遼闊的黃海海面，碧波連綿千里，日復(fù)一日潮起潮落，滋養(yǎng)著這片物產(chǎn)豐饒的濱海大地。澄澈的海水、適宜的水溫、往復(fù)流轉(zhuǎn)的洋流，讓這片海域成了天然的海上牧場，孕育出數(shù)不勝數(shù)、肥美鮮活的漁家海味。在黃海沿岸人家的四季餐桌上，蝦蟹、貝類、各類海魚從不稀缺，但要說最家常、最解饞，最讓海邊人記掛一輩子的味道，一定是通體銀亮、肉質(zhì)鮮嫩的黃海銀鯧。

一尾小小的銀鯧，承載著黃海最本真的大海滋味，藏著漁村最濃郁溫暖的人間煙火，更是深深烙印在海邊兒女心底的故鄉(xiāng)味道，歲歲年年，從未改變。

老話常說，靠山吃山，靠海吃海。世世代代扎根黃海之濱的漁民，一輩子依海為生、以海為家，勤懇的大海從不會辜負(fù)勞作的漁人。每日天未亮，漁船便揚(yáng)帆出海，日暮時分，一艘艘漁船滿載而歸，鮮活的海貨堆滿船艙。活蹦亂跳的魚蝦、飽滿肥嫩的貝類、張螯舞爪的海蟹琳瑯滿目，而其中最受歡迎、最接地氣的，便是黃海銀鯧。

別處海域的鯧魚，口感遠(yuǎn)不及黃海銀鯧。生長在黃海冷水域里的銀鯧，生長周期緩慢，在海水中自由游弋生長，練就了緊實(shí)細(xì)嫩的肉質(zhì)，自帶天然的清甜，沒有刺鼻濃重的海腥味。而且銀鯧魚刺極少，幾乎都是整塊嫩肉，不管是牙口不好的老人，還是吃飯?zhí)籼薜男『⒆樱寄芊判拇竽懙爻裕屈S海漁家家家戶戶都喜愛的家常海味。

在我的老家，村里人從不叫它鯧魚，都叫它杏葉子魚。這個名字樸實(shí)又形象，特別貼合它的模樣。銀鯧身形扁平圓潤，魚身薄薄的、舒展柔和，通體光滑透亮，形狀和我們家菜園里的杏樹葉幾乎一模一樣，老一輩人便憑著直觀的樣貌，給它起了這個接地氣的名字，順口又好記。

記得小時候，每到春季就是海鮮豐收的旺季，各類新鮮海魚大批量上岸。祖父每次趕集，都會特意挑幾條新鮮的銀鯧帶回家，給全家人改善伙食。那時候年紀(jì)小，好奇心重，看著竹筐里銀光閃閃的小魚，和常見的馬鮫魚、帶魚、狗腿子魚、黃花魚模樣完全不一樣，總會追著大人問這是什么魚。祖母和母親總會笑著告訴我們，這是杏葉子魚。

我們小心翼翼伸手觸摸光滑無鱗的魚身，看著它圓圓的扁形輪廓，果真和家里的杏樹葉一模一樣。就這樣，“杏葉子魚”這個溫暖又樸實(shí)的名字，伴著我童年的三餐四季，深深扎根在我的記憶里。

后來我結(jié)婚了，婆家的村子緊鄰黃海，出門便能望見大海，家里的餐桌上更是常年少不了海味。婆婆最常做的就是紅燒杏葉子魚。只是婆家村里人都叫它鯧魚。

我很好奇，便問丈夫，為何同樣的魚，內(nèi)地人和海邊上的人叫法不一樣。丈夫告訴我，海邊世代漁民都是統(tǒng)稱它為鯧魚。舊時漁民常年出海觀海、觀察魚群，發(fā)現(xiàn)鯧魚性情溫順隨和，喜歡群居游動，不挑海域、不挑同伴，常常和各種海魚結(jié)伴遨游，相融自在。老一輩漁人根據(jù)它的習(xí)性，衍生出了關(guān)于“鯧”字的民間趣談。

丈夫笑著補(bǔ)充，這只是漁家代代相傳的口頭趣事，并沒有科學(xué)依據(jù)。如今再聽來，只覺得是鄉(xiāng)土漁文化里一段溫柔的舊事，給這一尾普通的海魚添了幾分趣味和煙火詩意。久而久之，書面和海邊大眾都統(tǒng)稱鯧魚。

一俗一雅兩個名字，一個藏著鄉(xiāng)間煙火，一個帶著文字風(fēng)雅，簡簡單單，道盡了黃海人對這尾家常海魚最純粹、最真摯的喜愛。新鮮上岸的黃海銀鯧，樣貌干凈溫潤，渾身布滿細(xì)密的銀鱗，像灑滿了細(xì)碎的月光，通體透亮潔凈。它沒有尖利的硬刺，性情溫潤，模樣柔和，恰如忠厚淳樸、寬厚善良的海邊人家。

真正的好食材，從不需要復(fù)雜繁瑣的烹飪手法。漁家祖輩傳下來三道經(jīng)典的銀鯧做法：清蒸、紅燒、干燒。三種做法，三種風(fēng)味，不刻意、不花哨，原汁原味貼合家常生活，歲歲年年，香飄在千家萬戶的漁家小院。

清蒸銀鯧，是海邊人公認(rèn)的最佳吃法，也是最能保留大海本味的做法。海邊漁民常說，剛上岸的鮮活海貨，最好的烹飪就是不折騰、少加料。清晨拂曉，漁船歸岸，帶著海水濕氣的銀鯧鮮活靈動，是一天里最新鮮的海味。

漁家主婦處理起來簡單利落，把銀鯧打理干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，無需各式各樣的調(diào)味品，只需切幾片生姜、幾段大蔥，墊在魚身下、塞進(jìn)魚肚里，簡簡單單就能淡化微腥，增一縷清香。

土鍋旺火燒水，水開后隔水入鍋清蒸，十幾分鐘的精準(zhǔn)蒸煮，剛好鎖住魚肉內(nèi)部的原汁和鮮甜，不多一分老柴，不少一分生嫩。出鍋后挑去軟爛的蔥姜，淋上一勺滾燙的熱油，油花滋滋作響，瞬間激發(fā)出濃郁的蔥姜香氣，滿屋都是淡淡的海鮮。

蒸熟的銀鯧魚肉潔白如雪，肌理細(xì)膩緊實(shí)，湯汁清亮純粹。夾上一塊入口，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩、清甜爽口，沒有半點(diǎn)腥膩，滿口都是黃海大海最干凈、最純粹的鮮味。每逢家里來客、親友串門，一盤清蒸銀鯧永遠(yuǎn)是待客的首選，清淡不油膩、老少皆宜，人人吃了都稱贊。

要說最家常、最下飯、最勾人味蕾的，一定是紅燒鯧魚，這也是我母親最拿手的家常菜，是刻在我們一家人骨子里的專屬味道。從小到大，逢年過節(jié)、日常改善伙食、家里來客，餐桌上必定少不了這道紅燒鯧魚。

新鮮銀鯧處理干凈后，淋少許料酒和陳醋，鋪上蔥姜蒜瓣，簡單腌制片刻，既能徹底去腥，又能讓魚肉提前入味。農(nóng)家鐵鍋燒熱，倒入清亮的花生油，油溫?zé)裏岷螅[姜蒜下鍋爆香，滋滋的香氣瞬間彌漫整個廚房。隨后加入生抽提鮮、少許老抽調(diào)色，倒入適量清水燒開，再小心翼翼將整條鯧魚放入鍋中。

做紅燒鯧魚最講究火候，母親總能把控得恰到好處，先大火燒開湯汁，再轉(zhuǎn)中小火慢慢慢燉，讓濃郁的醬汁一點(diǎn)點(diǎn)浸透魚肉的每一絲肌理。待魚肉七八分熟，撒上幾縷紅辣椒絲，點(diǎn)綴色澤、增添鮮香。

小火慢燉收汁后的鯧魚，通體紅亮油潤，濃稠的湯汁緊緊掛在魚身，看著就讓人食欲大增。小時候每次母親做這道菜，我們幾個孩子總會早早圍在灶臺邊，翹首以盼，等著吃魚。

菜肴端上桌，一家人團(tuán)團(tuán)圍坐，熱氣騰騰的煙火氣撲面而來。一家人邊吃邊嘮家常，說說田間瑣事、講講社會上的趣事，歡聲笑語填滿農(nóng)家小院。平凡普通的日子，就因?yàn)檫@一盤熱氣騰騰的紅燒鯧魚，變得溫暖踏實(shí)、有滋有味。如今我長大成人，也完整傳承了母親的手藝，無論身在天涯海角，只要親手做出這道紅燒鯧魚，一口入口，便是心心念念的家鄉(xiāng)味道。

第三種干燒銀鯧，對比清淡的清蒸、濃郁的紅燒，口感更有層次，做法稍顯精致，大多出現(xiàn)在本地漁家餐館里，也是遠(yuǎn)道而來的游客必嘗的黃海特色名菜。這道菜最考驗(yàn)?zāi)托暮突鸷颍朦c(diǎn)馬虎不得。處理干凈的新鮮銀鯧，放入平底鍋中，用小火慢慢慢煎，不急不躁，一點(diǎn)點(diǎn)將魚身煎至兩面金黃微酥，牢牢鎖住魚肉的水分和本身的鮮甜，避免燉煮后肉質(zhì)發(fā)柴。隨后搭配簡單的家常佐料，小火慢慢煨煮入味，最后開大火快速收干所有湯汁，不留多余湯水。

做好的干燒銀鯧色澤紅亮誘人，魚皮微酥帶焦香，內(nèi)里的魚肉依舊鮮嫩細(xì)膩、水潤不柴。入口外酥里嫩，咸鮮之中帶著一絲淡淡的微甜，口感層次豐富，鮮香濃郁，回味悠長。只要吃過一次，就會牢牢記住這獨(dú)屬于黃海的漁家風(fēng)味，讓人念念不忘。

清蒸清甜、紅燒醇厚、干燒鮮香，三種家常做法各有千秋，風(fēng)味截然不同，卻都最大程度保留了黃海銀鯧本身的純粹鮮甜，構(gòu)成了黃海漁家最地道、最鮮活的美食底色。

在我們黃海沿岸的村落里，吃魚從來不是簡單的填飽肚子，而是藏在三餐四季里的溫暖煙火。每到飯點(diǎn)，家家戶戶的煙囪裊裊冒煙，悠長的街巷里，處處都能聞到家家戶戶飄出的魚肉鮮香。

一盤熱氣騰騰的鯧魚，搭配幾碟樸素的農(nóng)家小菜，一家人圍桌而坐，閑時小酌幾杯，慢慢品鮮嫩魚肉，細(xì)細(xì)回味大海鮮香，家長里短、歲月溫柔，簡簡單單的一桌漁家便飯，藏著人世間最動人的煙火溫情。

潮起潮落年年往復(fù)，一尾鯧魚承載萬般鄉(xiāng)情。小小的黃海銀鯧，是大海饋贈給濱海兒女的珍貴禮物，是漁家餐桌上最溫暖的煙火底色。它藏著海邊人的童年趣事，承載著源遠(yuǎn)流長的漁家鄉(xiāng)土文化。它沒有山珍海味的昂貴高調(diào)，只用一身樸實(shí)鮮香，溫柔慰藉著海邊人的三餐四季，也寄托著無數(shù)游子心底最深的故鄉(xiāng)思念。

走遍千山萬水，嘗遍世間百味，最難忘的，永遠(yuǎn)是家門口的那一縷黃海鮮香。真誠歡迎四方游客奔赴黃海之濱，踏浪而來、逐海而行，靜坐漁家小院，品一尾鮮香銀鯧，吃一席地道漁家飯，吹一吹溫柔的黃海海風(fēng)，沉浸式感受山海相依的絕美風(fēng)光，體驗(yàn)最淳樸、最治愈的人間煙火。

作者簡介:盧秀蓮，女，網(wǎng)名映日荷花，中共黨員，中學(xué)高級職稱，退休教師，市作家協(xié)會、贛榆區(qū)作家協(xié)會會員，省民間文藝家協(xié)會會員，贛榆區(qū)民協(xié)理事，現(xiàn)有百余篇文章散見《中國鄉(xiāng)村》《連云港日報》《贛榆報》《贛榆文藝》等報刊雜志及微刊平臺。