安徽
今天給大家分享一道紅燒排骨的做法。
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食材
排骨500g、冰糖1小把、姜3片、蔥2段、八角1個、香葉1片、干辣椒2個、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、食用油少許
步驟
1. 排骨剁成小段，冷水下鍋，加入姜片、1勺料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈瀝干水分。
2. 鍋中放少許油，開小火放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化變成淺焦糖色。
3. 倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨都均勻裹上糖色，炒至排骨表面微黃出油。
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4. 放入蔥段、姜片、八角、香葉、干辣椒一起翻炒出香味。
5. 加入生抽、老抽翻炒均勻，再沿鍋邊淋入1勺料酒去腥增香。
6. 倒入足量開水，沒過排骨即可，大火燒開后轉小火蓋上鍋蓋慢燉30-40分鐘。
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7. 燉至排骨軟爛后，開大火收汁，湯汁變得濃稠紅亮時，根據口味加入適量鹽調味。
8. 繼續翻炒至湯汁裹滿排骨，即可關火出鍋裝盤。
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1. 焯水一定要冷水下鍋，能更好地去除血沫和腥味。
2. 炒糖色要用小火，避免炒糊發苦。
3. 燉煮時一定要加開水，肉質更軟爛不發柴。
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4. 最后大火收汁不要收干，留少許湯汁拌飯更香。
你做紅燒排骨喜歡搭配土豆、玉米還是直接純燉排骨呢？
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