北京
下廚房有很多歷久彌新的口碑菜譜，鹽煎雞翅就是其中之一。目前累計 12479 人做過，評分高達 8.3 分。
它的做法極簡，食材只需要雞翅和鹽。通過長時間靜置腌漬，鹽分慢慢滲透肌理，鎖住肉汁的同時，破壞肉質纖維，讓肉質變得軟嫩緊實，煎制后依舊汁水充盈不柴口。
味道十分出彩，能吃到雞翅的鮮香，以及焦嫩碰撞的口感，作為家常菜，老少咸宜吃著過癮，用來招待客人也很拿得出手。
廚友@小陌同學愛在中_
菜譜作者@蘑菇小面：
“雞翅的做法有很多，不過我最最最喜歡的，還是老爸的拿手菜---鹽煎雞翅。配料只有一樣，就是鹽，腌制6小時的雞翅，鹽已深入骨髓，一口咬下，外焦里嫩，肉汁四濺，雞味濃郁，是其他濃油赤醬的雞翅做法所不能比擬的。只有真正愛雞的人，才懂得這種返璞歸真之美。”
廚友@Pan小月：
“是我做過的最簡單最‘白癡’但卻最驚艷的雞翅做法，皮脆脆的，雞肉鮮嫩多汁。”
廚友@一只呆葉子：
“真的是特別好的方子，百吃不厭，做法也簡單...一定要趁熱吃啊，剛煎好皮還是焦焦的呢”
鹽煎雞翅
?食譜作者：蘑菇小面
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·· 用 料 ··
雞中翅 9只
鹽 10g 花生油 少許
黑椒粉/孜然粉/辣椒粉（非必要）適量
注：我用的鹽勺子是吃酸奶附送的那種可以折疊的小勺子，一勺平大概 5g，用了兩勺。
·· 做 法 ··
1 | 雞中翅洗干凈，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內腌制 6 小時以上
* 10g 鹽是 9 只雞翅的分量，自己可根據數量酌量增減。
2 | 從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分
* 腌好的雞翅切記要沖洗干凈，多沖幾下也沒關系，然后擠干水分！這一步很重要！
3 | 平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎
4 | 煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上 2 分鐘；另一面反過來，如法炮制。
* 加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴
5 | 上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什么都不加，原汁原味
做過的人說
寜靜：
已不記得這款雞翅是第幾回吃了。一直都是大愛。這次削了點青檸檬的皮屑腌制雞翅，希望會帶出一點小驚喜。果然沒讓我失望，吃起來脆脆的雞翅外皮帶有淡淡的檸香，太香了。。最近越來越喜歡用青檸皮屑充當香料來用，感覺這就是炎炎夏日里的小清新。
不能好好吃飯：
10g椒鹽腌制48小時，味道剛好。
有風吹過秋天：
外焦里嫩且有汁水，好吃的！謝謝分享好方子！小筆記：9克鹽，9只中等大小雞翅，3小時，個人口味咸了，下次試試9只雞翅5克鹽。
編輯：碗碗
封面來源：@小陌同學愛在中_
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