小滿到了，天氣一天比一天熱，雨水也多了起來，空氣里總覺得潮乎乎的。老話說“小滿吃點苦，長夏不受苦”，這時候多吃幾口帶苦味的菜，清爽開胃，人也不容易煩躁。今天就給大家分享3樣正當季的苦味食材，換個家常做法，吃著順口，舒舒服服地迎接夏天。

一、苦菊

這時候的苦菊特別水靈，葉子嫩得一掐就斷，入口脆生生的，帶點兒微微的清苦，嚼完嘴里卻有一絲回甘。天熱沒胃口時，來一盤涼拌苦菊，整個人都會清爽不少。

推薦食譜：蒜蓉苦菊拌油炸花生米

1. 苦菊去掉老根，一片片掰開，用淡鹽水泡十分鐘左右，然后仔細沖洗干凈，瀝干水分。這一步別偷懶，水沒瀝干的話拌出來味道會大打折扣，可以用手把水分甩一甩。

2. 鍋里倒點油，涼油時就下入生花生米，開中小火慢慢炸。聽到鍋里花生米發出噼噼啪啪的響聲，顏色變得微黃就趕緊撈出來，余溫還會讓它們繼續變熟。千萬別等顏色正好看了再撈，那樣一準兒糊了，吃著發苦。

3. 幾瓣蒜拍碎剁成蒜末，半個紅甜椒切成細絲，主要圖個顏色好看。把苦菊、紅椒絲放進大碗，蒜末堆在最上面。

4. 鍋里燒一小勺熱油，滋啦一聲潑在蒜末上，香味瞬間就出來了。再調入適量的鹽、一點白糖、一勺香醋和一勺生抽，最后把晾涼變脆的花生米倒進去，拌勻就能裝盤?？嗑盏拇唷⒒ㄉ椎南恪⑺馊氐臐?，幾種口感配在一起特別搭。

二、苦瓜

說到夏天吃苦，苦瓜肯定是少不了的。很多人怕它那股苦味，其實處理得當的話，苦味會柔和很多，變成一種讓人很舒服的清苦，尤其在熱天里吃著格外解膩。小滿前后，挑那種顆粒飽滿、顏色翠綠的苦瓜，一掐感覺硬實有彈性，就是好瓜。

推薦食譜：苦瓜黃豆排骨湯

1. 黃豆最好提前用清水泡上兩三個小時，這樣更容易煮爛。苦瓜對半切開，用勺子刮去里面的白瓤，那層白瓤是大部分苦味的來源，用勺子多刮幾下，盡量刮干凈。

2. 處理好的苦瓜切成滾刀塊，用少許鹽抓勻腌十分鐘，能看到滲出一些碧綠的苦水，倒掉后沖洗一下，這樣苦味就去得差不多了。

3. 排骨冷水下鍋，放兩片姜和一勺料酒，煮開后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。焯水一定要冷水下鍋，血水才能慢慢煮出來。

4. 把排骨、泡好的黃豆、兩片姜一起放進砂鍋，加足量的熱水，大火燒開后轉小火，慢燉一個小時左右。到時間后放入苦瓜和一小把枸杞，繼續燉二十分鐘，直到苦瓜變軟但還沒爛，最后加點鹽調個味兒就行。這碗湯喝起來微微帶苦，又有一絲絲回甘，暖乎乎的一碗下去，渾身都通透。

三、油麥菜

油麥菜看著跟萵筍葉有點像，但口感更脆嫩，帶著一股獨特的清香。它在夏天長得特別好，價格也便宜，幾塊錢就能買一大把，是菜市場里很實惠的綠葉菜。天熱不想在廚房久待的時候，隨手一炒就很快手。

推薦食譜：蒜蓉油麥菜

1. 油麥菜切掉根部，把葉子一片片掰下來洗干凈，用手掰成兩三段就行，不用刀切，這樣吃著更隨意?？馗伤郑@道菜炒的時候會出水，所以要盡量瀝干。

2. 多準備幾瓣大蒜，拍碎后切成蒜末，蒜的用量可以比平時炒菜多一倍，這道菜靠的就是蒜香。

3. 鍋燒得熱熱的，倒油，先下一半蒜末，小火炒到金黃色，廚房里飄滿蒜香味時，把油麥菜倒進去，轉大火快速翻炒。炒青菜火候要猛，用大火快速翻炒，葉子很快就變軟變綠了。

4. 眼看著油麥菜一塌架，立刻沿鍋邊淋入一勺蠔油提鮮，再把剩下的一半生蒜末倒進去，快速翻炒幾下，嘗下咸淡再決定加不加鹽，一般蠔油的咸味就差不多了。從菜下鍋到出鍋，前后也就一兩分鐘的事。夾一筷子油麥菜，裹著濃濃的蒜香，又脆又嫩，是夏天餐桌上很受歡迎的一道素菜。

這三種苦味菜，苦菊涼拌著吃，苦瓜燉湯喝，油麥菜爆炒，做法都不難，勝在應季新鮮。天越來越熱了，不妨換著花樣給家人做起來，順時而食，吃得順口舒暢，自然就不覺得夏天那么難熬了。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。