各位吃貨朋友們，聽我一句勸！每年一到5月，菜市場(chǎng)、水果店最該下手的水果，非櫻桃莫屬了！你要是看到那種紅彤彤、沉甸甸、價(jià)格還跌到5-10塊錢一斤的本地大櫻桃，千萬別猶豫，直接扛30斤回家！別覺得我夸張，等你把它們曬成櫻桃干，就知道這波操作有多香——軟糯香甜，比新鮮的還好吃，關(guān)鍵是能從夏天一直吃到冬天，追劇、泡茶、配酸奶，怎么吃都不膩 。

我去年就這么干過，買了25斤櫻桃，最后曬出了滿滿5大罐櫻桃干，全家人吃到過年都沒吃完。今年5月10號(hào)我又去菜市場(chǎng)掃貨，普通品種的紅燈、早大果才4-7塊錢一斤，稍微好點(diǎn)的布魯克斯也才10塊出頭，比剛上市時(shí)20-30塊錢一斤的價(jià)格便宜了一大半 。賣櫻桃的大姐跟我說，現(xiàn)在正是本地櫻桃集中上市的季節(jié)，果農(nóng)們都在清園，價(jià)格一天比一天低，再過半個(gè)月就下市了，想吃就得等明年。

為啥非要在5月買30斤櫻桃曬成干？

首先是價(jià)格實(shí)在太香了！我給大家算筆賬：買30斤新鮮櫻桃，按均價(jià)6塊錢一斤算，總共才180塊錢。曬成干之后大概能出5-6斤，平均下來每斤櫻桃干才30塊錢左右，比超市里賣的動(dòng)輒80-100塊錢一斤的進(jìn)口櫻桃干便宜太多了，而且自己做的沒添加劑，吃著放心 。

其次，5月的櫻桃品質(zhì)最佳。經(jīng)過一個(gè)春天的生長(zhǎng)，此時(shí)的櫻桃甜度最高、水分最足，曬出來的果干口感和風(fēng)味都是最好的。要是等到6月再買，要么是尾貨口感差，要么就是大棚果，價(jià)格還會(huì)反彈。

最關(guān)鍵的是，櫻桃這東西雖然好吃，但新鮮的保質(zhì)期太短了，放冰箱里最多也就3-5天，稍微一碰就爛，一不小心就浪費(fèi)了。曬成干之后就不一樣了，密封冷藏能放大半年，從夏天的冰鎮(zhèn)酸奶，到秋天的燕麥粥，再到冬天的熱飲，隨時(shí)都能拿出來解饞，真正實(shí)現(xiàn)“櫻桃自由”一整年。

還有個(gè)小驚喜，櫻桃干的味道比新鮮櫻桃更濃郁。經(jīng)過晾曬和糖漬，櫻桃的酸甜味被濃縮了，吃起來軟糯有嚼勁，帶著天然的果香，不管是當(dāng)零食還是做烘焙，都比新鮮的更有風(fēng)味。

櫻桃干制作全攻略，新手也能一次成功

第一步：選對(duì)櫻桃，事半功倍

買櫻桃的時(shí)候要注意，不是所有櫻桃都適合曬成干。我建議選8-8.5成熟的本地大櫻桃，比如紅燈、早大果、美早這些品種，果肉比較硬，曬出來不會(huì)太軟爛；甜度要高，酸度適中，這樣成品口感才好。

千萬別買太生的櫻桃，曬出來會(huì)發(fā)澀；也別買熟透了的軟果，一煮就爛，沒法成型。挑的時(shí)候要選果柄新鮮、果實(shí)飽滿、沒有破損和蟲眼的，顏色越深越好，說明糖分足。

30斤櫻桃聽起來多，但去掉果核、水分蒸發(fā)后，最后也就剩5-6斤干品，剛好夠一家人吃大半年。我一般會(huì)分兩批買，先買20斤試水，覺得效果好再補(bǔ)10斤，避免一次買太多吃不完新鮮的。

第二步：清洗去核，干凈又衛(wèi)生

很多人覺得櫻桃表面光滑，隨便沖一下就行，這可就錯(cuò)了！櫻桃在生長(zhǎng)過程中容易沾灰塵和蟲卵，尤其是果蒂凹陷處，特別容易藏污納垢。我教大家一個(gè)淀粉+小蘇打清洗法，比用鹽泡、用面粉洗都管用。

具體做法：

1. 準(zhǔn)備一個(gè)大盆，加入清水，放50克小蘇打和200克淀粉，攪拌均勻

2. 把櫻桃倒進(jìn)去，輕輕攪動(dòng)幾下，讓每顆櫻桃都裹上淀粉水

3. 靜置10分鐘，讓淀粉和小蘇打充分吸附灰塵和蟲卵

4. 用清水沖洗3-5遍，直到水變清澈

5. 撈出瀝干水分，放在通風(fēng)處晾10分鐘，讓表面水分蒸發(fā)掉

清洗干凈后就該去核了。這一步雖然有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，但一定要做，不然吃的時(shí)候硌牙，曬的時(shí)候也不容易干。我試過三種方法：

- 用手掰：把櫻桃從中間掰開，直接把核摳出來，優(yōu)點(diǎn)是快，缺點(diǎn)是果肉容易碎

- 用筷子捅：拿一根粗一點(diǎn)的筷子，從果柄處往里捅，核就從另一端出來了，優(yōu)點(diǎn)是果肉完整，缺點(diǎn)是慢

- 用去核器：網(wǎng)上買個(gè)專門的櫻桃去核器，又快又好，適合大批量處理

我去年30斤櫻桃，用去核器花了2個(gè)小時(shí)，邊看劇邊弄，也不覺得累。去核后的櫻桃要放在干凈的盆里，別堆太厚，避免壓壞果肉。

第三步：糖漬腌煮，鎖住風(fēng)味

這一步是櫻桃干好吃的關(guān)鍵，千萬別省略！直接曬的櫻桃干會(huì)很酸，而且容易發(fā)霉，經(jīng)過糖漬和煮制，不僅能中和酸味，還能讓果肉更軟糯，保存時(shí)間更長(zhǎng)。

糖漬比例：每斤去核櫻桃放50克白砂糖，這個(gè)比例剛好，不會(huì)太甜也不會(huì)太酸。30斤櫻桃的話，就是1500克白糖，大概3斤左右。

具體做法：

1. 把去核櫻桃放進(jìn)大盆，倒入白糖，用手輕輕拌勻，讓每顆櫻桃都裹上糖

2. 蓋上保鮮膜，靜置3-4小時(shí)，或者放冰箱冷藏過夜，讓糖分充分滲透，析出櫻桃汁

3. 把腌好的櫻桃連汁一起倒進(jìn)鍋里，開大火煮沸，然后立即轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)煮5分鐘

4. 煮的時(shí)候要注意攪拌，別讓糖粘鍋底，也別煮太久，不然果肉會(huì)爛掉

這里有個(gè)小技巧：煮到鍋里出現(xiàn)“大魚眼泡泡”就關(guān)火，這個(gè)時(shí)候櫻桃剛好變軟，又不會(huì)爛，糖分也能充分裹住果肉，起到防腐作用。煮好后別著急撈出來，讓櫻桃在糖水里浸泡1小時(shí)，口感會(huì)更入味。

第四步：暴曬5-7天，曬出好口感

這一步最考驗(yàn)?zāi)托模沧羁刺鞖狻Ｒ欢ㄒx連續(xù)5-7天都是晴天的時(shí)候再動(dòng)手，空氣濕度最好低于60%，不然櫻桃容易發(fā)霉，之前的功夫就白費(fèi)了。

我一般會(huì)提前看天氣預(yù)報(bào)，選好天氣再開始做。晾曬工具用竹匾、簸箕或者透氣的紗網(wǎng)都可以，千萬別用塑料盆，不透氣。

具體做法：

1. 把煮好的櫻桃撈出來，瀝干糖水，平鋪在晾曬工具上，一顆一顆分開，別重疊，不然曬不均勻

2. 放在陽光充足、通風(fēng)好的地方，比如陽臺(tái)、樓頂，記得蓋上一層網(wǎng)紗，防止灰塵和蟲子

3. 第一天每隔4小時(shí)翻動(dòng)一次，讓櫻桃兩面都能曬到；第二天開始每天早晚各翻一次

4. 晚上一定要把櫻桃收進(jìn)室內(nèi)，避免露水打濕，引起發(fā)霉

曬到第3天，櫻桃會(huì)明顯收縮，顏色變深；第5-7天，用手捏起來軟韌有彈性，表面不粘手，就差不多好了。別曬太干，不然只剩皮和纖維，沒口感；也別太濕，容易發(fā)霉。我一般曬到含水量在20%左右，這個(gè)時(shí)候口感最好，軟糯有嚼勁，還帶著點(diǎn)濕潤(rùn)感。

如果遇到突然下雨的情況，別慌！把櫻桃收進(jìn)屋里，用風(fēng)扇吹干表面水分，等天晴了再繼續(xù)曬。要是連續(xù)下雨超過2天，就把櫻桃放進(jìn)烤箱，用60℃低溫烘干，效果也不錯(cuò)。

第五步：密封冷藏，從夏吃到冬

曬好的櫻桃干一定要等完全冷卻后再保存，不然熱氣會(huì)讓罐子內(nèi)壁結(jié)水珠，導(dǎo)致櫻桃干發(fā)霉。我推薦用干凈干燥的玻璃罐保存，密封性能好，還能看到里面的櫻桃干，顏值也高。

具體做法：

1. 把冷卻后的櫻桃干裝進(jìn)玻璃罐，不要裝太滿，留一點(diǎn)空間

2. 蓋緊蓋子，放在冰箱冷藏層，溫度控制在0-4℃

3. 每次吃的時(shí)候用干凈的筷子夾取，吃完立即蓋緊蓋子，避免受潮

這樣保存的櫻桃干，放8-12個(gè)月都沒問題，從夏天的冰鎮(zhèn)汽水到冬天的熱紅茶，隨時(shí)都能拿出來當(dāng)小零食。我去年曬的櫻桃干，到今年3月還好好的，口感和剛曬好的時(shí)候差不多，一點(diǎn)都沒變質(zhì)。

櫻桃干的N種吃法，怎么吃都不膩

曬好的櫻桃干可不止是當(dāng)零食那么簡(jiǎn)單，我給大家分享幾個(gè)超好吃的搭配，讓你從夏吃到冬都不重樣。

夏季吃法

1. 冰鎮(zhèn)櫻桃干酸奶碗：酸奶里加幾顆櫻桃干，再撒點(diǎn)燕麥片，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)，酸甜可口，冰爽解暑

2. 櫻桃干氣泡水：氣泡水里加2-3顆櫻桃干，靜置5分鐘，讓櫻桃的香味融入水中，比外面賣的氣泡水還好喝

3. 櫻桃干沙拉：生菜、小番茄、雞胸肉，再放幾顆櫻桃干，淋上油醋汁，清爽又解膩

秋季吃法

1. 櫻桃干燕麥粥：煮燕麥的時(shí)候加幾顆櫻桃干，煮出來的粥帶著天然的甜味，不用再加糖

2. 櫻桃干烤吐司：吐司上抹點(diǎn)黃油，撒上櫻桃干，放進(jìn)烤箱烤5分鐘，外脆里軟，香氣撲鼻

3. 櫻桃干雜糧飯：煮飯的時(shí)候加幾顆櫻桃干，雜糧飯瞬間變香甜，不愛吃雜糧的小朋友都能多吃一碗

冬季吃法

1. 櫻桃干熱紅酒：煮熱紅酒的時(shí)候加幾顆櫻桃干，酸甜味能中和紅酒的澀味，冬天喝一杯暖身又暖心

2. 櫻桃干銀耳湯：銀耳湯快煮好的時(shí)候加幾顆櫻桃干，不用再加冰糖，甜度剛好，滋潤(rùn)又好喝

3. 櫻桃干烤紅薯：烤紅薯的時(shí)候放幾顆櫻桃干，紅薯的甜和櫻桃的酸完美融合，比單純烤紅薯好吃10倍

常見問題解答，新手也能避坑

1. 為什么我曬的櫻桃干發(fā)霉了？

最常見的原因有三個(gè)：一是沒選連續(xù)晴天，空氣濕度太大；二是櫻桃沒煮透，糖分不夠；三是曬的時(shí)候沒蓋網(wǎng)紗，灰塵和蟲子污染了；四是保存時(shí)沒密封好，受潮了。下次做的時(shí)候一定要注意這幾點(diǎn)。

2. 櫻桃干太甜了怎么辦？

可以減少糖漬時(shí)的白糖用量，每斤櫻桃放30-40克糖就夠了；或者煮的時(shí)候少煮2分鐘，讓糖分滲透少一點(diǎn)；也可以在吃的時(shí)候搭配無糖酸奶、黑咖啡，中和一下甜度。

3. 沒有陽光怎么辦？

可以用烤箱低溫烘干，溫度設(shè)置在60℃，時(shí)間8-10小時(shí)，中間翻幾次面；也可以用烘干機(jī)，溫度55℃，時(shí)間6-8小時(shí)，效果和日曬差不多，就是費(fèi)點(diǎn)電。

4. 可以不去核嗎？

可以，但去核的櫻桃干口感更好，也更容易曬干。如果不去核，建議在櫻桃上扎幾個(gè)小孔，讓水分更容易蒸發(fā)。

最后總結(jié)

5月的櫻桃，真的是老天爺給我們的饋贈(zèng)。價(jià)格實(shí)惠，味道甜美，營(yíng)養(yǎng)也足。花180塊錢買30斤，花一個(gè)周末的時(shí)間做成櫻桃干，就能換來大半年的甜蜜。看著玻璃罐里紅彤彤的櫻桃干，心里就特別有成就感。

各位朋友，別再猶豫了！趕緊去菜市場(chǎng)看看，遇到便宜的櫻桃，直接買30斤回家，跟著我這個(gè)方法做，保證你能做出軟糯香甜的櫻桃干，從夏天吃到冬天，每一口都是幸福的味道。記住，一定要選連續(xù)晴天，別讓好果子浪費(fèi)了！

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