江西
有個(gè)叫滇菜的名字，聽起來(lái)好像有點(diǎn)正式，然而說(shuō)穿了，它就是云南那片土地上老百姓吃了千百年的家常味道。它不像川菜那樣到處都是能見到，也不像粵菜那般講究排場(chǎng)，滇菜更像一個(gè)藏在深閨里的姑娘，有著自己的脾氣和性格。這里的菜，先是酸辣之中有著花香，接著咸香里面帶著清甜，用的全都是山野間長(zhǎng)出來(lái)的東西，吃起來(lái)會(huì)讓人覺得踏實(shí)的。
滇菜味道有什么特別
談及滇菜引人入勝之處，便是那股獨(dú)特野性。云南之地，山中生長(zhǎng)之物、水里游動(dòng)之物、空中飛翔之物，一旦入鍋，皆可化為一道菜肴。像那過(guò)橋米線，湯需滾燙，以雞油封住熱度，米線口感為滑溜之態(tài)，配菜種類繁多，食用時(shí)自行放入湯中燙煮，滋味又燙又鮮，令人難以停下筷子。還有那汽鍋雞，無(wú)需加水，全憑蒸汽將雞肉鮮味逼出，其湯清如清水，入口卻濃郁至極。此皆為滇菜真功夫之地——尊重食材自身味道，不靠濃重油辣遮掩蓋。
滇菜還有個(gè)特點(diǎn)，是酸與辣運(yùn)用得巧妙。云南人喜好酸食，然而他們的酸并非醋的那種酸，而是借助木瓜、酸筍、西紅柿等天然之物調(diào)制出的酸味。像傣味的酸辣魚，魚肉鮮嫩，湯的味道酸辣且開胃，搭配一碗白米飯，能使人吃得冒出汗水。這種酸辣不像川菜那般猛烈，它更為溫和，更加清新，吃完后嘴里不會(huì)發(fā)麻，反倒會(huì)有一股回甘。
外地人吃得慣滇菜嗎
好多人初次品嘗滇菜，心里會(huì)冒出個(gè)疑問(wèn)，擔(dān)憂自己難以適應(yīng)那些陌生的味道。實(shí)際上沒(méi)什么必要憂心。滇菜雖說(shuō)帶有野性，可它并不怪異，其味道是貼近生活實(shí)際的。就好似那道云南小炒肉，所用的豬肉與辣椒，炒制出來(lái)香氣撲鼻，跟全國(guó)各地的炒肉大致相像，只是額外增添了云南特有的皺皮椒，品嘗起來(lái)更香更嫩。另外那道涼拌折耳根，頭一次吃或許會(huì)感覺有腥味，然而只要多嘗幾次，那股清爽的味道便會(huì)涌現(xiàn)，越咀嚼越有香味。
依賴食材程度很強(qiáng)的滇菜，好多菜一旦離開云南便變了味道。像那些野生菌，松茸、牛肝菌、雞樅，唯有云南山里長(zhǎng)出來(lái)的才足夠香。要是外地人想品嘗到地道滇菜，最好前往云南本地去吃，或者找尋那些堅(jiān)持從云南進(jìn)貨的餐館。如今眾多大城市有滇菜館，雖說(shuō)味道打了折扣，不過(guò)大致的風(fēng)味仍在，值得去嘗試一把。
終究而言，滇菜并非是那種能夠讓四座皆涌起驚艷之感的菜肴，它更宛如一位相識(shí)已久的老友，緩緩地品著一杯茶，在交談的過(guò)程中漸漸地就變得熟絡(luò)起來(lái)。不管是具有酸辣風(fēng)味的傣味，又或者是散發(fā)著清香氣息的菌子，滇菜始終能夠使你嘗出云南那片地域所特有的味道。當(dāng)下次擁有機(jī)會(huì)的時(shí)候，不妨去點(diǎn)上一份汽鍋雞，亦或是來(lái)上一碗過(guò)橋米線，以此開啟味蕾的全新體驗(yàn)，從而給自己帶來(lái)一份意想不到的驚喜。
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