上海
最近，違規使用違禁防腐劑及“三無”甜味劑浸泡楊梅的事情在網上鬧得是沸沸揚揚。說實話，現如今家家戶戶的生活條件都不錯，大家不在乎你楊梅的價格高低，更在意的是飲食衛生和安全，老于這樣說大家都贊同吧？
其次，老于作為一個美食博主，曾經大學里非常優秀的一位工科生，我發現很多朋友在清洗菜時，往往喜歡用食鹽兌水來清洗，認為淡鹽水可以去掉果蔬上的蟲卵、細菌、農藥殘留等等。但是，我想跟大家說的是：這個做法屬于大錯特錯！
今天就借用大家三五分鐘的時間，跟大家詳細說說，為啥用鹽洗菜是不對的！以及正確清洗菜的2種方法，全是妥妥的干貨，下面就一起看看吧！
先說：為啥菜不能用鹽水洗
生活中，不少朋友不管是洗果蔬，還是洗肉，都習慣用鹽水洗，這樣真的不對！因為，鹽水可以改變細胞內外的滲透壓，水不僅不會把農藥殘留洗出來，反而會把果蔬表面的脂溶性農藥殘留直接逼進植物細胞的內部。
說句難聽的話，用鹽水洗果蔬等于是在給農殘做微針導入，讓原本還比較安全的水果，變得更加的不安全，更加的不衛生！所以，今后切記不要用鹽水洗水果了！下面就給大家分享2招真正符合化學和生物學原理的去殘留方法。
教你2招正確洗水果的方法第一招：巧用小蘇打
很多朋友不清楚，目前我國農業使用的農藥絕大多數是有機磷類或擬除蟲菊酯類，這些農藥有一個致命的弱點，那就是怕堿！所以，想要去掉水果上的農殘，不要去買幾千塊的洗菜機，就去超市花幾塊錢，買一包小蘇打。
小蘇打溶于水后，水就呈弱堿性，能迅速讓附著在果蔬表面的有機磷農藥發生“堿性水解反應”破壞它的毒性分子結構，只要將果蔬在這些弱堿水中浸泡5到10分鐘，再用流水沖洗，水果的農殘就能去掉80%以上。
小貼士：假設水果一共有100%的農殘，外表附著的農殘大約會占80%以上，剩余的20%屬于內吸性農殘，意思就是這些農藥已經被水果吸收到內部了。看到這，有朋友會問了：那剩下的20%怎么辦呢？
第二招：高溫破壞法
剩下的20%農殘，就要用到物理學大招了！農藥分子在高溫下會加速熱降解和揮發。所以，只要是青菜，在烹炒前都建議先入鍋焯水。
其實，焯水有很多好處，一是可以降解農殘，讓蔬菜吃起來更加的放心安全；二是焯水可以把蔬菜中的草酸析出；三是縮短烹調的時間，并且蔬菜在焯水后顏色也更加的翠綠。
最后分享果蔬去農殘的三個要點
1、能去皮的必須去皮！這樣等于是物理上讓水果和農殘隔離。
2、不能去皮的，小蘇打兌水浸泡，屬于堿性水解農殘。
3、綠葉菜烹炒前，最好用開水焯一下，屬于熱力降解農殘。
以上就是關于洗菜的小技巧，希望可以幫助到大家！
轉載自《廚神老于》，如有侵權，聯系刪除
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
