上海
奶酪一直是巴西消費(fèi)量最高的乳制品之一。為讓產(chǎn)品更貼合消費(fèi)者口味，不少奶酪大師研發(fā)新配方，搭配不同食材，打造出風(fēng)味濃郁、香氣突出、口感特別的產(chǎn)品。在巴西圣保羅州，一位企業(yè)家嘗試將螞蟻加入奶酪中，竟在多項(xiàng)國際賽事中屢獲殊榮。最近，這款奶酪又在秘魯舉辦的第三屆美洲奶酪杯上摘得“超級(jí)金獎(jiǎng)”。
這款名為“Taiada”的特色螞蟻奶酪由企業(yè)家卡米拉·阿爾梅達(dá)（Camila Almeida）于2021年研制。當(dāng)時(shí)，她在位于圣保羅州內(nèi)陸城市卡薩帕瓦（Ca?apava）的帕西爾瓦尼亞莊園（Estancia Silvania）備戰(zhàn)世界奶酪大賽。她希望研發(fā)一款既能代表卡薩帕瓦城市，又能讓乳制品愛好者眼前一亮的奶酪。靈光一現(xiàn)，她有了一個(gè)大膽的想法，將名為“塔納朱拉”（tanajura）的切葉蟻雌蟻加入到奶酪中。
“當(dāng)時(shí)我的目標(biāo)之一是吸引更多游客來到農(nóng)莊，所以我希望做出一款具有當(dāng)?shù)靥厣⒛軌蛎摲f而出的產(chǎn)品。”卡米拉說，這里的人本來就有把塔納朱拉蟻拌進(jìn)木薯粉里一起食用的習(xí)慣，“這是一種非常獨(dú)特的卡薩帕瓦傳統(tǒng)文化。”
確定主要食材后，她選用草飼吉爾奶牛（gir leiteiro）生產(chǎn)的A2牛奶，加入凝乳酶、鹽及塔納朱拉蟻。經(jīng)過壓制和60天熟成，最終生成一款香甜柔軟的半熟奶酪。其中螞蟻的酥脆口感，讓人聯(lián)想到花生與巴西堅(jiān)果融合的味道。
當(dāng)年，這款奶酪一舉拿下法國世界奶酪大賽銅獎(jiǎng)。次年，還受邀參加巴黎奶酪沙龍進(jìn)行展示。卡米拉回憶：“當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)展示我們產(chǎn)品的法國奶酪大師多米尼克·布沙（Dominique Bouchait）把主題定為‘未來的奶酪’。現(xiàn)場(chǎng)很多人都在問奶酪里添加了什么，有人猜是堅(jiān)果，有人猜是巴西松露，還有人以為是巧克力。當(dāng)我們把螞蟻拿出來給他們看時(shí)，大家都特別驚訝。”
事實(shí)上，巴西人有食用昆蟲的文化，這種傳統(tǒng)最早可追溯至原住民文化。巴西知名作家蒙泰羅·洛巴托（Monteiro Lobato）就曾公開表達(dá)過自己對(duì)塔納朱拉蟻的喜愛。據(jù)稱，他曾將收到的滿滿一罐塔納朱拉蟻，比作珍稀的魚子醬。
卡米拉表示，Taiada奶酪一進(jìn)入市場(chǎng)就受到熱捧。平時(shí)，這款奶酪銷量就很高，在父親節(jié)、母親節(jié)前后，銷量還會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)，因?yàn)闀?huì)讓許多消費(fèi)者聯(lián)想到童年和家庭記憶。
目前，一塊450克的Taiada奶酪售價(jià)為90雷亞爾（約合125元人民幣）。
特約撰稿：段木心
原標(biāo)題：《奶酪里加螞蟻？巴西這道“黑暗料理”屢獲國際殊榮 | 新民僑梁》
欄目編輯：梅瓔迪 文字編輯：梅瓔迪
來源：作者：段木心
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