比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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金石蓉園-D2棟

評測理由：有幾個粉絲反復推薦的店子，名字都沒有，但是開了二十多年，味道相當好。今天我們來試試粉絲們推薦的水平怎么樣。

環境與舒適度：沒什么環境可以，只能說有地方坐。

粉面品質：粉面品質都不錯，米粉柔軟入味，面有堿味，有韌勁，

湯頭：似乎就是肉絲原湯。

碼：只有一個肉絲碼子，無限接近湘潭的肉末碼子做法。肉香濃郁，鮮味也足，軟嫩不柴，非常不錯。

油：豬油用量不多，更多的豬油香是來自肉末碼子。

溫度工藝：溫度沒有問題，都比較高。

性價比：十元一碗，看起來不便宜，還好碼子份量不少。

結論：從環境來說，這是一家不熟悉的人路過不會想進去的店。沒有招牌，沒有像樣的店面，只有門口坐著一群居民朋友在喝茶聊天讓我們感覺這里是在營業著的。這種狀態做了二十多年，那一定是熟悉的朋友常來吃，并介紹給他們自己的朋友再來。一碗簡單的肉絲粉面讓我們品嘗到最樸實的煙火氣，這是一個讓人舒服的地方。

評分：老魯79分，姜姜湖80分，強哥79分。

最終分：79.3分

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兩胖粉店

評測理由：也是粉絲推薦的店，說是老板也做了很多年，口味調得不錯。

環境與舒適度：社區店，不大，但是還比較干凈。

粉面品質：米粉是加了澄粉的那種，雖然不易斷，但是不入味，建議老板換一種粉。面的品質還是不錯，堿味明顯，韌性也足。

湯頭：湯頭還是有鮮味，但是不夠厚重，味道也相對單一。

碼：香菇肉絲算是同類中比較好的，肉香還比較濃郁，肉的品質不錯。雜醬是純肉醬做的，肉香醬香相互比較協調。牛肉碼子用的新鮮牛肉，香料用得很克制，更多的是牛肉本味，火候也不錯。

油：豬油香很明顯，豬油好。

溫度工藝：溫度和下粉面的火候都不錯。

性價比：肉絲9元，雜醬10元，牛肉13元，不貴。

結論：一家年輕的店，一家不錯的店。豬油香明顯，碼子的食材品質都不錯，給的量也不少，看得出老板很用心。只是米粉不太入味，湯頭的味道有些單一，如果做出一些調整，又會是一家可以上八十分的店。

評分：姜姜湖80分，老魯79.5分，強哥79.5分。

最終分：79.7分

總結：今天這兩家社區粉面店，均由粉絲推薦，整體口味穩定，煙火氣十足，最終評分均接近 80 分，屬于本地值得一試的親民好店。第一家無招牌，環境簡陋，僅靠口碑經營二十余年。粉面品質在線，米粉軟嫩入味，面條堿香有韌勁；湯頭為樸實肉絲原湯，肉絲碼子接近湘潭做法，肉香濃郁、軟嫩不柴；豬油香氣主要來自碼子，溫度到位。售價 10 元 / 碗，碼子分量扎實。整體勝在地道家常與煙火氣，是老客私藏的樸實好味。第二家豬油香氣突出，各類碼子食材優質，份量實在，面條堿味足，韌性好，溫度與火候把控得當，性價比突出。不足在于米粉因加澄粉不易入味，湯頭鮮味偏單薄，層次不足，這都是很容易調整的小問題，今天又是一個愉快的早上。

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思姐粉面

評測理由：比革鯨強哥全程指導的粉店，好奇到底水平如何，所以姜姜湖沒通知強哥測評，打分前也沒告訴其它評委。

環境與舒適度：強哥到底學設計的，所以店內清澈干凈，有設計但無痕跡。

粉面品質：粉軟糯入味，切得也細；面是強哥喜歡的重堿面，容易坨但后味有面香。

湯頭：湯非常鮮，也有厚度，很好。

碼：肉絲碼一流，老派肉還香，關鍵水上飄帶來的豬油香也宜人；牛肉碼口感不錯，可惜香料味過重，肉味被掩蓋；雜醬是全肉醬，調味像新華樓，味道很正；酸辣碼挺客氣，用了許多肉絲和筍，但酸菜和酸度都有問題。

油：豬油其實并不那么香，好在用量較大，彌補了一些，肉絲碼里的油香也足夠。

溫度工藝：溫度工藝都沒問題，前鍋不太熟悉環境，手腳談不上麻利。

性價比：肉絲10元，牛肉16，酸辣9元，雜醬12，不便宜，但食材不錯，配菜區比較豐富，居然有油條段。

結論：強哥還是有水平的，雖然在店里肯定看不到他，但可以感受到他的氣息，各位有興趣可以去評判一下。

評分：原哥82分，姜姜湖81分 ，鄧盾78分。

最終分：80.3分

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干挑面

評測理由：強哥推薦，說是生意不錯的一個社區店。

環境與舒適度：外面看上去心里會有些不舒服，進去后別有洞天，蠻有煙火氣，大杯茶也很受歡迎。

粉面品質：粉面品質都在中線，特點不明顯。

湯頭：湯雖渾但可以嘗到用料扎實，厚重且鮮，火太旺了些，觀感差些。

碼：肉絲用的后腿，沒上色，火候不到極致都會柴；牛肉也是濃濃的八角味，肉倒是沒什么問題；炒碼腰肝是嫩的，然而鍋氣差些，就多了些火爆的煙火氣。

油：油香不突出，沒有印象。

溫度工藝：都在中位，沒有大錯，也不出彩。

性價比：肉絲8元；牛肉12；腰肝15，便宜的。

結論：實實在在的社區店，按自己的理解在做事，用實惠的價格和大杯清茶贏得了周邊居民的尊重，雖然不是個什么高水平的店，但生意不錯也是努力所得。

評分：原哥76分，姜姜湖77分，鄧盾75分。

最終分：76分

總結：北邊的兩個店各有特點，思姐的店里看到有顧客打包配菜區油條，小孩子吃小份粉面，店家都沒有額外收費；干挑面有免費茶水，價格親民也深得愛戴。一個早上考察了強哥的實操水平，同時又在社區粉店與許多粉絲喝茶聊天，天雖大雨，我們幾個心情倒是好得很。

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劉勇de粉店

評測理由：評論區常有粉絲說劉勇的粉店不應該是那么低的分數，而上一次評測也確實有前鍋水平不高的原因，今天我們就再來試試這家店的水平。

環境與舒適度：店子不大，但是還算干凈。

粉面品質：粉不入味，而且還有一股子水味和生味，不知道是供貨問題還是下粉的水平問題。面質還好，有些韌性，但堿味不重，也沒什么面香。

湯頭：湯頭鮮味還是有，但不算厚重。

碼：肉絲碼子有種莫名其妙的腥味，火候也差了些許，有些柴。雜醬碼子是純肉醬，有很突出的姜味，肉香有，但不多，而且肉末煸炒時間不夠，沒有顆粒感。牛肉碼子的火候不錯，燉得軟爛，牛肉香也有，算是今天味道較好的碼子。

油：豬油不夠香。

溫度工藝：溫度還是沒什么問題，面也下得正好，只是米粉的口感和味道有些差強人意。

性價比：肉絲10元，雜醬12元，牛肉15元，并不便宜。

結論：評論區說分數不應該那么低，但是今天再次來評測，仍然有很多問題，一碗最基本的肉絲，碼子有腥味，粉不入味，沒有豬油香，這些標準是肯定達不到我們所認為好吃的米粉的，當然，可以看得出前鍋的水平比上次來還是好很多。

評分：老魯74分，姜姜湖72.5分，強哥75.5分。

最終分：74分

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李李面館

評測理由：待評測名單上的店子，只是附近一直沒有合適一起評測的店子，就排到現在才來一探究竟。

環境與舒適度：商業街的店面，可以外擺，看起來熟客比較多。

粉面品質：粉質不錯，煮的時間足夠，軟糯入味。面的品質在中線以上，典型的雞蛋面，堿味不算重。

湯頭：湯頭顏色比較深，但是鮮味不錯，也有些厚度。

碼：肉絲火候到位，部位也不錯，肉香明顯，口味軟爛。香辣肉丁不是麻辣肉丁，沒有花椒味，但也是好吃的。不是炒碼，而是煨碼，只有芡粉稍多。牛肉香料味過重，用的也不是鮮貨，不過火候不錯，給的量也多。

油：豬油香明顯，用量也不足夠。

溫度工藝：溫度和下粉面的火候都不錯。

性價比：肉絲9元，香辣肉丁14元，牛肉15元，所有碼子的分量都不少。

結論：一個商業街的門店，地方不大，但是蠻有煙火味，在店里吃粉喝茶的食客都很熱情地給我們介紹這家店的種種。這家店的出品也對得起這些朋友們的熱情。粉面都煮得到位，入味不錯，碼子基本上也都在中線水平以上，且分量十足。現在的鮮牛肉也不貴，建議老板更換貨源，哪怕少給一兩片，也會好很多。

評分：姜姜湖79.5分，老魯80.5分，強哥78分。

最終分：79.3分

總結：今天早上有失落，也有愉快。一家本是覺得我們有所誤會的店，結果還是差強人意；另一家本來不抱什么希望的店，卻意外的還不錯。劉勇 de 粉店雖在前鍋操作上有明顯進步，但粉品瑕疵、碼子短板、風味缺失等核心問題依舊存在，基礎的長沙米粉風味沒有把控到位，想要收獲食客認可，還有不少細節需要整改打磨。反觀李李面館，扎根小區商業街，靠著扎實的出品、足量的碼子和濃郁的煙火氣脫穎而出。整體口味均衡穩定，唯有牛肉食材與調味稍顯瑕疵，稍加優化，整體水準還能再上一個臺階。早餐粉面，是長沙人日常里最簡單的煙火滋味，湯底，豬油，碼子，粉面，每一處細節都決定一碗粉的好壞。我們反復回訪復測，只為客觀還原門店真實水準，不偏袒，不抹黑，只為幫大家篩選出真正好吃的本地粉面老店。

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福記原湯粉面

評測理由：幾個朋友推薦過，說是新的店子，但是做法比較老派，味道比較正。

環境與舒適度：典型社區粉店的風格，外面可以外擺，新店子還是比較干凈。

粉面品質：粉的品質不錯，也切得細，經過了久煮，軟糯入味。面質還是可以，堿味有些不足，韌性還算是有的，而且有面香。

湯頭：湯頭還比較鮮，但并不算厚重，還有可以提升的空間。

碼：肉絲碼子肉鮮味足，火候也不錯，只是缺少一些肥肉的加持，肉香味略遜，還是要點肥肉一起燉煮，哪怕有不喜歡肥肉的客人，可以不舀給他，但是要有肥肉增香。雜醬是豬肉、香菇、筍子都有，肉的占比較多，煸炒也到位，口感和肉香都很不錯。酸辣碼子是用梅菜酸菜做的，別有一番風味。

油：豬油香明顯。

溫度工藝：下粉面的火候都沒有問題，只是出品溫度還可以更高一點。

性價比：肉絲9元，雜醬9元，不貴。

結論：聽老板說，以前沒有做過這行，但是家里有以前飲食公司的長輩，由此學得手藝，所以我們在用餐過程中也確實可以感受老派的手法。在溫度上還想辦法加強一點，在肉絲的肥瘦搭配上還注意一點，我們相信會更好。

評分：老魯81.5分，姜姜湖80分，鄧盾80.5分。

最終分：80.7分

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紅滿哥粉面

評測理由：又是粉絲推薦的一家店，也是老派做法的粉面店，而且經濟實惠。

環境與舒適度：又是一個典型的社區店，老居民樓的一樓，可以外擺。

粉面品質：粉比較入味，品質不錯；面比較粗，堿味不重，有面香。

湯頭：湯頭還算不錯，有明顯的中藥香。

碼：肉絲太過于瘦，沒有油脂香。醬汁碼子口感非常好，部位用的全前胛肉，調味上香料味明顯。排骨新鮮，全仔排，口味重。

油：豬油香味重，舒服。

溫度工藝：碼子溫度不算高，下粉面的水平不錯。

性價比：肉絲8元，醬汁感人的10元，排骨11元，都比較實惠。

結論：沒有想到這樣的店子有這樣高水平的醬汁碼子，而且價格如此感人。整體的出品的水平都在中線以上，價格實惠，也怪不得周圍居民喜歡這樣的樓下粉面店。要是溫度上還能保持得更高一點就更好了。

評分：姜姜湖79分，老魯80分，鄧盾79分。

最終分：79.3分

總結：東風路附近的居民朋友真的是幸福啊。今天的兩家社區老派粉店，均由粉絲推薦，主打傳統老派做法、親民接地氣，都是周邊居民日常嗦粉的優選小店，整體水準都處在中上水平。兩家店共性十分鮮明：都是老式社區臨街門店，可外擺，煙火氣十足；粉面底子扎實，自帶面香，豬油香氣突出；定價親民實惠，性價比拉滿，完全貼合街坊日常用餐需求。同時也有著同款可優化之處：出品整體溫度偏弱，肉絲碼子普遍偏瘦，缺少肥肉油脂加持，少了幾分醇厚肉香，是兩家共同的提升空間。只要在出品保溫、肉絲肥瘦配比兩處細節加以改進，便能鎖住老派風味精髓，留住更多回頭食客。

比革鯨美食地圖