同茶類中的“徽茶”代表，讀懂這一杯杯茶湯中獨(dú)屬于安徽的風(fēng)味~

綠茶篇

據(jù)中國農(nóng)業(yè)品牌研究網(wǎng)統(tǒng)計(jì)：安徽省共有44個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中僅綠茶就占據(jù)36個(gè)之多！足見其綠茶資源之豐富，是當(dāng)之無愧的綠茶大省。

縱觀安徽出品的名優(yōu)綠茶，最為人津津樂道的當(dāng)屬誕生于天下名山之首的黃山毛峰、“尖茶之極品”太平猴魁、以及唯一無芽無梗的六安瓜片。

1.黃山毛峰

與“天下第一名山”黃山深度綁定的黃山毛峰，是徽茶中最具代表性的綠茶之一，其主產(chǎn)于安徽省黃山市一帶，是中國十大名茶榜單的常客。

追根溯源，黃山毛峰早在明朝時(shí)便已初具雛形。至清光緒年間，謝裕大茶行于清明前后深入黃山茶園、擇取初展的肥壯嫩芽為鮮葉原料。

經(jīng)下鍋炒(殺青)→輕滾轉(zhuǎn)(揉捻)→焙生坯(毛火)→蓋上圓簸復(fù)老烘(足火)等古法工藝創(chuàng)制而成，因產(chǎn)于黃山、且芽尖挺拔似峰，定名為黃山毛峰。

發(fā)展至今，黃山毛峰已然成為公認(rèn)的中國烘青綠茶之標(biāo)桿！其外形獨(dú)特之處，還在于茶芽上往往帶有金黃色的魚葉，俗稱“黃金片”。

投茶入水后，浸潤的芽葉緩緩舒展開來、復(fù)如初生，湯色清澈微黃、湯面霧氣結(jié)頂，飲一口滋味鮮爽甘甜、香若幽蘭，余韻無窮。

2.太平猴魁

清代光緒中后期誕生的太平猴魁，前身是咸豐年間創(chuàng)制的太平尖茶。步入近代也曾躋身中國十大名茶之列，現(xiàn)今亦為烘青綠茶之佼佼者。

以柿大茶群體種為核心原料的太平猴魁，向來沒有“明前茶”之說，往往要等到谷雨前后、方能采摘初展的一芽三葉(7~9cm)為原料。

每年谷雨至立夏采摘的鮮葉需精細(xì)揀尖、留下優(yōu)質(zhì)的一芽二葉，再經(jīng)攤晾、鐵鍋殺青、整形(手工捏尖、壓型)、烘干(子烘、老烘、打老火)制成。

精制而成的太平猴魁色澤墨綠、主脈呈暗紅色，表面有清晰網(wǎng)格紋，經(jīng)典的“兩刀一槍”外形享有“猴魁兩頭尖、不散不翹不卷邊”之美譽(yù)。

以玻璃杯沖泡，舒展的根根芽葉豎立在杯中不塌，嫩綠明澈的湯色賞心悅目，細(xì)嗅香氣帶清高蘭香、持久不散，入口滋味醇厚回甘，經(jīng)久耐泡。

3.六安瓜片

同為位列中國十大名茶的六安瓜片，是安徽乃至世界綠茶中極為特殊的存在——鮮葉在扳片時(shí)剔除芽頭、茶梗，全以單片生葉制成的綠茶。

清末誕生于大別山北麓的六安瓜片，以六安獨(dú)山雙峰中葉種(俗稱"大瓜子種"）為核心樹種，采摘時(shí)專挑長到開面的壯實(shí)二、三葉為原料。

鮮葉扳片時(shí)除了要去除芽頭、茶梗，還需掰開嫩片、老片分別殺青（炒生鍋），再經(jīng)炒熟鍋及三道焙火（毛火、小火、老火）制成。

成茶確有“瓜子”之形，條索順直勻整、葉緣微翹，色澤翠綠、起霜有潤，入杯沖泡后湯色清澈明亮，品飲滋味“濃而不苦、香而不澀”。

走出中國十大名茶之列，安徽綠茶中仍有眾多經(jīng)典佳品值得一品。產(chǎn)于涇縣榔橋鎮(zhèn)涌溪村一帶的涌溪火青，是明末清初始創(chuàng)的歷史名茶。

每年清明至谷雨采摘涌溪柳葉種初展的一芽二葉，在關(guān)鍵的“掰老鍋”工序中形成腰圓的珠粒，香氣馥郁持久，滋味醇厚甘甜，且耐泡度高。

▲涌溪火青

產(chǎn)自大別山腹地的岳西翠蘭，則是上世紀(jì)80年代創(chuàng)制的后起之秀，以選用開園后第一、二批的一芽二葉初展鮮葉制作的特級茶品質(zhì)最優(yōu)。

干茶芽葉相連、自然舒展成朵，色澤翠綠鮮活；注水沖泡后茶湯呈現(xiàn)出碧綠明亮的湯色，高長的清香中帶蘭花香，鮮醇甘爽的滋味一口入魂。

▲岳西翠蘭

而源自黃山歙縣的滴水香，“滴水”二字既是山間云遮霧繞茶園的寫照，亦是對茶湯滋味的精準(zhǔn)形容，一經(jīng)熱水沖泡，香氣清高、滋味鮮爽沁人。

同樣出自歙縣的頂谷大方，創(chuàng)制于明代、于清朝入貢，干茶外形扁平、挺秀，色澤翠綠泛黃，香氣高長、有板栗香，醇厚爽口的茶湯回味極佳。

形如墨綠色菊花的黃山綠牡丹也出自歙縣，敬亭綠雪，舒城小蘭花、天柱劍毫等源遠(yuǎn)流長的歷史名茶，亦不失為安徽小眾綠茶之佳品……

紅茶篇

安徽出產(chǎn)的紅茶雖不如綠茶品類豐富，但也有傳世名茶，享譽(yù)“萬里群芳最，唯有祁門香”的祁門紅茶是一座然不開的高峰，新晉太平魁紅也不失為小眾珍品。

1.祁門紅茶

自清光緒年間問世以來，祁門紅茶便以“似花似果似蜜”獨(dú)特“祁門香”風(fēng)靡歐洲，現(xiàn)為公認(rèn)的“世界三大高香紅茶”之首、曾位列中國十大名茶之一。

取材自國家級良種祁門櫧葉種的一芽一葉至三葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等傳統(tǒng)工序制成的祁門工夫紅茶，色澤烏潤、條索緊秀、顯鋒苗。

一經(jīng)沖泡，紅艷的茶湯散發(fā)著濃郁高長的香氣，似蜜糖香、又蘊(yùn)藏著清雅蘭花香，入口醇厚甘甜、回味雋永，加牛奶調(diào)飲成奶茶風(fēng)味絕佳。

而今的匠人在傳統(tǒng)祁紅工藝基礎(chǔ)上改良出多款創(chuàng)新精品，祁紅香螺就是代表之一，其外形卷曲如螺、色澤烏潤顯毫，沖泡后湯色紅艷明亮。

蜜香、花香馥郁交織，滋味比傳統(tǒng)祁紅工夫更甜醇鮮爽，茶湯溫入口綿柔順滑、有回甘，既保留了祁門香的精髓，又更顯甜潤滋味。

2.太平魁紅

與太平猴魁一脈同源的太平魁紅，是于夏秋季節(jié)采摘柿大茶群體種的一芽二、三葉為原料，采用祁門紅茶工藝創(chuàng)新制成的特色紅茶。

近年來，太平魁紅作為安徽紅茶新品備受關(guān)注，干茶看上去色澤烏潤、略帶紅色，條索緊結(jié)肥壯、形似龍須，入水沖泡后湯色橙紅或紅艷明亮。

香氣不似太平猴魁那般凸顯清雅的蘭花香，而是彰顯出復(fù)合的花果蜜香，滋味醇厚甘甜，入口溫潤綿柔、回味悠長，是徽茶創(chuàng)新的經(jīng)典之作。

黃茶篇

只比綠茶多了一道“悶黃”工序的黃茶，堪稱中國六大茶類中最低調(diào)的存在，其在輕微發(fā)酵過程中形成了“黃葉黃湯”的品質(zhì)特征。

而黃茶依據(jù)鮮葉老嫩劃分為黃芽茶(單芽、一芽一葉)、黃小茶(一芽二、三葉)、黃大茶(芽葉更粗壯)，這三大品類皖西的霍山、金寨等地均有涉足。

當(dāng)中最著名的是霍山黃芽，作為歷史悠久的安徽名茶，一開始并不屬于黃茶。追根溯源，其名始于西漢，乾隆四十一年(1776年)《霍山縣志》載曰：

霍山黃芽之名，已肇于西漢，《史記》云：壽春之山，有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙，則茶稱瑞草魁，霍茶又為諸茗魁矣。

到了明朝，霍山黃芽入貢時(shí)融入了成熟的“悶黃”工藝，才逐漸演變?yōu)?strong>黃茶。時(shí)至今日，經(jīng)古法悶黃的霍山黃芽已成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

整體呈現(xiàn)出黃茶標(biāo)志性的“三黃”特征：干茶黃綠、湯色淺黃、葉底嫩黃。香氣清高、且持久不散，茶湯入口滋味鮮醇濃厚、飲后回甘。

黑茶篇

偏居皖南一隅的祁門，不僅憑一抹亮眼的“祁門紅”驚艷世界，更以一款經(jīng)獨(dú)家“夜露”工序短暫發(fā)酵而成的祁門安茶，彌補(bǔ)了安徽省黑茶空白。

這款于明末清初正式創(chuàng)制的小眾黑茶，曾以“圣茶”之名暢銷濕熱的兩廣地區(qū)，民國開放海禁后更走出國門、遠(yuǎn)銷至新加坡、新舊金山等地。

民國二年專售安茶的祁南義順底票就有“啟者，自海禁大開…本號向在六安選制安茶運(yùn)往粵省出售，轉(zhuǎn)銷新舊金山及新加坡等埠”的記述。

近年來隨著黑茶市場升溫，保留了古法“小竹簍”包裝、愈陳愈佳的祁門安茶，也憑借清熱祛濕、消滯養(yǎng)脾等養(yǎng)生功效重新進(jìn)入大眾品飲圈。

干茶條索緊結(jié)、色澤黑褐油潤，沖泡后經(jīng)年陳化的“箬葉沉香”落入水中，茶香、竹香、箬葉香相得益彰，滋味陳醇回甘，余韻悠長。

除了上述傳統(tǒng)茶類，在再加工茶中也有珠蘭花茶占據(jù)一席之地！再看花草茶領(lǐng)域，中國“四大名菊”中的貢菊、亳(bó)菊、滁(chú)菊皆出自安徽……

近期，小懂團(tuán)隊(duì)已開啟為期兩天的徽茶大集合專場直播，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、岳西翠蘭、珠蘭花茶等應(yīng)有盡有。

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參考資料：

[1]《地標(biāo)館 | 中國綠茶金三角之一 安徽實(shí)在太“茶里茶氣”了》，中國農(nóng)業(yè)品牌研究網(wǎng)發(fā)布；

[2]《老謝家茶與黃山毛峰歷史淵源》（作者：謝四十 趙和濤）

[3]《綠茶制作技藝（黃山毛峰）》（《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)》）

[4]《中國茶經(jīng)》（2011年修訂版），陳宗懋、楊亞軍主編；

[5]《安茶史話》，鄭建新（著）；

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