北京
油炸食品種類繁多，如油條、炸春卷、炸雞、薯條等，廣受世界各國人們喜愛。然而，油炸食品常被貼上高熱量、不健康的標簽，為幫助消費者科學認識油炸食品，特做如下消費提示。
油炸食品有什么特點？
油炸食品香氣濃郁、口感酥脆。油炸過程產生的醛、酮等揮發性物質，賦予食材豐富濃郁的香氣。在口感上，食物外層因水分蒸發形成多孔脆殼，內部保留水分從而保持鮮嫩，最終呈現“外脆內嫩”的質地結構。這種酥脆質地與濃郁香氣共同作用，在嗅覺與味覺上形成強烈吸引力，成為油炸食品廣受歡迎的重要原因。
科學選購和儲存油炸食品
科學的儲存方式有助于保持油炸食品的質地與風味，同時降低健康風險。
消費者應通過正規商超、市場等購買油炸食品。對于散裝油炸食品，應選擇現場制作、色澤均勻、氣味正常、無焦黑或過度變色的食品，并注意查看加工環境的衛生狀況，油炸過度顏色過深、有哈喇味的不要購買。對于預包裝油炸食品，購買前應仔細閱讀食品標簽，關注生產日期、保質期、配料表和營養成分表等信息，盡量選擇脂肪含量較低、不含反式脂肪酸的食品。
一是短期儲存保酥脆。散裝油炸食品應盡快食用，如需短暫存放，建議置于通風處，避免密封導致水汽滯留影響酥脆口感。
二是長期儲存防受潮。預包裝油炸食品應按照包裝標示的方法儲存，注意防潮、避光。開封后未食用完的，應密封保存并盡快食用。
三是再次加熱少用油。油炸食品盡量避免重復油炸，再次加熱時可使用烤箱或空氣炸鍋以恢復脆感，減少額外油脂的攝入。
合理食用油炸食品
適量食用油炸食品通常不會對健康產生明顯影響，但長期過量食用可能存在以下風險：一是長期熱量攝入超標，容易引發肥胖及相關代謝問題；二是油炸食品可能影響血脂正常水平，增加心血管系統負擔；三是可能激發體內慢性炎癥反應。建議消費者科學合理食用，在享受美味的同時保持健康。
控制食用頻率與食用量。
建議每周食用油炸食品不超過3次，每次攝入量不超過一餐總量的四分之一為宜。肥胖、高血脂或糖尿病等人群需嚴格限制食用。兒童、老年人及消化功能較弱者，建議少食用，以降低消化負擔，以及潛在的健康風險。
合理搭配，均衡飲食。
食用油炸食品時，可搭配富含膳食纖維的食物，如新鮮蔬菜沙拉或雜糧，有助于延緩脂肪吸收并增強飽腹感。同時，建議補充深色蔬菜和水果等富含抗氧化成分的食物，以幫助身體減少因攝入高油脂食物可能帶來的負擔。
選擇更健康的油炸方式。
烹制油炸食品時，建議優先選擇煙點高、穩定性較好的食用油，避免使用氫化油或反復煎炸的老油。油溫宜控制在160℃—180℃，避免溫度過高產生有害物質。用廚房紙吸去油炸食品表面多余油脂，降低油脂攝入量。
專家執筆人
王興國 江南大學食品學院教授
劉睿杰 江南大學食品學院教授
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