總第4592期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

價格全都貴回去了！

2026年是“漲價元年”？

過去兩年，許多餐飲消費者幾乎是活在一個“低價時代”，被價格戰(zhàn)和外賣戰(zhàn)“慣壞”了胃口，便宜似乎成了一種理所當然。

可到了2026年，隨著很多餐飲品牌開始“出手”，價格似乎正在貴回去。

近日，老鄉(xiāng)雞被曝部分外賣菜品漲價1元。對此，老鄉(xiāng)雞官方回應(yīng)稱：“因受外賣運營成本的影響，近期對外賣平臺上的個別產(chǎn)品做了價格調(diào)整，但堂食的價格不變。”

今年4月20日起，肯德基全國餐廳的糖醋醬、甜辣醬正式開始收費，這已經(jīng)是肯德基2026年第二次價格調(diào)整。早在今年年初，肯德基就上調(diào)了部分外送產(chǎn)品價格，單次漲幅平均0.8元。

比起快餐，咖啡茶飲這邊的漲價則是有過之而無不及。

2026年1月底，庫迪咖啡正式終止了持續(xù)近兩年的“全場9.9元不限量”活動，核心產(chǎn)品價格上調(diào)到10.9元到16.9元，部分單品漲幅高達30%-60%。與此同時，瑞幸也大幅收縮9.9元產(chǎn)品陣容，只剩十余款飲品維持低價；頭部咖啡品牌Manner更是直接將核心單品漲價5元，調(diào)價后單價直奔25-30元區(qū)間。

在茶飲這邊，漲價也并不是簡單粗暴地“全線提價”，而是變得越來越細分、越來越有策略。

有的品牌選擇只上調(diào)外賣價格，堂食價格暫時不動；有的則是區(qū)域性調(diào)價，不同城市、不同門店價格開始出現(xiàn)差異。比如蜜雪冰城的蜜桃四季春，過去很多地方一直賣7元一杯，但如今在部分區(qū)域門店，價格已經(jīng)悄悄漲到8元。還有一種更常見的方式，是把漲價集中放在新品上。近期，阿嬤手作推出“蓮霧與山竹”新品，因為定價48元，被不少消費者吐槽“太貴了”而引發(fā)熱議。

未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏說：2026年是中國餐飲行業(yè)的“漲價元年”。某種程度上，這確實不只是一次簡單調(diào)價，而是一場行業(yè)集體告別“低價”的開始。

為什么今年餐廳都在漲價？

一、食材、人工、房租，三座大山越來越壓不住了。

食材方面，原材料漲價幾乎是全行業(yè)共同面對的問題。去年年底進口牛肉加征55%關(guān)稅，直接推牛肉相關(guān)餐飲的原料成本，利潤大幅縮水。蔬菜價格同樣異動劇烈，今年深圳西紅柿單價從年初1-2元飆升至7-10元。咖啡賽道更是遭遇重擊，2025年阿拉比卡豆期貨價暴漲118%、創(chuàng)下47年新高，原料高價承壓下，曾經(jīng)風靡市場的9塊9平價咖啡徹底退場。

人工方面，成本上漲幾乎是不可逆的。據(jù)BOSS直聘數(shù)據(jù)，2025年第四季度，餐飲行業(yè)廚師平均月薪已經(jīng)達到6777元，服務(wù)員平均薪酬達到4884元，同比分別增長6.1%和1.6%。別看漲幅似乎不算特別夸張，但餐飲行業(yè)本身利潤率就很薄，尤其這幾年，年輕人越來越不愿意進入高強度餐飲行業(yè)，招工難、流動率高，也讓很多餐廳不得不通過提高工資來留人。

房租方面，核心商圈和熱門購物中心的租金，依然在上漲。據(jù)《晚點》報道，今年北京一家平價日料連鎖，100平方米門店的月租金，已經(jīng)從5萬元漲到6.5萬元；一些熱門商場的新簽約租金甚至上漲20%，達到18萬元/月。如今線下客流越來越走向頭部商場，沒有好位置，就沒有自然流量；沒有流量，生意可能更難做。很多品牌只能一邊承受更高租金，一邊把成本轉(zhuǎn)嫁到價格里。

二、石油的“下游產(chǎn)品”，也在偷偷漲價。

在“三座大山”之外，還有一類成本，正在悄悄吞噬餐飲行業(yè)利潤。

尤其是在中東局勢持續(xù)緊張、國際油價波動加劇的背景下，以石油為原材料的塑料制品價格也開始持續(xù)上漲。奶茶杯、杯蓋、吸管、封口膜、外賣袋、杯托，甚至一次性手套，其實都和石油產(chǎn)業(yè)鏈高度綁定。據(jù)悉，一次性包材的價格漲幅最大，大約在10-30%左右。

因為對于連鎖餐飲來說，這些耗材看似單價不高，但一旦乘以每天幾千、幾萬杯的銷量，最終就是非常真實的成本壓力。這也是為什么，現(xiàn)在越來越多消費者會覺得到手的產(chǎn)品有點“縮水”。比如紙袋變薄了，吸管單獨收費了，外賣不再默認送紙巾、餐具，甚至連杯套都開始減少。

三、外賣大戰(zhàn)“退潮”，價格開始回歸理性。

今年3月，國家市場監(jiān)管總局轉(zhuǎn)發(fā)評論文章直指外賣平臺惡性價格戰(zhàn)，北京等多地監(jiān)管部門約談12家平臺企業(yè)，通報強制商家降價擅自修改商品價格等違規(guī)行為。緊接著，4月10日《互聯(lián)網(wǎng)平臺價格行為規(guī)則》正式實施，明確嚴禁平臺利用算法強制跟價、降價。

這意味著，商家正在重新獲得定價權(quán)，價格開始回歸正常。因為過去很多“低到離譜”的外賣價格，本來就不是市場自然形成的，而是平臺補貼、流量競爭和算法干預(yù)共同作用下的結(jié)果。大戰(zhàn)落幕、低價內(nèi)卷結(jié)束后，商家無需繼續(xù)賠本換流量，為修復(fù)長期受損的利潤、維持門店正常經(jīng)營，只能通過上調(diào)菜品價格、縮減滿減優(yōu)惠來自救。

四、不只是單純變貴：餐飲行業(yè)正在集體走向“原料升級”。

一個明顯趨勢是，越來越多餐飲品牌不只是把價格漲上去，而是想辦法把品質(zhì)也一起往上提。某種程度上，這也是餐飲行業(yè)從“卷低價”走向“卷價值”的一部分。

因為現(xiàn)在消費者其實并不是完全不能接受貴，而是不能接受“貴得沒道理”。阿嬤手作那杯引發(fā)爭議的“蓮霧與山竹”，其實就是一個典型案例。

據(jù)品牌介紹，這款產(chǎn)品里用了9顆來自海南的黑金剛蓮霧，以及進口山竹。而山竹、蓮霧本身就屬于價格不低的水果。在盒馬，350克黑金剛蓮霧售價就達到29.9元；在一些電商平臺上，5A級大果山竹一斤也要二十多元。換句話說，僅僅9顆高品質(zhì)山竹，再加上1.5個蓮霧，水果原料成本本身，就已經(jīng)接近甚至超過很多普通奶茶的一整杯售價。

餐飲巨頭漲價，中小餐飲“硬扛”

可以看到，這一波漲價潮主要集中在頭部連鎖，這背后比拼的是一家店有沒有品牌力、供應(yīng)鏈能力，以及消費者愿不愿意繼續(xù)買單。

像麥當勞、肯德基這種全國連鎖，消費者對它的認知已經(jīng)非常穩(wěn)定。很多人買它，不只是因為價格，而是因為味道穩(wěn)定、門店穩(wěn)定、衛(wèi)生穩(wěn)定等等這些確定性。所以哪怕漲個一兩塊，消費者嘴上會吐槽，但大多數(shù)時候還是會繼續(xù)消費。

但中小餐飲不一樣，消費者對它們的價格會更加敏感。所以很多中小商家現(xiàn)在非常糾結(jié)：不漲價，利潤扛不住。但漲價，又怕客人流失。

于是，中小餐飲現(xiàn)在普遍進入一種“硬扛”的狀態(tài)。但問題在于，這種硬扛往往很難長期持續(xù)。餐飲本質(zhì)上是一個高周轉(zhuǎn)、低利潤行業(yè)，現(xiàn)金流壓力極大。一旦連續(xù)幾個月利潤過低，店鋪很容易直接撐不下去。

現(xiàn)在的市場，其實正在發(fā)生一場非常明顯的分化。有品牌、有規(guī)模、有供應(yīng)鏈能力的頭部連鎖，開始逐漸恢復(fù)定價權(quán)；而缺乏護城河的小店，則被夾在高成本和低價格之間。

這波頭部品牌集體漲價，其實也給中小餐飲釋放了幾個非常重要的信號。

第一，不是不能漲，而是不能“硬漲”。

現(xiàn)在消費者對價格極其敏感，但對合理漲價的接受度，其實比很多商家想象中更高。關(guān)鍵問題在于“怎么漲”。很多頭部品牌這次并不是簡單把所有產(chǎn)品統(tǒng)一加價，而是開始“有層次的漲”。比如外賣漲、堂食不漲；新品漲、經(jīng)典款不漲；部分區(qū)域漲、全國不統(tǒng)一漲；高端系列漲、基礎(chǔ)款繼續(xù)維持低價。

本質(zhì)上，它們是在盡量減少對消費者的刺激。

所以更合理的方式，可能是先調(diào)整結(jié)構(gòu)。比如保留一部分引流產(chǎn)品維持原價，讓消費者覺得“還吃得起”；再把利潤更多放在新品、特色款、升級款上。又或者，把外賣和堂食做差異化定價，慢慢把整體客單價往上拉。

第二，漲價背后一定要有“價值感”。

這是這輪市場變化里特別關(guān)鍵的一點。過去餐飲行業(yè)最容易犯的錯誤，就是只漲價格，不漲體驗。結(jié)果消費者一邊花更多錢，一邊覺得東西變少了、質(zhì)量變差了，自然會產(chǎn)生強烈反感。

但現(xiàn)在很多頭部品牌開始意識到，消費者不是完全不能接受貴，而是不能接受“不值”。所以大家會發(fā)現(xiàn)，這一輪漲價往往都伴隨著“升級敘事”。

因為如今的消費者，已經(jīng)越來越不只是“價格敏感”，而是開始進入“價值敏感”。尤其年輕消費者，很多時候并不是單純追求最便宜，而是在衡量：這個東西值不值這個價格。

所以對中小商家來說，比漲價更重要的，其實是建立自己的“價值理由”。哪怕只是一個小細節(jié)。比如原來用凍肉，現(xiàn)在換鮮肉；原來是預(yù)制料包，現(xiàn)在改成現(xiàn)炒；原來一次性餐具很廉價，現(xiàn)在升級包裝；甚至只是把衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)做好。

第三，低價時代正在結(jié)束，“長期主義”會越來越重要。

過去幾年，很多餐飲店的邏輯是：先把價格打到最低，先把流量搶過來再說。但現(xiàn)在行業(yè)開始發(fā)現(xiàn)，只靠低價，很難真正活得久。因為低價的盡頭，往往是利潤越來越薄、品質(zhì)越來越差、員工越來越累，最后整個經(jīng)營陷入惡性循環(huán)。

真正能長期活下來的品牌，往往不是最便宜的，而是最穩(wěn)定的。消費者今天可能會因為低價進店一次，但能不能持續(xù)復(fù)購，最后看的還是產(chǎn)品、體驗和信任感。

小結(jié)

某種程度上，2026年餐飲行業(yè)的漲價潮，也是一輪非常現(xiàn)實的生存測試。

以前，靠低價、補貼、流量，還能勉強活著；現(xiàn)在，當價格戰(zhàn)退潮、行業(yè)開始回歸正常利潤邏輯之后，市場終于開始重新篩選：誰有能力讓消費者持續(xù)買單，誰才能真正活下來。