湖南
在不久前揭曉的2026年度FBIF Wow食品創新獎評選中,飛鶴慢發酵奶酪產品成功斬獲“創新乳粉及其他乳制品獎·金獎”。這一獎項以嚴格的評審流程著稱,參賽作品需經過多輪盲測和行業專家品鑒,最終飛鶴慢發酵奶酪憑借其獨特的口感和出色的營養配比贏得青睞。
飛鶴此次獲獎的慢發酵奶酪,是其將“更適合國人體質”這一產品理念從嬰幼兒配方奶粉延伸至更廣泛乳制品領域的一次成功嘗試。奶酪富含以酪蛋白為主的優質蛋白質、鈣以及發酵過程中產生的多種有益物質,但由于傳統奶酪的風味與國人飲食習慣存在差異,國內消費者的接受度一直不高。飛鶴通過自身全產業鏈優勢和多年積累的國人營養洞察,找到了突破口。
奶源的優質是第一步。飛鶴慢發酵奶酪采用北緯47°黃金奶源帶自有牧場的生牛乳,其菌落總數控制水平遠超歐盟標準。依托“2小時生態圈”,新鮮牛乳在擠出后迅速降溫并運輸至工廠,全程控制在2小時以內,最大程度保留了乳蛋白的活性與風味。
在加工工藝上,飛鶴傳承了達斡爾族的傳統打奶工藝,將鮮奶經過5小時發酵制成新鮮奶酪,口感細膩如鵝肝。隨后選用慢發酵干酪原料,在低溫環境中經過6個月的緩慢成熟,形成濃郁的風味層次。尤為值得一提的是,飛鶴還精挑細選北緯47°安格斯牛后腿燴扒部位1%的精華部分,經過長達12小時的風干,制成了肉質飽滿、嚼勁十足的牛肉干。在此基礎上,飛鶴通過獨創的分段乳化與再次發酵工藝,讓干酪與牛肉干均勻融合,最終重塑出緊實而富有彈性的質地,帶來入口細膩、層次分明、回味無窮的味覺體驗。
營養方面,飛鶴慢發酵奶酪做到了高鈣高蛋白與健康配方的統一。每塊產品含鈣1626毫克、蛋白質69.6克,蛋白占比達到23.2%。產品堅持0蔗糖、0乳糖,適合控糖人群和乳糖不耐受者食用。添加的天然菌種乳脂乳球菌LC-99在發酵過程中產生生物活性肽和γ-氨基丁酸,有助于腸道健康和營養吸收。開袋即食的設計,讓這款奶酪可以輕松融入日常生活中的多種場景。
飛鶴在奶酪領域的積累并非一日之功。此前,其針對兒童及青少年推出的奶酪產品曾獲得2025年世界乳品創新獎四項大獎。2025年4月,飛鶴還獲得了四項奶酪產品發明專利,為產品品質提供了技術保障。
飛鶴奶粉正在將其全產業鏈優勢和科研能力拓展至更廣闊的全齡營養領域。未來,飛鶴將繼續以科技創新為驅動,圍繞不同年齡段消費者的需求,推出更多營養與美味兼具的乳制品,為中國家庭提供更專業的營養解決方案。
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