河南
現在來做臘味筍干。取去年冬天曬的筍干，泡發后斜切成薄片，紋理間還留著山林的氣息。臘肉要選三分肥七分瘦的，在溫水里泡軟，切成透明的薄片，油脂欲化未化。
鍋燒熱，不放油，先把臘肉片煸出金黃色的油花，滋滋作響。待肉片卷起焦邊，下姜片、蒜末爆香，再倒入筍干翻炒。臘肉的咸香與筍干的清鮮在熱油中廝磨，香氣從廚房漫到院里。
生抽沿鍋邊淋一圈，撒少許白糖提鮮，加半碗熱水，轉小火慢燜。十五分鐘后，水分收干，筍干吸足了臘肉的油脂，變得油潤透亮。臨出鍋前撒一把蒜苗段，拌勻裝盤。
這盤臘味筍干，是時間與風土的合謀。臘肉有冬日暖陽的余溫，筍干藏著春日的清脆。夾一筷子，臘味的醇厚先落在舌尖，緊接著是筍干的爽韌回甘。配一壺溫黃酒，仿佛能聽見記憶深處，老屋屋檐下滴答的雨聲。
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