夏天真的來了。

立夏一過，氣溫一路往上走，菜市場里綠油油的葉子菜也跟著換了一批。

今天江江想跟大家聊三種菜——莧菜、空心菜、紅薯葉。

這三種菜放在平時，可能都不怎么顯眼，市場上賣得也便宜，一把也就幾塊錢。

但你要是真了解它們，就會知道：這三種菜放在立夏之后吃，真的非常應季、非常劃算。

先說莧菜：這是很多人忽略的"補鐵菜"

莧菜在南方很常見，但很多北方朋友對它不熟，有些人甚至覺得"這不就是飼料菜嗎"。

其實不是的。

莧菜分紅莧菜和綠莧菜兩種，市場上最常見的是那種葉片帶著紫紅色的紅莧菜。

炒出來的湯汁是紅紫色的，非常好看，飯里一拌，連米飯都多吃一碗。

莧菜有一個很突出的特點，就是鈣和鐵的含量在葉菜里算比較高的。

每100克紅莧菜里，鐵含量約2-3毫克，鈣含量大約在180毫克上下，這在綠葉蔬菜里不算低。

當然，植物里的鐵是非血紅素鐵，吸收率比肉里的鐵要低一些。

不過搭配維生素C含量高的食材一起吃，吸收率就會提升不少——而莧菜本身就含有維生素C，算是"自帶搭檔"。

立夏之后天氣熱，很多人食欲不好，一頓飯吃不了幾口。

這時候來一盤清炒莧菜，味道清爽不膩、顏色又漂亮，勾著人多吃幾口飯，本身就是一件好事。

清炒莧菜的做法

其實沒什么復雜的，但有幾個小細節很重要。

第一，莧菜要選嫩的。葉子厚實、莖還比較細的那種，炒出來口感嫩滑。老了的莧菜莖很粗，嚼起來有纖維感，會打折扣。

第二，大火快炒，不要拖泥帶水。莧菜遇熱出水很快，火不夠大、翻炒太慢，就會變成"湯泡菜"，口感軟塌。

第三，蒜是靈魂。熱鍋下油，先爆香蒜片，再下莧菜，翻炒一兩分鐘，加鹽出鍋。

喜歡顏色更紅亮的，可以在起鍋前淋一點點香油，顏色和香氣都會提升一個檔次。

整道菜從下鍋到出鍋，三分鐘搞定。

再說空心菜：夏天"清熱"的好搭檔

空心菜是南方夏天的當家菜，江浙、兩廣、福建人對它再熟悉不過了。

它的名字就說明了一切——莖是空心的，所以叫空心菜。

空心菜有一個特點，就是在夏天的高溫里長得特別旺，比其他葉菜更耐熱，價格也因此特別穩定，不會因為天熱就漲價。

從營養上來說，空心菜的維生素C和鉀的含量都不低。

鉀對于維持血壓穩定有一定幫助。《中國居民膳食指南》里也提到，適當增加蔬菜水果的攝入有助于維持正常血壓——而鉀含量豐富的葉菜，正是這個思路的一部分。

當然，吃空心菜不是"降壓藥"，但作為日常飲食里的一員，多吃蔬菜總比少吃強。

立夏后天熱，人容易出汗，汗液里會帶走不少鉀。這時候多吃點空心菜，順手補一補，是個不錯的習慣。

涼拌空心菜的做法

天熱的時候，很多人不想開火，涼拌是最輕松的選擇。

第一步：焯水。鍋里燒開水，加一點鹽和幾滴食用油，空心菜下鍋焯30秒，馬上撈出來，過涼水。

加鹽和油焯水，是為了保住空心菜的綠色，不讓它變黃。過涼水是為了讓它保持脆嫩的口感。

第二步：切段備用。焯好的空心菜擠干水分，切成5厘米左右的段，裝盤。

第三步：調料汁。生抽一勺、香醋半勺、蒜末一大勺、小米椒切圈（不吃辣可以不放）、香油幾滴，攪勻澆上去。

第四步：拌勻上桌。簡單、清爽、開胃，配粥配飯都好。

有些地方喜歡放腐乳，江江覺得也很搭，大家可以試試。

最后說紅薯葉：這是夏天最"低調的好菜"

紅薯葉可能是這三種菜里，最多人沒注意到的一種。

很多人只知道吃紅薯，不知道紅薯的葉子也能吃，而且還挺好吃的。

紅薯葉的嫩尖和嫩葉，炒出來微微帶點黏滑的口感，有點像莧菜，但味道更清淡，有一種特別的植物清香。

營養方面，紅薯葉含有較豐富的類胡蘿卜素、葉酸和膳食纖維。

膳食纖維這個東西，在現代人飲食里普遍偏少。吃得太精細、蔬菜吃得少，消化系統就容易"怠工"。

紅薯葉里的膳食纖維，能幫助促進腸胃蠕動，輔助維持消化健康。這一點在夏天尤其值得重視，因為天熱容易吃冷飲、喝冷水，腸胃本身就容易出問題。

另外，紅薯葉含有的多酚類物質，目前有一些初步研究顯示對心血管健康可能有輔助作用，但目前更多屬于基礎研究階段，不能說"吃紅薯葉就能護心"，日常均衡飲食才是根本。

紅薯葉還有一個優點：它是江江見過性價比最高的菜之一。

市場上一把紅薯葉，通常一兩塊錢，量還挺大，家里人多也夠吃。

清炒紅薯葉的做法

紅薯葉的做法和莧菜類似，大火快炒最佳。

第一，擇葉去老莖。只取嫩葉和嫩尖，老莖口感粗糙，摘掉不要。

第二，提前用清水泡幾分鐘。紅薯葉表面有輕微絨毛，泡水后再沖洗，能洗得更干凈。

第三，蒜+辣椒爆香。熱鍋冷油，蒜片和干辣椒先下，爆出香味，再放紅薯葉。

第四，大火翻炒加鹽，三分鐘出鍋。炒過頭會發黑發爛，口感變差，火候要控制好。

喜歡重口味的，可以再加點豆豉，和紅薯葉很搭。

立夏后，這三種菜值得常出現在餐桌上

說完這三種菜，江江做個總結。

莧菜、空心菜、紅薯葉這三種菜有一個共同點：它們都是夏季應季蔬菜，新鮮、便宜、好做，營養也實在。

不需要每天都吃，但如果你的餐桌上一整個夏天都沒見過它們，那可真是有點虧。

蔬菜的作用，從來不是靠某一頓飯來決定的，而是靠日積月累的飲食習慣堆出來的。

多吃深色蔬菜、多吃應季蔬菜、多吃不同種類的蔬菜——這三點做到了，血管、血壓、消化，方方面面都會默默受益。

說到底，吃飯這件事，最樸素的道理往往是對的：

應季的吃，多樣的吃，好好吃。

立夏后，菜市場正是最鮮的時候，別辜負了這一口時令好菜。