四川
最近刷到不少在歐洲生活的朋友吐槽，當地美食除了法餐、意餐能打，連土耳其的菜品都算小眾，其余歐洲國家的菜單基本都是 "糊糊加燉菜"，甚至有人直言 "吃一次就不想再吃第二次"。明明歐洲整體發達，為啥在飲食上卻集體擺爛？今天我們就從歷史根源上扒一扒，歐洲人是怎么把美食這條路越走越偏的。
【窮到連 “廚藝” 都無從談起】
中世紀的歐洲，普通民眾的生存環境遠比現在慘烈。能接觸到的食材屈指可數：小麥、大麥、卷心菜、洋蔥，至于土豆、番茄、辣椒這些如今常見的食材，都是哥倫布發現新大陸之后才傳入歐洲的。在那之前，歐洲人的餐桌幾乎沒什么變化。
當時的黑面包是普通民眾的主食，硬得能當武器防小偷，貴族才能吃上細膩的白面包。老百姓日常要么啃硬到硌牙的黑面包，就著淡得能照見人影的燕麥粥，連像樣的油脂都很難吃到。
更要命的是燃料短缺：中世紀的森林基本被貴族壟斷，平民擅自砍柴、打獵都會被重罰，做飯只能靠有限的柴火。不少家庭只能用最省事的方式：把能找到的食材丟進大鐵鍋，慢燉成一鍋糊糊。這種單調的烹飪方式傳了幾百年，哪來的廚藝可言？
【買不起香料，連 “掩蓋難吃” 都是奢望】
匱乏的食材已經足夠折磨人，香料的稀缺更是讓歐洲人的餐桌雪上加霜。歐洲冬天寒冷，民眾必須在秋天大量宰殺牲畜，用大量鹽腌制保存，到了來年春天，腌肉不僅咸得發苦，還帶著一股難以掩蓋的變質氣味。
想要掩蓋這種怪味，只能依靠胡椒、肉桂、丁香這類香料，但在當時，這些香料全部需要從亞洲輾轉運來，價格比黃金還要昂貴，按克售賣。中世紀的貴族嫁女，如果能陪嫁一袋黑胡椒，都是實打實的豪門配置。
即便是貴族，吃的 “珍饈” 也只能說是 “用香料裝點的身份標簽”：比如亨利八世時期的烤天鵝，用肉桂、豆蔻、面包屑填滿腹腔，再抹上黃油烘烤，但歐洲人不會把控火候，烤出來的肉往往外焦里生，脂肪少的部位老得像木頭。英國大臣托馬斯?克倫威爾曾私下抱怨：吃天鵝還不如吃柴雞，只是國王喜歡，不得不裝作享受。普通民眾根本買不起香料，只能硬著頭皮吃帶著怪味的腌肉和寡淡的蔬菜。
【工業革命把廚藝徹底推遠】
工業革命讓歐洲徹底擺脫了貧窮，但也把僅存的一點廚藝空間徹底掐沒了。當預制食品、工業化餐食開始普及，不少人干脆放棄了做飯，剪開包裝袋、打開罐頭就能糊弄一頓。
本來就沒多少廚藝底子的歐洲人，這下更是徹底擺爛：與其花時間研究做菜，不如直接買現成的工業化食品。久而久之，連基礎的烹飪技巧都慢慢流失，現在大家看到的歐洲菜普遍難吃，其實也是這種歷史慣性的延續。
當然，法餐、意餐能成為全球知名的美食，并不是偶然：這兩個國家的地緣位置更靠近地中海，拿到了更多新大陸作物的傳播先機，加上歷史上的商貿繁榮，能接觸到更多香料和食材，慢慢發展出了成熟的烹飪體系。
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