上海
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近日，上海氣溫攀升，五月中下旬溫度已逼近30℃，悶熱天氣里，爽滑筋道的冷面成為不少市民的夏日飲食首選。
1936年創(chuàng)立的老牌滬上名店綠楊邨，其閔行首店就開在古美路街道，憑借正宗古法工藝制作的本幫冷面，俘獲一眾食客味蕾。
一碗優(yōu)質的上海冷面，精髓在于面條的口感。在綠楊邨閔行直營店內(nèi)，擁有20年從業(yè)經(jīng)驗的廚師長梁奇根，是店內(nèi)制作冷面的行家。
“我們選用小寬面制作冷面，采用先蒸后煮、反復吹涼的工藝。”梁奇根介紹，面條經(jīng)過蒸制后，口感會更有韌勁，隨后進行吹風冷卻，再次下鍋烹煮，完成二次吹涼處理。經(jīng)過多道工序加工后的面條根根分明、爽滑彈牙。
冷面的靈魂搭檔肯定是麻醬啦，對此，梁奇根有獨家秘方。
調好的花生醬色澤醇厚，質感綿密絲滑如同巧克力醬，配比融合花生醬、芝麻醬、食用油及多種秘制調味料，隨后經(jīng)過三小時蒸制，充分激發(fā)醬料的香氣。
伴隨氣溫逐步升高，店內(nèi)冷面銷量穩(wěn)步上漲。據(jù)綠楊邨酒家閔行直營店店長高雅芳介紹，目前冷面剛上市，現(xiàn)階段每日銷量可達兩三百份，隨著盛夏來臨，氣溫持續(xù)走高，冷面銷量預計還將持續(xù)攀升。
經(jīng)典老味道收獲了廣大食客的認可。不少到店品嘗的市民表示，夏天吃冷面是上海人的飲食習慣，“天熱吃冷面很清爽解膩，他們家配菜做得很爽口，蠻好吃的。”一位食客說道。
話不多說，記者現(xiàn)場嘗嘗——調好的冷面油光锃亮，醬油、麻醬交融，搭配香醋、辣油調味，風味層次豐富。原汁原味的冷面爽滑彈牙，保留面食純粹鮮香；搭配八寶辣醬、經(jīng)典三絲等現(xiàn)炒澆頭，口感再度升級。青椒、茭白、肉絲制成的三絲澆頭清爽新鮮，肉絲軟嫩、茭白脆爽，秘制本幫辣醬咸香入味。拌勻之后，咸、甜、酸、香多重風味在舌尖交融迸發(fā)，味道哈嗲~
一碗冷面
承載著上海人的夏日味覺記憶
你最喜歡的冷面澆頭是哪種
評論區(qū)里說說吧~
記者：戴立驊 莊辰昊
編輯：方佳璐
審核：王婷婷 方佳璐
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