立夏時節，天氣逐漸炎熱，人體的新陳代謝加快，此時飲食宜清淡，正所謂“立夏清淡，百病不沾”。對于中老年人來說，選擇合適的食物尤為重要。以下為大家介紹8道適合立夏食用的清淡菜肴及其詳細做法。

一、春筍韭菜炒牛肉

食材準備

新鮮春筍300g，韭菜1小把，牛里脊200g，小米辣3個（不吃辣可省略），大蒜4瓣，生姜3片，生抽2勺，料酒1勺，蠔油半勺，玉米淀粉1勺，白糖一點點，食用鹽少許，食用油適量

詳細做法

1. 新鮮春筍剝去外殼，切掉老根，切成薄片；韭菜洗凈，切成3cm左右的長段；牛里脊逆著紋理切成薄片，備用。

2. 鍋中燒開水，放入春筍片，加1勺鹽，焯水3分鐘，徹底去除春筍的澀味，撈出過涼水，瀝干水分備用。

3. 牛里脊片放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、1勺玉米淀粉、一點點食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘，讓牛肉口感更嫩不柴。

4. 大蒜切片，生姜切絲，小米辣切圈備用；提前調一碗料汁：碗中加入1勺生抽、半勺蠔油、一點點白糖、少許鹽、2勺清水，攪拌均勻備用。

5. 鍋中放適量食用油，油熱至六成熱，倒入腌制好的牛肉，快速滑炒至牛肉變色，立刻盛出備用，避免炒久了變老。

6. 鍋中留底油，放入姜絲、蒜片、小米辣，炒出香味，倒入焯好水的春筍片，轉大火翻炒2分鐘，把春筍的水分炒干，炒出焦香味。

7. 倒入炒好的牛肉，翻炒均勻，再倒入調好的料汁，大火翻炒10秒，最后放入韭菜段，快速翻炒5秒，看到韭菜微微變軟，立刻關火出鍋。

二、清炒青椒杏鮑菇

食材：青椒1個、杏鮑菇2根、蔥花少許、鹽少許、少許食用油

1. 杏鮑菇切薄片，青椒去籽切條，全部洗凈備用。

2. 鍋中少油，下入蔥花爆香，放入杏鮑菇翻炒至變軟出水。

3. 加入青椒翻炒2分鐘，加鹽調味炒熟出鍋，低脂高纖維，疏通血管、降低血液黏稠度。

三、荷蘭豆炒腐竹

所需食材： 干腐竹100克、荷蘭豆200克、胡蘿卜半根、蒜末適量、生抽1勺、蠔油半勺、食鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 干腐竹掰成小段，放入溫水中浸泡2-3小時，泡至完全變軟沒有硬芯，撈出瀝干水分備用，不要用開水泡，容易外爛里硬。

2. 荷蘭豆撕去兩頭的莖和老筋，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 胡蘿卜去皮，先斜切成段，再切成薄片，這樣切出來的片形狀好看，受熱也更均勻。

4. 鍋中燒開水，加幾滴油和少許鹽，先放入荷蘭豆焯燙30秒，接著放入胡蘿卜片燙20秒，一起撈出過涼水，瀝干水分。

5. 熱鍋涼油，油溫六成熱時放入蒜末，小火煸香，聞到蒜香味后倒入泡好的腐竹，中火翻炒1分鐘。

6. 加入荷蘭豆和胡蘿卜片，轉大火快速翻炒均勻，加入生抽和蠔油調味，繼續翻炒1分鐘讓食材入味。

7. 最后調入適量食鹽，快速翻炒幾下即可出鍋，裝盤上桌，色彩鮮艷，口感豐富。

四、冬瓜蝦仁湯

食材準備：

冬瓜、蝦仁、蒜末、姜絲、蔥花、鹽

詳細步驟：

1 鍋中少油，放入蝦仁翻炒至變色盛出

2 鍋中再放蒜末、姜絲炒香

3 加入冬瓜片翻炒1-2分鐘

4 倒入約2碗清水，大火煮開

5 轉中火煮約8分鐘

6 放入蝦仁

7 加鹽調味

8 撒上蔥花即可

五、豉汁蒸魚

準備食材：鮮魚一條（草魚或鱸魚）、豆豉、姜、蔥、蒜、紅椒、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油。

做法步驟：

1、將鮮魚宰殺處理干凈，去掉內臟和黑膜，用清水沖洗干凈，從背部或腹部劃幾刀方便入味，抹上少許料酒和白胡椒粉，腌制10分鐘去腥。

2、準備一小把豆豉，用清水沖洗去表面雜質后剁碎；姜切成姜絲，蒜剁成蒜末，紅椒切成小圈，蔥切成蔥段備用。

3、起鍋燒少許油，放入蒜末、姜絲、紅椒圈和剁碎的豆豉，小火炒香，加入1勺生抽，翻炒均勻后關火。

4、將腌好的魚放入盤中，把炒好的豆豉蒜姜料均勻鋪在魚身上，盤底放蔥段墊底以增香。

5、鍋中加水燒開，將魚放入蒸鍋，大火蒸7-10分鐘（依據魚的大小適當調整時間），蒸至魚肉變白、緊實即可。

6、蒸好后取出魚，撒上蔥絲。另起鍋燒熱油，油熱后均勻淋在魚身和蔥絲上，激發香味，即可上桌。

六、沙姜焗雞

準備食材：三黃雞、沙姜、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒。

做法步驟：

1、準備一只約兩斤的三黃雞，清洗干凈后瀝干水分，剁成適合食用的塊。沙姜清洗干凈后切成細末，蔥切段，姜切片，蒜拍碎備用。

2、將雞塊放入大碗中，加入一半的沙姜末、少許鹽、白胡椒粉、1勺料酒，抓拌均勻，腌制30分鐘，讓雞肉充分入味。

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥段、姜片和蒜瓣炒香，再倒入剩余的沙姜末，小火慢炒出香味。

4、放入腌制好的雞塊，大火翻炒均勻，炒至雞肉表面微微焦黃，并逼出多余的油脂。

5、轉中火加入1勺生抽，繼續翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，小火焗煮10分鐘，讓雞肉在自身的汁水和香料中慢慢熟透。

6、打開鍋蓋，大火收汁，翻炒至雞塊表面油亮、香氣濃郁即可裝盤出鍋。

7、出鍋后可撒上一些新鮮蔥花點綴，趁熱享用，沙姜的清香混合雞肉的鮮嫩，味道特別迷人。

七、小炒臘鴨腿

食材：臘鴨腿、青椒、小米辣、姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、蔥段

做法：

1、臘鴨腿斬塊，冷水下鍋加料酒、姜片，煮開2分鐘撈出瀝干。

2、油熱炒干臘鴨，加少許料酒炒至焦黃盛出。

3、爆香蒜末、姜片、小米辣，下青椒加鹽炒至斷生。

4、加臘鴨、生抽、老抽、蠔油，翻炒1分鐘，加蔥段、雞精大火拌勻出鍋。

八、涼拌黑木耳

食材：黑木耳、胡蘿卜、香菜、蒜末、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油。

做法：

1. 黑木耳泡發后洗凈，焯水備用；胡蘿卜切絲，焯水后過涼水。

2. 將黑木耳、胡蘿卜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油，攪拌均勻。

3. 最后撒上香菜即可。

在立夏時節，中老年人不妨多嘗試這些清淡的菜肴，既能滿足味蕾，又能保持身體健康，穩入夏季。