湛江

坐擁綿長海岸線

是享譽全國的“中國金鯧魚之都”

如今

正著力培育馬友魚

（又名四指馬鲅，兩廣與福建地區稱午魚）

試圖讓其成為水產產業的“第二條魚”

馬友魚肉質細嫩、油脂豐沛

深受食客青睞，但長期面臨“好吃難養”

直到廣東海洋大學王忠良團隊的科研突破

才讓其規?；B殖有了可能

4月25日

廣東水產學會組織專家對

“四指馬鲅高效繁育及綠色生態養殖技術的

建立與示范推廣”成果進行會議評價

專家委員會一致認為：

成果整體達到國際先進水平！

馬友魚曾面臨三大養殖痛點

全人工繁育體系缺失，優質苗種供給不穩定；

養殖模式粗放，成活率低、病害多發；

尾水排放壓力大，生態環境負荷突出。

耗時八年逐步攻克養殖難關

從2018年到2026年，八年多時間，王忠良團隊一步步啃下“硬骨頭”。沒有捷徑可走，只有笨辦法——一代一代篩選，一個一個數據攢，一關一關突破。

第一關是“種質關”。團隊首次構建了四指馬鲅近T2T級高質量全基因組圖譜，并向全球公開?！坝N需要基礎數據，要先充分了解這條魚，才能用生物學工具去改良它。”王忠良說，這是從0到1的突破。

第二關是“繁育關”。團隊采用群體選育方法，一代一代挑選生長快、抗應激能力強的個體做親本。目前已經選育到F5代。在東海島工廠化車間，親魚自然產卵不需要激素，育苗成活率達到80%至85%，選育群體生長速度較未選育組提升20%以上，抗應激能力顯著增強。

第三關是“鏈條關”。團隊建立了“種質創新—全人工繁育—健康苗種—池塘生態養殖—尾水資源化利用”完整技術體系。尾水沉淀處理后，可用于培育馬友魚魚苗所需的生物餌料，降低餌料成本，實現增效減排。

一個村莊與一條魚的“雙向奔赴”

技術的成效

最終要在塘頭檢驗

遂溪縣黃略鎮南坡村靠海，水質優良，村民世代養殖。67歲的養殖戶謝赤毛2024年首次投放馬友魚苗便大獲成功，2025年將養殖面積拓展至100多畝，年收入達兩三百萬元。

南坡村全村40戶養殖戶共養殖馬友魚900多畝，畝產3000斤，一畝利潤三四萬元，年度收入達千萬元級別，吸引周邊養殖戶前來“取經”，不少年輕人返鄉投身其中。養殖戶黃車玉的兒子黃靖韜，放棄廣州外貿工作回鄉助力養殖，印證了產業前景。王忠良提醒，南坡村的成功有天時地利人和因素，并非普遍現象，產業發展仍需各方協同。

馬友魚之所以具有巨大的產業價值潛力

只因為它是餐桌上的百變美味

干煎、清蒸、紅燒

都能凸顯獨特鮮味

是宴席上的“?？汀?/strong>

下面附上多款經典做法輕松在家復刻

香煎馬友魚

食材：

馬友魚切塊、鹽、姜、料酒。

做法：

1. 魚用鹽、姜、料酒腌制 10 分鐘，吸干水分。

2. 熱鍋放少許油，將魚扒煎至兩面金黃。

3. 出鍋后可搭配檸檬或蘸料食用，外酥里嫩。

姜蓉蒸馬友魚

食材：

馬友魚1條、姜蓉、蔥、鹽、料酒。

做法：

魚用鹽、料酒腌制，鋪上姜蓉。大火蒸8-10分鐘，撒上蔥花，淋熱油激發香味

紅燒馬友魚

食材：

馬友魚 1 條、姜片、蒜粒、蔥段、生抽、糖、料酒。

做法：

1. 馬友魚清理干凈，煎至兩面金黃。

2. 加入姜片、蒜粒爆香，倒入料酒、生抽、糖和適量水。

3.大火燒開后轉小火燜煮 5 分鐘，收汁至濃稠即可。

馬友魚干煲腩肉

食材：

五花肉200克、馬友魚干300克、姜數片、蒜2根

做法：

1. 五花肉洗凈切片，馬友魚干洗凈切開備用。

2. 五花肉放入瓦煲中，加水煮10分鐘。

3. 起鍋熱油，放姜片，將魚干煎至兩面金黃，放入瓦煲中。

4. 大火煮開轉小火煮15分鐘左右，最后加蒜苗，煲1分鐘即可關火。

剁椒馬友魚頭

食材：

馬友魚頭 1 個、剁椒、姜、蔥、鹽、料酒。

做法：

1. 魚頭清理干凈，用鹽、姜、蔥腌制去腥。

2. 魚頭表面鋪滿剁椒，大火蒸 8-10 分鐘。

3. 出鍋后撒上蔥花，淋一勺熱油激發出香味即可。

酸梅蒸馬友魚

食材：

馬友魚 1 條、酸梅醬、姜、蔥。

做法：

1. 魚身均勻鋪滿酸梅醬，大火蒸 8-10 分鐘。

2. 出鍋后淋一勺熱油，酸香解膩，鮮美可口。

作為“中國金鯧魚之都”

湛江需培育水產新增長極

馬友魚有望接棒

王忠良期許

馬友魚能成為湛江水產第二張名片

讓養殖戶增收

也豐富百姓餐桌

來源：湛江云媒 湛江唯食網

策劃：黃康生

采寫：記者陳荔雅

圖片：記者林石湛 部分來源網絡

編輯：陳俊蓉

審核：鄭時雨 吳文靜