今天是小滿節(jié)氣，夏意漸濃，雨水也多了起來。菜市場里各種時令鮮蔬輪番登場，有一樣寶貝，懂行的大爺大媽見了眼睛都發(fā)亮，每次都要拎上一大袋回家。它就是被老輩人稱作菜中人參的藠頭，有些地方也叫蕎頭、薤白、教頭。

老話說 "餐前飯后食藠頭，不打郎中門前過"。別看它長得像小蒜頭，模樣不起眼，營養(yǎng)價值卻一點都不低。小滿前后正是藠頭大量上市的黃金期，肉質(zhì)飽滿、脆嫩多汁，價格也是一年中最便宜的。遇到千萬別手軟，一次性買上 10 斤囤起來，簡單泡一泡，能從夏天一直吃到冬天，隨吃隨取，特別省事。

為什么藠頭被稱作 "菜中人參"

藠頭在我國有著超過 3700 年的栽培歷史，早在《本草綱目》中就有記載。它含有豐富的蒜素、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，能開胃消食、理氣寬中。夏天天氣燥熱，很多人會覺得沒胃口、吃不下飯，夾幾顆腌好的藠頭，酸脆爽口，立馬就能食欲大增。

它不像大蒜那么辛辣刺激，辛味中帶著一絲清甜，老人孩子都能接受。平時吃多了油膩的東西，配點藠頭，解膩又舒服。藠頭的季節(jié)性特別強，過了小滿，鮮藠頭就會慢慢變老、變空，口感大打折扣。只有這個時候的藠頭，泡出來才最地道、最脆嫩。

藠頭渾身是寶，一點都不浪費

很多人吃藠頭只吃下面的白根莖，其實它全身都是寶，一點都不能浪費。

1、藠頭根莖：這是最主要的食用部分，適合腌制、糖醋泡、炒臘肉、炒雞蛋，口感脆嫩，香味獨特。

2、藠頭葉子：嫩的藠葉可以切碎炒雞蛋、炒豆腐干，或者用來做餃子餡、包子餡，比韭菜還香。

3、藠頭須根：洗干凈后可以涼拌著吃，口感爽脆，別有一番風味。

零失敗糖醋泡藠頭做法

糖醋泡藠頭是最能鎖住它鮮美口感的方式，全程不用開火久煮，操作簡單，只要抓住 "無水無油" 的核心，廚房小白也能一次成功。

食材準備

新鮮藠頭 10 斤、食鹽 400 克、冰糖 750 克、米醋 1500 毫升、無油無水的玻璃罐或陶瓷壇若干。喜歡吃辣的可以加幾個小米辣，喜歡增香的可以加少許花椒。

詳細制作步驟

1、先把藠頭的老根、黃葉和外層老皮全部修剪干凈，只保留白凈脆嫩的根莖和一點點嫩尖。用流動的清水反復沖洗 3-4 遍，把根莖縫隙里的泥沙徹底洗干凈。

2、將洗干凈的藠頭放進無油無水的大盆中，一層藠頭鋪一層食鹽，用手充分抓拌均勻，腌制 24 小時。中間記得上下翻動一次，讓藠頭均勻殺水去澀。

3、24 小時后，把藠頭撈出來，倒掉殺出的水分。然后把藠頭攤在干凈的竹席上，放在通風處晾干表面水分。這一步非常關鍵，表面不能有一點生水，否則泡的時候容易壞、發(fā)霉。

4、找?guī)讉€干凈無油無水的玻璃罐，用開水燙一下消毒，然后徹底晾干。把晾干的藠頭分批放進罐子里，每放一層藠頭，就撒上一層冰糖，放幾個小米辣和花椒，層層疊加，直到把罐子裝到八分滿。

5、往罐子里倒入米醋，米醋要沒過藠頭 2 厘米，這樣才能把藠頭完全泡住，避免接觸空氣變質(zhì)。最后倒入一小勺高度白酒，既能殺菌防腐，還能讓藠頭的口感更脆，帶一點淡淡的酒香。

6、蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方腌制。15 天左右就可以吃了，腌制的時間越長，味道越醇厚。

藠頭的其他美味吃法

藠頭炒臘肉是一道經(jīng)典的家常菜，香味濃郁，特別下飯。

藠頭炒臘肉制作步驟

1、臘肉用溫水清洗干凈，切成薄片。藠頭洗凈，根莖和葉子分開切段。

2、鍋中不放油，放入臘肉片小火煸炒，炒出油脂，直到臘肉變成透明狀。

3、放入藠頭根莖部分，大火翻炒 2 分鐘，炒出香味。

4、放入藠頭葉子，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，加少許生抽調(diào)味即可出鍋。

藠頭煎蛋做法簡單，營養(yǎng)豐富，適合早餐食用。

藠頭煎蛋制作步驟

1、藠頭洗凈切碎，放入碗中。打入 3 個雞蛋，加少許食鹽攪拌均勻。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液。

3、小火慢煎，一面煎至金黃后翻面，兩面都煎熟即可出鍋。

保存方法和小技巧

泡好的藠頭只要保持無水無油，放在陰涼通風處，可以保存半年以上。每次取的時候，一定要用干凈無油無水的筷子，夾完后立即蓋緊蓋子。

如果買的藠頭比較多，還可以把一部分藠頭洗凈晾干后，切成薄片，放在通風處陰干，然后裝在密封袋里保存。干藠頭用來燉肉、煲湯，香味特別濃郁，比新鮮的還好吃。

挑選藠頭的時候，要選個頭飽滿、大小均勻、表皮潔白、沒有霉斑和損傷的。不要買那種看起來特別白、特別干凈的，可能是用硫磺熏過的。正常的藠頭表皮會帶有一點泥土的顏色，聞起來有一股自然的辛香味。

泡藠頭常見問題解答

很多人第一次泡藠頭會遇到一些問題，這里給大家解答一下。

如果泡藠頭的水變渾濁了，只要沒有異味、沒有發(fā)霉，就可以繼續(xù)食用。這是因為藠頭中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生的正常現(xiàn)象。如果出現(xiàn)異味或者發(fā)霉，就不能再吃了。

如果覺得泡好的藠頭太酸，可以加一些冰糖進去，密封幾天再吃。如果覺得太甜，可以加一些米醋進去調(diào)整口味。

如果泡好的藠頭不夠脆，可能是因為晾干水分的時候沒有徹底晾干，或者腌制的時間不夠。下次制作的時候，一定要確保藠頭表面完全干燥，并且腌制足夠的時間。

小滿時節(jié)，順應天時吃應季的食物，是老祖宗傳下來的養(yǎng)生智慧。藠頭就是這個季節(jié)大自然賜予我們的最好禮物，價格便宜，營養(yǎng)豐富，做法還簡單。趁著現(xiàn)在藠頭大量上市，趕緊買上 10 斤囤起來，泡一壇酸脆爽口的藠頭，整個夏天都有開胃小菜吃。