湖北
買排骨要認清“三排”，價格差不多，差別可不小，我也是才知道??！
正所謂吃在廣東，對于廣東人而言，他們的三餐離不開肉類，特別是豬肉，據說廣東人一年人均就要消費掉40公斤豬肉，平均每天就要吃掉2兩豬肉。其中，在豬的所有部位中，排骨是他們喜聞樂見的一道食材，粵菜中的生炒排骨、蒜香排骨和橙汁排骨等美食都離不開排骨。
而排骨也是一頭豬身上的精華之所在，但是很少有人知道，豬身上的一個小小部位，卻可以單獨細化為“三排”，即前排、中排和后排，最讓人沒有想到的是，大家在菜市場里經常只能搶購到前排和后排，那么中排去哪里了？據賣豬肉的阿叔說，中排一般都由飯店“包圓”了，這也直接說明了中排是一片排骨上肉質最好的部分。
據說這一部分的排骨，通常可以做到骨頭長直、肉色鮮紅有光澤，絕不是其它排骨可以相媲美的。對于普通消費者的我們來說，既然中排搶不到，那可一定要分清前排和后排，這樣才能做到差不多價格上買到的排骨，不吃虧！
關于前排和后排的區別：
1.前排帶有的軟骨組織，明顯要比后排要多，而我們觀察到后排是基本上不帶軟骨組織的。
2.看肋排的彎曲弧度。一般說來，豬的整扇排骨，是呈現兩頭小中間大的形狀，所以前排的彎曲弧度是最大的，同時也是最彎的。而后排的弧度不僅小，并且骨頭也更顯平直。
3.長度較短的為前排，較長的為后排。
關于前排和后排的烹飪
1.前排的肉質細嫩，但肋排位置骨頭偏大且多，燉制時不易發柴，所以前排適合煲湯或是清燉，推薦菜譜排骨冬瓜湯、排骨淮山湯。
2.后排的肋骨部分帶的肉較多，但肉質顯老?？紤]到肉多，推薦菜譜清蒸排骨、紅燒排骨等。
排骨的優劣
1.優質的排骨，呈現出色澤鮮紅的顏色。一米距離聞不到明顯膻騷味，排骨帶肉的部分，可以看到少許白色的“油花”，即肌間脂肪會比較豐富。
2.骨頭部分帶鮮血排骨的底面干凈光滑，少脂肪為佳。
排骨屬于很好做的材料，犯懶的時候，哪怕用清水去燉，也能吃的過癮。有時間的話，去菜市場挑選優質的排骨，用小火慢燉上一鍋后排，加些南乳汁，即便是夏季，也讓你無法抗拒。
【南乳排骨】
準備食材：豬后排、植物油、冰糖、生抽、料酒、南乳汁、姜、蔥段、蒜
做法：
1.將豬后排洗凈放入鍋里，加入浸沒排骨的清水，煮出血沫后撈出排骨瀝干水分。
2.鍋里倒入少許植物油，放入焯燙后的排骨，煎至表面微黃后盛出備用。
3.鍋里留底油，小火放入蔥段、姜絲、蒜末煸炒出香味。加入南乳汁、生抽、料酒、冰糖和清水燒開。
4.放入煎好的排骨大火煮開，將排骨連水一并倒入適合燉煮的鍋里，轉小火燜煮40分鐘，煮至排骨軟爛能脫骨的狀態，大火略收稠湯汁即可。
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