江西
天熱沒胃口？別急著點外賣。我給你一顆丸子——不油炸，不濺油，咬下去卻能爆出一口清甜汁水，脆藕粒在齒間咔嚓作響，五花肉的脂香慢慢化開，玉米粒像小炮彈一樣在嘴里蹦出甜味。這顆0油蒸出來的藕丸子，我家做了三盤，出鍋不到五分鐘就光盤。做法比你想象中簡單十倍，關鍵是那口會爆汁的清爽感，夏天吃它，比吃肉包子舒服多了。
清蒸藕丸的做法
材料以及配料表：
【主料】：蓮藕、五花肉130克
【配料】：玉米粒、生姜5克、小蔥3根
【調料】：食用鹽3克、味精2克、花生油5克、紅薯淀粉30克
第一步：切藕粒，脆的關鍵是“洗”
選嫩藕，脆的那種。去皮后先切片，再切條，最后切成0.5厘米見方的小顆粒——別用料理機打，打出來就成泥了，沒有顆粒感。切好后用水沖洗兩遍，把表面的淀粉沖掉，這一步很多人忽略，但恰恰是丸子“脆而不粘”的關鍵。沖完控干水分備用。
第二步：配肉餡，3肥7瘦最香
五花肉選三分肥七分瘦，自己剁成肉末。帶點肥肉的肉餡蒸出來才潤，不會發柴。玉米粒提前切碎一點，不用太細，保留顆粒感。姜切末，蔥白和蔥綠分開放——蔥白用來調餡，蔥綠最后撒。
第三步：黃金比例，淀粉30克不多不少
大盤里放入：藕粒、肉末、玉米碎、蔥白、姜末。加3克鹽、2克味精，先用手抓勻，讓味道吃進去。然后加入30克紅薯淀粉——這個量是反復試出來的，少了丸子散，多了口感發死。繼續抓勻，直到餡料能捏成團但不粘手。
第四步：盤底抹油，防粘也增香
蒸盤底部薄薄刷一層花生油（大概5克），不只是防粘，蒸的時候油香會往上走，丸子底部微微帶點油潤感，更香。
第五步：搓丸子，大火蒸12分鐘
把餡料搓成乒乓球大小的丸子，擺進盤中。蒸鍋水燒開，上大氣后再放進去，大火蒸12分鐘，中間別開蓋。時間到關火，直接出鍋，撒上蔥綠點綴。
技術總結
1、脆藕不脆？ 切完必須洗掉表面淀粉，否則蒸出來發黏發面。
2、為什么是紅薯淀粉？ 玉米淀粉太散，土豆淀粉太粘，紅薯淀粉的粘度和透明度最適合做蒸藕丸，成品彈而不硬。
3、0油為什么能爆汁？ 五花肉本身的油脂在高溫蒸制下融化，被淀粉和藕粒鎖住，咬開時汁水自然溢出。不油炸反而更清爽。
4、玉米粒別忽略：它的清甜和脆藕的清香、肉香形成三層味覺，是點睛之筆。
結語：
這顆藕丸子，我第一次做的時候也懷疑——不油炸能好吃嗎？結果蒸出來，筷子一夾就感覺到彈，咬下去先是藕粒的脆，接著汁水涌出來，帶著肉香和玉米的清甜，連吃三個都不膩。夏天不知道吃什么的時候，就試試它吧。不用起油鍋，不用滿頭大汗，蒸一鍋，配碗白粥或者直接當小食，大人小孩都搶著吃。你學廢了嗎？評論區告訴我你的成果～
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